Зміст
Оселедець під шубою – класика радянської епохи
Для багатьох громадян колишнього СРСР, салат оселедець під шубою став справжнім символом того часу. Прийнято вважати, що салат був створений на початку XX століття купцем і власником трактирів в Москві Анастасом Богомиловым.
Кожен інгредієнт салату пов’язаний з символізмом, наприклад, картоплю позначав селян, оселедець – трудящих, а червоний буряк – прапор більшовиків. В якості заправки використовувався майонез, салат подавався в якості закуски до спиртних напоїв. Вважалося, що оселедець під шубою сприяє меншому сп’яніння, а значить, відвідувачі не будуть бешкетувати і сперечатися.
Класичний рецепт салату
У класичному рецепті салату такі інгредієнти:
- 1 океанічна оселедець, обов’язково солона.
- 5 відварених картоплин.
- 3 середніх за розміром моркви.
- Велика цибулина.
- 3 великих червоних буряків.
- Рослинна олія і французький майонез, сіль.
В СРСР спеціально для салату оселедець під шубою виробляли салатники у формі риби.
Покрокове приготування
Крок 1: Відваріть і очистіть овочі. Картоплю можна варити як у мундирі, так і попередньо очищений.
Крок 2: Очистіть цибулю і дрібно наріжте його.
Крок 3: Оселедець потрібно промити в проточній воді, відокремити від неї голову, хребет і кісточки. В результаті у вас залишиться філе.
Рада! Для видалення дрібних кісток з оселедця можна використати звичайний пінцет.
Крок 4: На тарілку або салатник у формі рибки викладіть шар подрібненого рибного філе, присипте його цибулею і полити ложкою рослинного масла, що підвищить жирність салату.
Крок 5: Викладіть на цибулю шар тертого на тертці картоплі, потім шар моркви, посоліть салат і акуратно намажте його майонезом, але не перемішуйте.
Салат «Оселедець під шубою»
Крок 6: Поверх майонезу знову викласти шар картоплі, моркви і майонезу.
Крок 7: Завершальний шар буряків, яка огортає салат. У вас вийде гірка півколом, яку можна прикрасити тонкими доріжками майонезу.
Після завершального прикраси салат відправляють на 2-3 години в холодильник, щоб він просочився калорійним соусом і ароматом кожного інгредієнта.
Нове оформлення класичного салату
Салат-рулет має такий же склад, як звичайна оселедець під шубою, але відрізняється спосіб приготування:
1. Підготуйте інгредієнти, як для класичного салату. Після цього розгорніть харчову плівку і викладіть на неї шар буряків. Для зручності буряк можна віджати, щоб видалити зайвий сік. Кожен шар салату утрамбовывайте смужкою харчової плівки, не забудьте її видали при закладці нового інгредієнта.
2. На буряк викласти тонкий шар картоплі, за ним – моркви, після чого акуратно розподіляється майонез.
3. У центр верств, як у рис для суші, викладається тонка смуга оселедця з цибулею.
4. Самий відповідальний момент полягає в наворачивании оселедцевого рулету. Можна взяти плівку більшого розміру, щоб після згортання защипнути краю, так рулет буде більш соковитим.
Оселедець під шубою у вигляді рулету
5. Настоюється рулет 3 години в холодильнику, після чого можна зняти плівку.
Прикрашають рулет салатом, рубаною зеленню і кружальцями вареного яйця.
Що ще додають в салат?
Сучасні господині вдосконалюють рецепт оселедця під шубою незвичайними інгредієнтами:
Рада. Оселедець замінюють лососем, вареної грудкою або яловичиною, завдяки чому смак салату стає не таким пікантним.
Ідеї оформлення оселедця під шубою
Класичне оформлення салату полягає в викладанні інгредієнтів у формі половини кулі. На класичний півколо може бути нанесений малюнок майонезом у формі лусок, з овочів формуються риб’ячі плавники і голова. Для створення салату в формі рибки використовуються і півкільця цибулі, оливок, маслин, з яєць робляться очі, а роль плавців виконує моркву.
Часто салат викладають так, як це можна робити в сучасних ресторанах. Порція складається з класичного набору інгредієнтів, але викладають їх у високі склянки або піали. Зверху прикрашають листком зелені або яблуком.
Варіант оформлення салату
Але можна підійти до оформлення з фантазією, викладаючи салат у формі клумби. На неї «садять» квіти і овочі, вирізані з моркви, томатів, картоплі та яєць. Ще одна ідея полягає в сезонному оформленні салату під той свято, для якого він призначений:
Оселедець під шубою можна оформити як їжачка, рибу, казкову галявину або іменинний тор. Використовуйте свою фантазію, не бійтеся експериментувати і пам’ятайте, що самий смачний салат можна приготувати за класичним рецептом.