ЩО ПРИГОТУВАТИ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
Популярна ягода, зростає по всій країні, дає стабільний урожай. Корисна не тільки чорна смородина, але і червона і біла. Чорна смородина особливо ціниться за вміст вітамінів, в ній міститься вітаміну С до 300 мг, за вмістом вітаміну С поступається тільки шипшині. У ягодах чорної смородини міститься велика кількість вітаміну В і каротину, багато органічних кислот і пектинових (желирующих) речовин, солей кальцію і заліза. Високий вміст пектину в смородині дозволяє готувати з неї натуральне желе і використовувати її сік при заготівлі желе з інших фруктів і ягід бідних пектиновими речовинами.
Навіть при зберіганні протягом шести місяців заготовка з смородини містить 80% вітаміну С від первісного змісту. Смородину дуже корисно вживати у свіжому вигляді, однак і в заготовках у неї зберігаються корисні мінеральні речовини і вітаміни. Ягоди чорної смородини містять мало окислювальних ферментів, тому вітамін добре зберігається при переробці та її заготівлі на зиму, у вигляді закручених компотів і звареного варення. Адже всім відома роль вітамінів у житті людини. Тому рецептів приготування з смородини безліч і у господинь ніколи не виникає питання, що приготувати зі смородини. Смородина, приготовлена будь-яким способом, і заготовлена на зиму шляхом консервування завжди залишається вітамінної ягодою номер один. Заготівлі як завжди, почнемо з самого простого.
Зі свіжих ягід чорної смородини можна приготувати смачний кисіль. Іноді господиням не подобається, що в киселях трапляються зернятка від смородини, кухарі дають корисну пораду, як правильно приготувати кисіль з чорної смородини. Треба взяти дві склянки промитих ягід і додасть один стакан води, розім’яти і протерти через сито. Залишилися вичавки залити 3 склянками води, прокип’ятити 2-3 хвилини і процідити. В отриманий відвар покласти 1,5 склянки цукру і варити як звичайний кисіль використовуючи картопляний крохмаль. Кисіль з доданим вже крохмалем ніколи не треба кип’ятити, лише довести до кипіння. У готовий гарячий кисіль відразу влити віджатий раніше сік чорної смородини і добре розмішати. Кисіль можна вживати гарячим і холодним.
Смачне домашнє прозоре желе з чорної смородини. Знадобиться на один кілограм ягід, 300г цукру. Ягоди чорної смородини розім’яти дерев’яним товкачем і перекласти в каструлю. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин, потім з розм’якшених ягід віджати сік. Сік довести до кипіння і додати цукор. Варити до розчинення цукру. Час варіння повинно бути не більше 30 хвилин. Розлити желе в гарячому вигляді в невеликі банки і закупорити.
Варення з чорної смородини заготовлене холодним способом, без варіння. Так як смородина цінний дієтичний і лікувальний продукт постараємося максимально зберегти всі вітаміни, що містяться в ній. Стиглі ягоди чорної смородини перебрати, помити в холодній воді і обсушити. Потім ягоди треба розтерти на комбайні і отриману масу ретельно перемішати з цукром у пропорції 1:2. Потім швидко розкласти в підготовлені банки. Зверху насипати шар цукру товщиною 1-1,5 см і закрити кришками або промасленим папером. Зберігати смородину заготовлену таким способом треба тільки в холодному місці. Заготівля таким способом дозволяє зберегти чорній смородині запас вітамінів до нового врожаю. Заготовлене холодним способом чорносмородиновий варення за смаком і ароматом повністю збігається з якості свіжих ягід.
Крім протертою свіжої чорної смородини можна приготувати теж смачну і майже не пошкоджену термообробкою заготівлю, це способом приготування «п’ятихвилинки». Ягоди чорної смородини добре підходять для цього способу, треба взяти на 1 кг ягід 1,2 кг цукру і добре розмішавши варити до розчинення цукру всього 5-10 хвилин, гарячим розлити в банки і закупорити. Смородина відмінно збережеться як свіжа, для зберігання в холодильнику «п’ятихвилинку» можна закрити пластиковими кришками або пергаментом.
Для приготування смачного фруктового соусу знадобиться 2-3 столових ложки варення з чорної смородини. Якщо ви приготували варення з чорної смородини, буде легко приготувати фруктовий соус, який подається до смаженої дичини, приготовленої качку і гусака. Варення треба розтерти з 0,5 чайної ложки гірчиці, додати 1 ст. ложку вина, 1 ст. ложку соку лимона. Кірку лимона нарізати тонкою соломкою, щоб вийшла одна ложка, і обшпарити цедру окропом. Половинку головки ріпчастої цибулі дрібно порізати і теж обдати окропом. Цедру і цибулю остудити і змішати з соусом. Соус готовий, він буде мати гарний смородиновий колір і кисло-солодкий смак.
Хороша домашня заготовка з чорної смородини – сироп. Ягоди перебрати і промити. Засипати у велику сулію, шарами, пересипаючи кожен шар цукром. При цьому бутель треба струшувати, щоб цукор рівномірно розподілився по ягодам. Зверху треба насипати самий товстий шар цукру. Бутель закупорити, щільно, щоб повітря не надходило. Зберігати бутель треба в прохолодному, темному місці. З часом у бутлі утворюється відмінний густий і ароматний сироп з чорної смородини. Вживати його можна з чаєм або водою. Сироп можна використовувати для приготування киселів і соусів.
Закручуємо компот з чорної смородини. Для приготування компоту у домашніх умовах знадобиться чорна смородина і 1,0 кілограм цукру на 1 літр води. Ягоди можна відокремити від кистей, можна укласти в банки прямо на кисточках.
Корисна порада, щоб ягоди в компоті не спливали і не сморщивались, опустіть їх на 1-2 хвилини в теплий цукровий сироп і потім укладіть в банки. Ягоди не спливуть і не зморщаться, і навіть не втратять колір. Приготувати заливку і гарячої залити ягоди в банках. Банки стерилізувати в киплячій воді. Літрові банки протягом 20 хвилин. Щоб отримати більше компоту-напою, заповніть банки ягодами на третину. У вас вийде чудовий ароматний напій з чорної смородини.
Заготівля компоту з чорної смородини без цукру. Смородину перебрати, помити і заповнити ягодами банки. Наповнені банки залити окропом і стерилізувати як зазвичай. Потім закатати кришками і перевернути. Вийде натуральний концентрований компот з чорної смородини, взимку його можна використовувати для приготування десертів і напоїв.
Домашній сік з чорної смородини з додаванням цукру. Смачний і прозорий сік виходить, якщо ви приготуєте його на соковарці. Корисна порада — ягоди смородини змішайте з невеликою кількістю цукру і помістіть в соковарку. Цукор буде сприяти кращому відділенню соку з ягід і поліпшить смак готового соку. Сік розливають гарячим в підготовлені банки і відразу закупорюється.
Готувати варення з чорної смородини, щоб ягоди зберегли форму треба правильно. Для приготування варення візьмемо 1 кг ягід чорної смородини, 1,5 кг цукрового піску, 4 склянки води. Ягоди підготувати і опустити в окріп на 2-3 хвилини.
Ягоди вийняти, а воду використовувати для приготування сиропу. У киплячий сироп опустити ягоди смородини. Варення варити 2-3 прийоми по 7-10 хвилин і через 6-7 годин. При варінні варення завжди утворюється пінка, раніше це було улюблене ласощі дітей, а тепер багато хто сумнівається, чи можна її їсти? Пінка ж з варення! Пінку треба знімати і використовувати як десерт, з морозивом або млинцями. Готове варення розлити в банки і закупорити.
Відмінно готується смоква з чорної смородини. Чорна смородина багата на пектин, тому з неї добре готувати домашню смокву. Буде потрібно 1 кг ягід, 0,5 кг цукру, 2 ст. ложки смородинового соку. Ягоди смородини промити, перебрати і розчавити в таз для варіння варення. Додати сік і цукор, варити до пори, поки суміш не почне відставати від стінок таза. Потім гарячу масу викласти на деко тонким шаром не товще 1,5 див. Смокву з чорної смородини підсушити на деку при кімнатній температурі. Готову смокву нарізати ромбиками і пересипати цукром. Відмінне ласощі для дітвори і головне корисне.
Заготівля смородини способом заморожування. Чорна смородина добре піддається заморожуванню, добре зберігає форму і колір ягід. Практично не втрачає своїх корисних властивостей і смакових якостей. Смородину можна заморожувати розсипом, щоб ягоди не смерзались в грудку. Після заморожування ягоди можна зсипати в пакети або контейнери. Чорну смородину можна заморожувати в цукровому сиропі. Для цього готується 40% сироп і їм заливаються ягоди в контейнері. Ставляться на заморожування. Можна ягоди змішати з цукром і теж скласти в контейнери. Відмінна заготівля заморожене пюре з чорної смородини з додаванням меду і м’яти.