Як правильно квасити і солити капусту

Як квасити білокачанну капусту

Як правильно квасити і солити капусту

Радимо скористатися найпоширенішим і безпечним способом заготівлі овочів на зиму. Цим способом є квашення та засолювання. Ці способи засновані на процесі молочнокислого бродіння. Посуд для квашення або соління може бути скляному, емальованому або дерев’яному у вигляді барильця. Вірніше сказати посуд не повинна піддаватися окисленню. Для засолювання використовують різні прянощі, трави і листя запашних рослин. Безпека полягає у негерметичній укупорюванню продукту і при цьому не використовуються маринади. Кисле середовище створюється природним шляхом і є натуральним консервантом.

Процес квашення добре проходить при температурі від 15 до 22 градусів. Якщо температура нижче 15 градусів процес бродіння розвивається повільно. При температурі вище 22 градусів крім молочно — кислих бактерій розвиваються і інші бактерії. Сіль при квашенні кладуть не тільки для смаку, але вона послаблює дію шкідливих мікробів і посилює консервуючі властивості молочної кислоти. Для смаку і кладуть цукор або мед. Фахівці радять проводити заготівлю такими способами в першій чверті молодика, продукт буде особливо якісним, міцним в зберіганні і смачним. У квашеній капусті міститься вітамін В12 дуже важливий для життя людини. Квашена капуста відмінний профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. У квашеній капусті міститься вітамін В6, який сприяє кращому засвоєнню білка. Тому квашену капусту рекомендують подавати до м’ясних страв. Радимо використати такі способи:

Шаткована Капуста квашена. Щоб солона або квашена капуста вийшла смачною треба звернути увагу на сорт. Іноді капуста виходить кислим або розсіл стає тягучим, це буває пов’язано з сортом капусти, багато сорту не призначені для засолювання. Для квашення сслід взяти капусту зимових та пізньостиглих сортів, але не призначену для зберігання свіжого, вона погано піддається процесу бродіння. Вибираємо тверді і зрілі качани білоголової капусти. Слід, очисти качани від верхніх зелених листя, розрізати на 4 частини і видалити кочережки. Вважається, що саме в качані скупчуються всі шкідливі речовини. Капусту нашаткувати з допомогою кухонного комбайна або шинкування, або просто порізати ножем. Дно ємності, викласти чистими капустяним листям. Насипати шари порізаної капусти, утрамбовуючи руками і поступово пересипати сіллю з розрахунку на 1 відро капусти 4-5 ложок крупної солі. Фахівці радять нашатковану капусту розтерти з сіллю на столі або у великому тазі. Додати терту моркву, кмин, аніс або кріп. Все по вашому смаку. І тільки коли разітрете капусту з сіллю, покладіть в ємність і утрамбуйте. Шари капусти можна перекладати яблуками або порізаної буряком. Буряк офарбить капусту в свій колір і додасть солодкуватий смак. Коли тара буде наповнена, зверху закрийте капустяним листям і прокип’яченим полотном і дерев’яним колом або дощечкою. Зверху покладіть гніт з чисто вимитих річкових каменів. Незабаром капуста починає заквашиваться, починається процес бродіння. З’являється по краях гніту піна, потім вона осідає — це ознака готовності капусти. Розсіл повинен покривати капусту, якщо ні, значить треба збільшити гніт. При процесі бродіння з’являється газ, неприємного запаху. Його слід випускати з капусти, проколюючи дубовими кийками шари капусти і залишати їх в ємності до кінця бродіння. Для кращого квашення робиться по кілька таких отворів. Ці палиці потрібно періодично прокручувати, щоб газ виходив. Після закінчення бродіння капусту слід зберігати в прохолодному або холодному місці, щоб вона не перебродила. Тканину і дерев’яний кружок треба періодично мити і знову укладати на капусту. Капуста повинна бути готова через 15-20дней. При готовності розсіл повинен бути прозорим.

Читайте також:
Бутерброди на Новий рік 2017: рецепти з фото

Як правильно квасити і солити капусту

У міських умовах заквашують капусту в скляних банках або емальованому посуді. Принцип квашення такий: нашаткуйте капусту, натріть моркву, перемішайте до утворення соку і щільно утрамбуйте в 3-х літрові банки. Залийте розсолом з розрахунку на 1 літр води 4 ст ложки крупної солі. Розсіл повинен піднятися до неї. Час від часу протыкайте капусту паличкою і доливайте розсіл. Через 3 дні додайте в кожну банку по ложці солі і поставте в холодне місце. Капусту качанами квасять упереміж з шаткованою. Невеликі качани капусти очищають від верхнього листя, розрізають на дві або чотири частини і укладають рядами на шар шаткованою капустою і знову шар шаткованою. Ряди щільно утрамбовували.

Квасити Капусту можна з брусницею. На 10кг капусти необхідно 200г брусниці та 200г тертої моркви, 200 г солі, 3ст ложки насіння кропу. Капусту нашаткувати, змішати з усіма інгредієнтами і укласти шарами в ємність. Добре утрамбувати. Застелити полотном і придавити вантажем. Залишити при кімнатній температурі на 8-10 днів. При появі розсолу, знімайте піну і протыкайте капусту паличкою.

Можна заквасити капусту швидким способом. На 8 кг капусти взяти 100 г часнику, 100 г хрону, 100 г зелені петрушки, 4 стручка пекучого перцю. Для приготування розсолу візьміть 200г крупної солі, 200 г цукрового піску, 4літра води. Качани розрізати на шматки. Овочі почистити і порізати. Скласти в емальоване відро або каструлю, утрамбуйте. Розсіл закип’ятити і остудити. Теплим розсолом залийте капусту. Зверху покладіть полотно, дощечку і вантаж. Залиште ємність на 2 дні в кімнаті, розсіл періодично підливайте, збирайте піну і робіть проколи. Капуста буде готова через 5 днів. Буде мати незвичайний колір і приємний смак.

Якщо квасити (солити) тільки качани, то для закваски вибираються не великі. Трохи вирізається кочережки, і качан зверху надрізається на чотири частини, але не до кінця. Качани укладаються в бочонок щільно. Заливаються розсолом. Для розсолу використовуються спеції і прянощі за смаком, сіль треба покласти з розрахунку 900г на 10 літрів води. Розсіл треба прокип’ятити, остудити і залити капусту доверху.

Читайте також:
Як здивувати кохану на 14 лютого

Як правильно квасити і солити капусту

Можна квасити і червонокачанну капусту. Принцип такий, як і при квашенні звичайної, але для неї беруть 75 г солі на 5 кг капусти. При кімнатній температурі капуста буде готова через 10-15 днів. Зберігати в холоді.

Квашена капуста вживається як закуска з рослинним маслом і гарнір до страв з м’яса, так і в якості основного інгредієнта для приготування російських щей.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради для кожного
Додати коментар