Зміст
Чому так називаються голубці
Ідея загортати жирне, гостре, пачкающее руки м’ясо або рассыпающийся фарш у що-небудь нейтральне з’являлася в світлих головах кулінарів по всьому світу. Начинку ховають в лаваш, млинці, пиріжки, виноградні листя і, звичайно, широкі листя капусти. Тому і сперечаються різні народи, від французів до китайців, про те, якій країні належить право називатися батьківщиною голубців. І цей спір досі не вирішено.
Оповите таємницею і походження назви цієї страви. Основних версій дві. Згідно з першою з них, в ті часи, коли в Росії захоплювалися всім французьким, наші кухарі перейняли моду смажити на вугіллі загорнутих в капустяне листя голубів. Кому ці птахи були не до смаку, замінив їх на свинину або навіть фарш, і смажені голуби перетворилися на голубці.
Інша версія ґрунтується на великого словника Даля. У ньому старовинне російське блюдо – рубана яловичина з пшенкой в капустяних листках – дається у двох синоніми: «галуши» і «голубці». Цікаво, що голубцом на Русі називали могильний хрест з кровелькой у вигляді хатинки. «Стовпець» – «голбец» – «голубець». Яке ж відношення хрест має до капусти? А таке, що раніше кожен загорнутий голубець перев’язували хрест-навхрест ниточкою, щоб під час гасіння він не розвалився.
Голубці — улюблене блюдо в багатьох сім’ях
Які продукти потрібні для голубців в духовці
Варіантів приготування голубців існує чимало, але кілька основних інгредієнтів залишаються незмінними: це капуста, м’ясо і рис.
Капусту вибираємо щільну, середнього розміру. Нам знадобляться листя, у яких площа тонкій частині істотно більше, ніж груба частина з товстої центральною жилкою. Існують сорти зі злегка сплющеним качаном – ось в них-то найбільш підходящі для голубців листя.
Рада. Вибирайте качани з зеленуватим відтінком: їх листя менш жорсткі, ніж у тих, які можуть похвалитися цукрових білизною.
На фарш проворачиваем рівні кількості яловичини і свинини. Більш дієтичний рецепт передбачає фарш з філе курки або індички. На 500 г фаршу знадобиться півсклянки рису, не більше, оскільки він сильно збільшиться, набухнув у воді.
Для приємного насиченого смаку нам знадобляться також:
- одна велика морква;
- три цибулини (дві для фаршу, одна в начинку);
- 300 г томатів, свіжих або консервованих;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- рослинна олія;
- 5 ст. л. сметани;
- 2 яйця.
Не забуваємо підготувати сіль, цукор, мелений перець, сушену зелень кропу.
Голубці в духовці – покроковий рецепт
Погляньте на фото: ошатні, апетитні, голубці з духовки виглядають набагато привабливіше, ніж тушковані в каструльці, а значить, їх сміливо можна відносити до категорії святкових страв. Не на ювілей, звичайно, але для прийому великої компанії друзів буде в самий раз. Отже, приступаємо.
Голубці, приготовлені в духовці
- Відварюємо до напівготовності рис.
- Замішуємо фарш. До провернутого в м’ясорубці м’яса додаємо відварений рис, дві дрібно порубані (або провернутые разом з м’ясом) цибулини. Перець, сіль і сушений кріп за смаком. Відставляємо начинку в сторону, щоб м’ясо просякло цибульним соком і приправами.
- Готуємо листя. Для цього вирізаємо стебло-качан разом з грубої частиною жилок. Опускаємо весь качан на кілька хвилин в окріп з невеликою кількістю оцту, який не дозволить листю розірватися. Виймаємо, знімаємо верхні розм’якшені, знову закладаємо кочан у кип’яток, щоб вода дозволила нам зняти наступний шар. Повторюємо кілька разів.
Рада. Те ж саме можна зробити в мікрохвильовці, не піддаючи себе ризику обпектися окропом. Качан потрібно протримати у ній 7 хвилин.
- Для соусу ще одну цибулину (теж дрібно порубану) і натерту моркву обсмажуємо до хвилюючого апетит золотистого кольору. Додаємо помідори і томатну пасту, сметану і трохи води. Солимо, перчимо. Для відтінення смаку томатів використовуємо чайну ложечку цукру. Все гарненько перемішуємо і, не даючи кипіти, доводимо під кришкою хвилин 10.
- Тепер саме довгоочікуване. Беремо по одному капустяне листя, кладемо на кожен поряд пару столових ложок начинки і загортаємо конвертиком, як на фото. Збиваємо виделкою два яйця. Вмочивши в них, обсмажуємо конвертики з двох сторін по дві хвилини (пам’ятаємо, що голуби були смаженими?).
Загортаємо голубці
- Дно змащеного маслом деко покриваємо залишилися від качана дрібними листочками, на них викладаємо обсмажені голубці швом вниз. Заливаємо соусом, накриваємо фольгою. Запікаємо 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.
Рада. Спробуйте зробити подушку під голубці не зі свіжої, а з квашеної капусти.
- Через півгодини після початку запікання видаляємо фольгу.
Подають голубці самі по собі або з чорним хлібом. Для любителів вечеряти щільніше можна забезпечити їх гарніром: рисом або картопляним пюре. Якщо вам захочеться побалувати сім’ю цим чудовим блюдом, подивіться наше відео про приготування голубців в духовці, і ніяких труднощів не виникне навіть у початківця кулінара.