Зміст
Продукти, необхідні для приготування шаурми
Блюдо прийшло до нас з близького сходу, з берегів Туреччини, там його називають «шаверма». Місцеві жителі використовували для приготування шаурми продукти малоотличимые від тих, які ми звикли бачити у покупної шаурму. Основною відмінною рисою є м’ясо, на Батьківщині страви – це баранина. Але для приготування в домашніх умовах можна взяти будь-яке м’ясо: курку, яловичину, свинину і т. д. Також необхідні наступні продукти:
- вірменський лаваш;
- овочі, це можуть бути, як свіжі салати: помідор, огірок, капуста, зелена цибуля, перець, петрушка, кінза, так і консервовані овочі: корнішони, оливки, гриби;
- часник;
- для соусу (в залежності від вибору його складу): майонез, сметана, кефір, несолодкий йогурт, томатний соус і т. д.
- обсмажене м’ясо на невеликій кількості оливкової олії.
Лаваш для шаурми повинен бути свіжим, інакше він буде кришитися
Як правильно вибрати лаваш
Головною складовою шаурми є лаваш. До його вибору потрібно підійти зі знанням кількох секретів. Якщо ними нехтувати, можна зіпсувати весь смак страви і його привабливість.
Види начинки для шаурми
В арабських країнах крім шаурми з бараниною готують ще кілька її видів: рибна і овочева (вегетерианская). Найпопулярніша, природно м’ясна. Шматки м’яса нанизуються на вертикальний гриль, який постійно обертається, поступово прожаривая м’ясо, готову майбутню начинку зрізають ножем. Також додають до цього виду шаурми, овочі і соус, потім загортають начинку на лаваш і злегка обсмажують до золотистої скоринки.
Начинка для шаурми може використовуватися будь-яка, за власним смаком
Не менш популярна в східних країнах рибна шаурма, це може бути в’ялена, копчена, маринована і навіть сира риба, в іншому рецепт приготування не відрізняється від м’ясної. Шаурма настільки полюбилася, що на сході є навіть вегетаріанська без м’яса, її начинка складається з овочів гриль, з різноманітними соусами, рецептів яких не мало.
Вибір соусу для шаурми
Смак всього страви залежить від вибору соусу. В цілях економії «лоточники», продають шаурму, використовують основи для соусу майонез, крім цього він має тривалим терміном зберігання, це плюс для безпеки здоров’я покупця. В домашніх умовах можна приготувати будь-який соус з найрізноманітнішою основою:
- часниковий соус, один з найбільш поширених рецептів, для його приготування потрібні: майонез, кефір, сметана – по 70 г кожного, суміш перців – 1 чайна ложка, суміш трав – 1 столова ложка, часник – 2 зубки;
- йогуртовий соус: не солодкий йогурт – 4 ст. ложки, чорний перець, коріандр, сіль, винний оцет – по 1 чайній ложці кожного, лимонний сік – 1 столова ложка, часник – 2 зубки;
- томатний соус: сік томатний або соус– 1 склянка, сметана, майонез, кефір – кожного по 70 г, часник – 1 головка, сіль, суміш трав – по 1 чайній ложці, суміш перців – 0,5 чайної ложки;
- арабська соус: яйця – 2 штуки, масло рослинне – 0,75 склянки, часник – 4 зубчики, сіль – 0,5 чайної ложки. Збити яйця, додати до них часник, влити тонкою цівкою масло, постійно збиваючи соус блендером або міксером до щільної основи молочного кольору;
- білий соус: сметана, майонез – 4 і 5 столових ложок відповідно, червоний, чорний перець, коріандр, каррі, сушені кінза петрушка – по 1 чайній ложці кожного інгредієнта, часник – 1 зубок;
- кисло-солодкий соус: бульйон м’ясний – 1 склянка, вершкове масло – 2 столові ложки, червоне вино – 50 г, чорнослив – 100 г, цибуля ріпчаста, морква – по 1 штуці, борошно – 1 їдальня ложка, лавровий лист – 2 листочка, сіль, цукор, суміш перців, сушений корінь петрушки – по 0,5 чайної ложки кожного. Нагріти борошно на сухій сковороді, поступово до неї додати бульйон. Овочі дрібно нарізати і пасерувати на вершковому маслі, після чого з’єднати їх з основою, додати спеції. Проварити чорнослив, додати до нього вино і основу, злегка проварити на повільному вогні.
- класичний соус: ряжанка – 0,5 л, сметана, майонез – 200 г, сік ? лимона, часник — 8 зубчиків, хмелі-сунелі, чорний перець – по 1 чайній ложці, цукор, сіль – по 1 столовій ложці.
Рада. Щоб смак соусу повністю розкрився, його слід ретельно перемішати і відправити в холодильник на кілька годин.
При згортанні шаурми соус не намазується на лаваш, а поливається начинка
Як правильно загорнути шаурму
Щоб шаурма не потріскалася з боків, а начинка не випадали потрібно знати декілька правил, як правильно загорнути начинку на лаваш:
- не потрібно змащувати лаваш соусом, їм потрібно полити начинку;
- начинку (м’ясо і салат) викладати на лаваш, відступивши 5 см від кожного краю аркуша;
- скласти нижню частину лаваша денцем, згорнути щільний рулет;
- обсмажити шаурму, спочатку бік з вільним краєм, потім — протилежну.
Рада. Діставати лист лаваша з упаковки краще безпосередньо перед публікацією на нього начинки, щоб він не висох і його краї не стали ламкими.
Шаурма, приготовлена в домашніх умовах, в рази смачніше купленої в сусідньому кіоску. Весь процес приготування даного страви займе не більше 20 – 30 хвилин, а всі продукти для неї є в кожному холодильнику.