Зміст
- 1 Як вибрати рибу для шашлику
- 2 Яка риба краще підходить для смаження на мангалі?
- 3 Про маринадах для шашлику
- 4 Приготування шашлику з риби
- 5 Червона риба на мангалі: відео
Як вибрати рибу для шашлику
Шашлик з риби – хороша альтернатива традиційному для відпочинку на природі страви з м’яса. Риба багата різними вітамінами і цінними речовинами, корисна для організму і менш калорійна, ніж м’ясо. До того ж, вона швидко готується, а різноманітність при виборі продукту значно більше.
Відмінним варіантом можна назвати свіжу, тільки що виловлену рибу. Але і з купленого продукту страва може вийти не гірше. Головне – правильно вибрати його в магазині або на ринку. Більше підійде для шашлику свіжа охолоджена або жива риба. Допустимо використовувати для його приготування і одноразово заморожений продукт. А при покупці потрібно звернути увагу на кілька наступних моментів:
- свіжість продукту – луска у риби повинна бути гладка, її очі не каламутні, а зябра яскравого рожевого або червоного кольору. Крім того, повинен бути відсутній неприємний запах, який говорить про несвіжості продукту;
- розмір тушки – для шашлику краще велика чи середня за розмірами риба з достатнім об’ємом філе для нарізки шматочків;
- відсутність багаторазового заморожування – те, що риба піддавалася неодноразовому заморожування, говорить наявність жовтизни на її боках, присутність інею і відтанули місць.
Увага! При покупці окремих шматків риби потрібно звернути увагу на щільність консистенції філе і насиченість кольору. Важливо також переконатися в тому, що філе не відділяється від кісток, інакше такі шматочки просто розваляться при смаженні на шампурах.
Яка риба краще підходить для смаження на мангалі?
Для шашлику підходять різні види як морської, так і прісноводної риби. Але для приготування на шампурах краще вибирати ті види риби, що більш жирні, мають щільну структуру філе і не розвалюються при смаженні.
Нежирну рибу, яка швидко втрачає свою форму, правильніше смажити не на шампурах, а на решітці. Краще навіть обернути її фольгою, щоб вона не розвалилася і зберегла свою соковитість. На решітці також готують, в основному, і невеликі за розмірами тушки риби.
Риба на решітці
Дуже смачним виходить шашлик з форелі. Її м’ясо щільне по структурі. Тому філе для смаження на шампурах можна порізати досить великими шматками. Відмінним варіантом для шашлику є і осетер. Але ці види риби мають досить високу вартість і більше підходять для святкового застілля на лоні природи.
Досить популярна сьогодні для смаження на мангалі така риба, як сьомга. Шашлик з неї виходить соковитим і дуже смачним. Відмінно підходять для приготування на шампурах і такі види риби, як:
- лосось – добре зберігає свою форму, не розвалюючись на частини при смаженні. Ця риба менш жирна порівняно з фореллю або сьомгою, тому шашлик з неї можна назвати дієтичним;
- сом – з білим м’ясом і невеликою кількістю кісток. Ця риба досить жирна, смажити її можна і на решітці, і на шампурах;
- скумбрія – володіє високою жирністю, з-за чого її не відносять до дієтичних. Але шашлик з неї виходить дуже смачним і соковитим;
- пангасіус або морський язик – це жирна та корисна для організму риба, є одним із вдалих варіантів для шашлику, готується дуже швидко;
- тунець – з ніжним і соковитим м’ясом, часто називають «морський яловичиною».
Про маринадах для шашлику
Окремо варто сказати і про маринаді. Багато в остаточному смаку страви залежить саме від того, яка заливка використовується для маринування риби. І шашлик може вийти як просто чудовий на смак, так і не дуже вдалим.
В якості компонентів для маринаду можуть виступати різні продукти, що залежить від смакових уподобань людини. Але частіше всього використовують для маринування риби для шашлику:
Разом з рибою на мангалі можна приготувати овочі
- лимонний сік;
- майонез або кефір;
- соєвий соус;
- часник;
- різні трави;
- біле вино.
Рада. Зовсім не кращий варіант — це додавання в маринад свіжої зелені, адже вона все одно обгорить в процесі смаження шашлику. Краще додати ароматною нарізаної зелені до вже готового блюда. Можна також додатково збризнути готовий шашлик з риби свіжим лимонним соком, який додасть страві деяку пікантність.
Приготування шашлику з риби
Обравши ту або іншу рибу для смаження на мангалі, її потрібно обробити, нарізати філе на частини, приблизно можна порівняти за розміром з стандартними шматочками м’яса для шашлику, і замаринувати їх з використанням заданих компонентів. Кількість часу, протягом якого риба витримується в маринаді, може бути різним. Процес маринування може здійснюватися від декількох хвилин до 2 годин. Але найчастіше рибу витримують у маринаді близько 30 хвилин в прохолодному місці.
Потім шматочки філе нанизують на шампури і смажать на мангалі на розжареному вугіллі. Смажиться шашлик з риби дуже швидко, тому за ним потрібно уважно стежити, щоб він не пригорів, не забуваючи часто перевертати його. Вже через 4-7 хвилин страва може бути готове до подачі. Особливо смачним виходить шашлик з різних видів риби. Для цього купують різну рибу і маринують її окремо, потім по черзі нанизують на шампури шматочки. Крім того, шматки рибного філе при нанизуванні на шампури можна чергувати з нарізаними на частини помідорами. Томати дуже непогано поєднуються практично з усіма видами риби.
Шашлик з риби внесе різноманітність у меню для літнього відпочинку на природі. До того ж, і вибір серед видів риби досить великий, так і готується цей продукт значно швидше, ніж м’ясо. Вже через кілька хвилин смаження на мангалі можна буде почати ласувати ароматною і смачною рибкою.
Червона риба на мангалі: відео