яблука на зиму: найкращі рецепти для заготівлі пюре і повидла, компот і яблучне вино, цукати, конфітюр в домашніх умовах
Автор:Анастасія
Корисний фруктовий врожай хочеться зберегти на зиму. Однак не всяка консервація береже вітаміни і передає природний смак плодів. У випадку з яблуками у господині є великий вибір чудових страв для заготівлі, яким під силу впоратися з цим завданням. Для любителів яблучних ласощів – найкращі домашні рецепти смачного повидла і ніжного пюре, варення, компоту і ароматного вина, а також цукатів і конфітюру.
Зміст
1 Пюре, повидло і конфітюр з яблук. Прості рецепти
Часто яблучне пюре консервують для дітей, які з задоволенням їдять ложкою прямо з банки. Щоб приготувати це корисне, натуральне страву, потрібно:
Очистити 2 кг яблук, видалити серцевини.
Помістити в каструлю, залити водою таким чином, щоб верхівки плодів виявилися не покриті нею.
Довести до кипіння і проварити 5-8 хвилин, поки яблука не розм’якшаться. Час залежить від сорту. Пізні розварюються довше ранніх.
Відкинути яблука на друшляк, щоб стекла вода, потім перетворити їх в пюре (товкачиком, виделкою).
Додати 150-200 г цукру і ще раз проварити яблучну масу 5 хв, постійно помішуючи. Якщо потрібно зробити пюре більш рідким, можна використовувати відвар, в якому кипіли фрукти.
Гарячу заготівлю розкласти по стерильним банкам, закатати, перевернути на кришки і вкрити до охолодження.
Увага! З 2-х кг яблук вийде майже 3 банки об’ємом 0,5 л. В пюре для малюків можна не класти цукор, але тоді обов’язково слід пастеризувати баночки.
Якщо пюре варити довше, з нього вийде повидло. Для цієї страви можна взяти пошкоджені або перестиглі плоди. Рецепт дуже простий:
зваріть або запечіть в духовці 1 кг очищених яблук;
перетворіть яблучну масу в пюре і додайте до нього цукор (0,5-0,7 кг);
Підготовка яблук
варіть на середньому вогні, постійно помішуючи. Час – від 15 хв. до 1 ч. Воно залежить від того, наскільки густим хочете зробити повидло;
так само, як пюре, розкладіть його по банках, загорніть, переверніть, укутайте. Залиште до повного охолодження.
Як приготувати з яблук конфітюр і цукати
Конфітюр – це різновид варення або джему, має неоднорідну консистенцію. Один з найпростіших способів зробити таке яблучне ласощі – використовувати всього 3 інгредієнта:
яблука (найбільше підходять соковиті зелені);
цукор;
лимонну кислоту або свіжовичавлений сік.
Для приготування конфітюру:
Помийте 1 кг плодів, видалите зіпсовані, пом’яті місця і серцевини. Тонку шкірку можна не зрізати.
Наріжте яблука кубиками або часточками, покладіть їх у каструлю з товстим дном.
Зверху насипте цукор – 1 кг. Якщо не любите надто нудні страви, кладіть менше. Перемішайте.
Додайте 0,5 ч. л. лимонної кислоти або 2 ч. л. соку лимона. Ще раз добре перемішайте вміст каструлі.
Влийте воду. Кількість – не більше 1/3 того об’єму, що займають фрукти з цукром.
На середньому вогні доведіть масу до кипіння, після зменшіть нагрів до мінімуму і продовжуйте варити конфітюр близько 35-40 хв. протягом всього процесу варіння помішуйте майбутній конфітюр і регулярно знімати пінку.
Перевірте готовність страви, капнувши 1 краплю на блюдце. Якщо вона тримає форму – знімайте каструлю з вогню і розкладайте солодку масу по стерильним банкам.
Рада. Конфітюр стане ще пахучіше, якщо додати в нього трохи кориці або ваших улюблених ягід.
Холодними вечорами приємно пити гарячий чай вприкуску з яблучними цукатами. Щоб приготувати корисну заміну цукерок, потрібно:
Конфітюр з яблук
Очистити 1 кг яблук і нарізати їх так, як вам хочеться: часточками, кружальцями.
Готові шматочки помістити на 10 хв. в киплячу воду, а потім дуже швидко – в холодну.
В рідину, де кипіли фрукти, додати 1,2 кг цукру. Об’єм води – 0,4 л.
Коли цукор повністю розчиниться, покласти в сироп яблука і залишити приблизно на 4 ч.
Почекавши певний час, проварити фрукти в цукрі на невеликому вогні. Час – 10 хв.
Прибрати каструлю з вогню і залишити на 8 год.
Повторити цикл «варка-охолодження» кілька разів, поки яблука не стануть прозорими. Щоб заощадити час, можна щоразу залишати яблука лише на 3 ч.
Укласти скибочки на деко і підсушити в духовці з відкритими дверцятами при t 150°C. Час – 15-20 хв.
Рада. Якщо додати в сироп харчовий барвник, вийдуть кольорові цукати.
Яблучні напої: компот і вино
Є кілька способів приготування популярного «зимового» напою – компоту. Тим, хто вживає мінімум цукру, підійде такий:
яблука укладають в банки (кількість – довільне, залежить від бажаної концентрації готового продукту);
заливають їх теплою водою і пастеризують при температурі 85°C. Час залежить від обсягу банок. Літровим вистачить 15 хв., для 3-літрових час збільшують вдвічі.
Солодкий компот можна зробити так:
Помити яблука, очистити від серцевин. Великі розрізати на 4 частини, маленькі – навпіл. На кожну 3-літрову сулію знадобиться 1 кг фруктів.
Опустити підготовлені плоди у воду з лимонною кислотою (пропорція: на 1 л – 3 г).
Потім укласти яблука в стерильні банки, заповнюючи їх на 1/2 або 1/3.
Доверху наповнити все бутлі киплячою водою, накрити стерильними кришками, залишити на 1-1,5 ч.
Після цього воду злити в одну ємність, додати цукор (з розрахунку 200 г на 1 банку об’ємом 3 л).
Прокип’ятити сироп 5 хв. і знову розлити по бутлях.
Закатати банки, перевернути на кришки, укутати і залишити остигати.
Яблучний сік
На відміну від компоту, яблучне вино готувати довше і трішки складніше. Потрібно:
Очистити фрукти від серцевин і вичавити з них сік. Можна натерти плоди на тертці.
Залишити отриману масу у відкритій каструлі на 2-3 дні.
У перші 2 дні кілька разів перемішати сік. На 3-й день прибрати скупчилися вгорі залишки шкірки і м’якоті.
Додати цукор. На 1 л соку його знадобиться: 0,2 кг – для сухого вина; 0,4 кг – для солодкого.
Поставити вино бродити. Для цього підготувати ємність, що герметично закривається. Вона повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5.
У кришці зробити отвір і вставити туди трубку, не опускаючи її вниз (щоб не забилася піною). Другий кінець відведення опустити на кілька сантиметрів у склянку з водою.
Не чіпати пристрій 30-45 днів.
Після цього перелити вино в чисті та сухі ємності, щільно закрити і залишити «дозрівати» на 2-4 міс.
Якщо врожай яблук вдався, частина його можна переробити, а частина – зберегти в свіжому вигляді. У жителів приватного сектора є прекрасна можливість помістити фрукти в льох. Тим, хто проживає у багатоповерхівці, варто обладнати спеціальним ящиком балконний простір. При правильно організованому зберіганні ласувати свіжими яблучками вийде аж до весни!
Підготовка яблук
Конфітюр з яблук
Яблучний сік