Зміст
Кабачки зі свининою, запечені в горщиках
Інгредієнти для 4 порцій:
- молоді, довжиною 18-20 см кабачки – 600-700 г;
- безкоста свиняча шийка – 500 г;
- солодкий (болгарський) перець – 2 м’ясистих червоних або помаранчевих плодів;
- кріп – 1 пучок середнього розміру;
- часник – 4 зубчики;
- сир твердий – 200 г;
- сметана середньої жирності – ? склянки;
- батон білий нарізний — 5-6 скибочок;
- рослинне масло і сіль – за необхідності.
Порядок приготування
1. Кабачки вимийте, обсушіть серветкою і наріжте кубиками завбільшки з велику черешню.
Рада! Якщо маленьких молоденьких кабачків вам знайти не вдалося, тому довелося купити великі, більш зрілі плоди, перед нарізкою обов’язково зніміть з них шкірку, після чого розріжте навпіл уздовж і видалити частину внутрішньої м’якоті разом з грубуватими зачатки насіння.
2. Обсмажте порізані кабачки у великій кількості олії на сильному вогні. Коли поверхня овочевих кубиків покриється рівномірної світло-коричневою скоринкою, вийміть їх з сковороди шумівкою і перекладіть в суху миску.
Кабачки зі свининою в горщиках
3. Перці очистіть від насіння, наріжте їх шашечками або товстими чверть кільцями, обсмажте в тій же сковороді, що і кабачки, і перекладіть в миску до останніх.
4. Свинячу шийку вимийте і поріжте дрібними (вишня) кубиками. В окремому посуді обсмажте м’ясо до рум’яного кольору світлої і викладіть його в миску з овочами.
5. Посоліть мясоовощную суміш, полийте її сметаною, в яку попередньо додайте подрібнений часник рубаний кріп і перемішайте.
6. Розкладіть вміст миски по 4 керамічним горщикам.
7. Встановіть терморегулятор духовки положення 180*С і включіть її на розігрів.
8. З скибочок батона зріжте скориночки, м’якоть наріжте дрібними кубиками
9. Свинину і овочі в кожному горщику покрийте шаром крупно тертого сиру, поверх нього насипте гірку хлібних кубиків.
10. Поставте формочки на деко і поставте його на 7-10 хвилин в духову шафу.
11. Коли сир розплавиться, а бліді хлібні кубики перетворяться в яскраво-золотисте сухарики, вимкніть духовку і подавайте горщики на стіл.
Сформато з кабачків і м’яса
Сформато – легкий італійський пиріг, найближчий родич англійської рисового пудингу і всім нам звичної запіканки.
Рада! Для приготування цієї страви потрібно використовувати тільки самі молоді кабачки з ніжною і водночас щільною, не водянистою м’якоттю, в якій ще не видно навіть перші зачатки майбутніх насіння.
Інгредієнти:
- кабачки -2 молодих, середньої величини плоду;
- м’ясо для фаршу – по 150 г м’якоті молодої яловичини і пісної свинини;
- цибулина – 1 шт;
- рис – ? склянки;
- яйце сире куряче – 1шт;
- петрушка, м’ята, кріп – по 2-3 гілочки кожної травички;
- перець запашний мелений і сіль – по потребі.
Приготування
1. Рис промити в трьох водах, відварити майже до готовності, відкиньте для стікання рідини на сталеве сито.
2. Обидва види м’яса разом з чищеної і розрізаною цибулиною 2 рази пропустіть через середнього калібру решітку м’ясорубки.
Сформато з кабачків з м’ясом
3. Готовий фарш акуратно змішайте з остившім рисом, вбийте в туди ж яйця, всипте дрібно посеченную зелень, посоліть і поперчіть начинку і гарненько її вимісіть руками.
4. Заздалегідь вимиті і обсушені кабачки наріжте уздовж на рівні тонкі пластини і злегка присолите їх. Через кілька хвилин хрусткие кабачкові скибочки вберуть сіль, пустять сік, обмякнут і стануть більш еластичними. Встановіть ручку терморегулятора духовки на позначку 200*С і включіть агрегат на розігрів.
5. Жаростійку форму для запіканок змастіть зсередини рослинним маслом і суцільно вистеліть пластинками кабачків.
6. Всередину овочевий «коробочки» викладіть фарш, злегка ущільніть його, розрівняйте поверхню начинки і всю її укрийте кабачковыми пластинами.
7. Форму з пирогом прикрийте фольгою і на 40-50 хв відправте її в духовку.
8. Через півгодини з початку запікання зніміть фольгу і доведіть сформато до готовності.
Кабачки зі свининою по-китайськи
Інгредієнти:
- кабачок – 1 молодий, рівна, по можливості довгий, середнього діаметру плід.
- м’якоть свинини – 200-250 м;
- цибулина середнього розміру – 1 шт;
- кунжутне масло і насіння – по 1 ст. ложці;
- соєвий соус (високоякісний, виготовлений за класичною технологією) – 2 ст. ложки;
- яйце сире – 1 шт.;
- вода – 0.1 л;
- борошно – 2/3 склянки для кляру плюс деяка кількість для панірування;
- рослинна олія для обсмажування;
- сіль, перець і цукор.
Приготування
1. Свинину і очищену цибулину 2 рази пропустіть через стандартну решітку м’ясорубки. Додайте у фарш перець, соєвий соус, кунжутне насіння та олію, вимісіть його і трохи посоліть.
2. Кабачок вимийте і витріть паперовим рушником. Зріжте у кабачка «носик», і притримуючи плід за «хвостик» наріжте його тонкими (0,6-0,8 мм), рівними кружечками.
Увага! Різати кабачок потрібно НЕ до кінця! Зупиняйте лезо ножа на висоті 1-1,5 см над кухонною дощечкою. У підсумку всі кружечки кабачка повинні поєднуватися між собою непрорезанными загальними ділянками.
3. Відраховуючи по дві скибочки, розріжте готову кабачкову «гармошку» на окремі овочеві «кишеньки» і злегка присолите їх.
Кабачки зі свининою по-китайськи
4. З борошна, яйця, води і дрібки солі і двох пучків цукру зробіть кляр з консистенцією як у тесту для оладок.
5. Наповніть кабачкові «кишеньки» м’ясним фаршем, обваляйте їх у борошні, занурте в кляр і занурте в розігріте рослинне масло.
6. Обсмажуйте кабачкові слойки на середньому вогні до тих пір, поки покриває їх кляр не набуде темно-золотистий колір.
7. Готові кабачки укладіть на сталеве сито або шар паперових рушників.
8. Коли зайве масло стече, перекладіть фаршировані кабачки на блюдо і подайте їх на стіл.
Тепер, коли ви знаєте, як можна готувати кабачки з м’ясом, залишається тільки випробувати особливо потрібний вам рецепт на практиці.