Одним з найважливіших символів Різдва Христового, є кутя — страва з зернових каш і фруктів. Кутя є традиційним блюдом в Різдвяний святвечір і має кілька назв: кутя, коливо, канун. Існує поняття, як пісна кутя і скоромна. Скоромна кутя з додаванням вершків, вершкового масла, молока традиційно подається на хрищення та інших церковних святах.
У Різдво, звичайно, важливу обрядову значущість має пісна кутя. Традиційно страва готується з пшениці, але так само можна приготувати його з рису, перловки, ячменю. Гречка — не підходяща крупа для приготування Різдвяної куті.
Зазвичай Різдвяну Кутю заправляють медом, горіхами, сухофруктами, маком, родзинками і навіть варенням. У деяких поселеннях кутю заправляють готовим компотів із сухофруктів ( узваром ). При такому способі приготування куті цукор в блюдо додавати не обов’язково, так як узвар прийнято готувати дуже солодким. Існує безліч варіантів як приготувати кутю.
Кожен інгредієнт куті має своє особливе символічне значення. Крупа символізує життя, мак — достаток, мед — задоволення від життя, горіхи — міцне здоров’я, родзинки — силу.
Рецепти приготування Різдвяної куті
Традиційна кутя з пшениці.
Промиту пшеницю проварюють 1 годину на повільному вогні ( 2 склянки крупи і приблизно 5 склянок води ).
Цукор і мед додають за смаком ще в гарячу кашу.
Перетертий мак та дрібно посічені горіхи додають в остигнула кашу.
Все перемішують і прикрашають родзинками, мармеладом, цукатами.
Старовинний рецепт куті з пшениці.
Пшеницю проварюють так само, як і в попередньому рецепті.
250 грам маку розтирають ступкою і додають трохи остигнула кашу разом з 3 столовими ложками меду.
Зверху посипають горіхами.
Кутя приготовлена в духовці.
Попередньо замочену на ніч пшеницю викладають в горщик і заливають окропом так, щоб вода покривала крупу на 2 — 3 см..
Ставлять в духовку, нагріту до 120 градусів на 2,5 — 3 години.
Поки готується крупа, роблять приправу:
Родзинки і курагу замочують в гарячій воді на 20 — 30 хвилин. Мак і горіхи розтирають ступкою або в блендері. Все змішують з медом ( за смаком ), заправляють готову кашу в горщику і залишають в духовці ще на 15 хвилин.
Дитяча кутя з рису.
Рис проварити на повільному вогні ( 1:3 ) приблизно 12 — 15 хвилин і ще оствить на такий же час під щільно закритою кришкою, щоб рис пропарити.
Мак протерти у блендері горіхи і курагу дрібно нарізати, шоколад натерти на тертці.
За допомогою склянки чи чайної гуртки сформувати з рису «пасочку». Зверху полити протертим маком і прикрасити горіхами, курагою і протертим шоколадом. За бажанням можна додати мед. Виходить дуже апетитна дитяча кутя.
Рецепт куті з рису
Длиннозерый або круглий рис відварюють, як у попередньому рецепті.
Курагу нарізують на невеликі шматочки, горіхи і смажений арахіс подрібнюють. Все з’єднують з остившім рисом, додають за смаком мед і зверху прикрашають родзинками.
Серед сучасних господинь популярним стало прикрашати рисову кутю консервованими ананасами. До речі, сироп від ананасів в даному випадку можна використовувати замість узвару. Як бачите, таким же способом можна зварити кутю з перловки або ячної крупи. Перловка вариться 1 годину ( 1:2 ). Щоб каша з перловки вийшла розсипчастою, при варінні у неї підливають 1 столову ложку соняшникової олії. Ячну крупу варять на помірному вогні, постійно прибираючи піну. Як тільки з’явиться слиз, зливають воду, а напівготову крупу промивають і продовжують варити у новій воді, поки каша не стане м’якою ( 30 — 40 хвилин ). Приємного апетиту і Щасливого Різдва!