Зміст
Що знадобиться для приготування щів?
Основний інгредієнт щей – квашена капуста, яка надає страві апетитну кислинку і неповторний смак. Сезон приготування щів в селах починався пізньої осені, коли господині солили капусту на зиму, і тривав до весни. Щі і зараз залишаються найпоширенішим першою стравою у багатьох слов’янських народів.
Бульйон для варіння кулешу використовується будь-який: овочевий, м’ясний, рибний або грибний. Ще в давнину щі поділяли на пісні або «порожні»: лише кисла капуста та цибуля з морквою і «повні» — м’ясні, наваристі з використанням грибів, яєць і заправлені сметаною або жирними вершками. Але найголовніший секрет неповторного, особливого смаку щей було те, що готували капусняк в російської печі, де страву мліло і настоювалося за кілька годин.
Сучасні господині варять борщ на звичайній плиті, а страва виходить не менш гарним і смачним. Щі – ідеальне перше блюдо для дієтичного харчування і його по праву оцінять жінки, що стежать за фігурою, які рахують калорії. У 100 г щів з квашеної капусти міститься всього 32 ккал, до того ж блюдо, благотворно впливаючи на травну систему, насичує організм і наповнює його енергією.
Класичні щі з квашеної капусти
По класичному рецепту бульйон для щів використовується яловичий, в цьому рецепті ми використовуємо яловичу грудинку.
Необхідно:
- Куряча (яловича) – 700 гр.
- Квашена капуста – 500 гр.
- Картопля невеликих розмірів – 6-7 шт.
- Морква і цибуля ріпчаста 1 шт.
Етапи приготування:
1. Яловичу грудинку промити у воді, а краще попередньо вимочити протягом півгодини. Викласти її каструлю з водою і поставити грудинку на плиту. Після закипання воду, в якій варилося м’ясо, злити, а грудинку промити. Знову залити водою і варити грудинку прозорий бульйон, прибираючи піну. Час варіння яловичої грудинки приблизно годину-півтора.
Рада! Не допускайте сильного кипіння бульйону, щоб він не вийшов каламутним і неприємного кольору.
2. Готуємо кислу капусту для супу. Її потрібно віджати від зайвої розсолу і промити в проточній воді, зручніше це зробити в друшляку. Потім капусту потрібно дрібно нарубати. Відправляємо квашену капусту в м’ясний бульйон.
Класичні щі з квашеної капусти готуються на яловичому бульйоні
3. Через 10 хвилин після закладки капусти необхідно в суп додати картоплю (нарізати рівними кубиками).
Приготуйте пасеровку з цибулі і моркви. Натріть на тертці моркву, цибулю дрібно наріжте і обсмажте інгредієнти до золотистого кольору. Відправити овочі в киплячі щі.
Рада! До обсмаженою овочам можна додавати невелику кількість томатного соку або ложку пасти, щоб надати супу красивий відтінок і додати смаку.
4. Проваріть щі ще 5 хвилин, додайте прянощі: перець, сухі трави, зелень і посоліть за смаком. Дайте наваристого супу добре настоятися протягом 30 хвилин – години.
Щі з квашеної капусти з куркою
Борщ з куркою – менш калорійний рецепт страви, але готується також легко.
Необхідно:
- Філе куряче 250-300 гр;
- Квашена капуста 200 гр;
- Картопля – 2 шт;
- Морква, цибуля ріпчаста 1 шт;
- Сіль, спеції, лимон, сметана, зелень для подачі.
1. Куряче філе вимити, залити водою в каструлі і зварити з нього бульйон (додайте в нього спеції). Не забувайте знімати піну, і не дозволяйте бульйону сильно кип’ятити, щоб він не помутнів.
2. Нарізану кубиками картоплю додати до супу.
3. Цибулю дрібно ріжемо, моркву — на тертці. Обсмажені і пассивированные овочі і додати в борщ, трохи проварити.
У приготуванні кулешу використовують яблука, гриби, в деяких рецептах зустрічається квасоля
4. Настав час закладати квашену капусту. Розсіл віджимаємо і дрібно нарізаємо кислу капусту. Варити суп ще близько 30-40 хвилин.
5. Куряче м’ясо вийміть з супу, наріжте на шматочки і знову відправте в суп. Дайте щам настоятися, не забудьте посолити, приправити спеціями і зеленню за смаком. Подавати апетитні щі зі сметаною і часточкою лимона.
Щі з квашеної капусти зі свининою
Борщі, приготовані на свинячому бульйоні – наваристі, густі й ситні. Особливий аромат і смак щам, приготованим за цим нескладним рецептом надає яблуко, пом’якшувальну кислоту капусти і солодкий болгарський перець з селерою. В рецепті використовується томатний сік.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 250-300 гр;
- Квашена капуста – 400 гр;
- Картопля – 2 шт;
- Морква і цибуля ріпчаста 1 шт;
- Яблуко кисле – 1 шт;
- ? Солодкого перцю;
- Невеликий корінь селери;
- Томатний сік – 100 мл;
- Сіль, спеції.
1. Свинячі реберця добре промити від дрібних кісточок, розрізати на шматки, просушити і обсмажити. Потім обсмажені реберця заливаємо водою і варимо годину-півтора.
2. Цибулю, моркву, корінь селери обсмажити на сковороді, потім до овочів додати дрібно порізане яблуко і солодкий перець. Через пару хвилин все залити томатним соком, трохи загасити. Підготовлену квашену капусту додати до овочів, переміщати, накрити кришкою.
Готові реберця витягнути з свинячого бульйону. Шматочки м’яса, відокремленої від кістки, відправити назад в бульйон. Картоплю нарізаємо кубками. Як тільки картопля звариться, можна в суп відправляти капусту з овочами. Доводимо смак щей до досконалості — солимо, перчимо. Обов’язково дати супу настоятися, прикрасити зеленню.