Пастеризоване і стерилізоване молоко

Пастеризоване молоко отримують, нагріваючи свіже молоко до температури 75 градусів протягом 15-20 секунд. Проводиться стерилізація в промислових умовах в спеціальних апаратах, в яких знищуються бактерії в сирому молоці. Потім молоко охолоджують і розфасовують в чисту стерильну тару. Пастеризоване молоко може бути доведено до визначеної жирності, виходить при цьому цільне, нормалізоване молоко жирністю 3,2%. Білкове молоко містить менше жиру і більше білка, молочного цукру і інших елементів, і складається з суміші сухого знежиреного молока і цільного молока. Таке білкове молоко призначене для хворих людей з нестачею білка в організмі.

Не жирне молоко та знежирене виходить після знежирення шляхом сепарування, зняття з нього вершків.

Вітамінізоване молоко виробляють, додаючи в незбиране молоко вітамін С.

Пряжене молоко виробляють шляхом топления пастеризованого молока при температурі 95-99 градусів протягом 3-4 годин.

Стерилізоване молоко це цільне молоко, прогріте спеціальних умов, при яких гинуть не тільки бактерії, але і їх спори. Стерилізація молока виробляється при високому тиску і при температурі 125-145 градусів. Щоб при нагріванні не відбулося відшарування молочного жиру у вигляді вершків, і не втратити корисні властивості молока, проводять гомогенізацію, при якій подрібнюють жирові кульки.

Після стерилізації молоко охолоджується і розливається в тару, з паперу зі спеціальним покриттям всередині у вигляді полімерної плівки або фольги. В такій упаковці стерилізоване молоко зберігатися тривалий час при будь-яких температурах.

Відновлене молоко отримують із сухого молока, процес відбувається в умовах дозволяють повністю відновити властивості цільного молока. Відновлене молоко використовується як готовий продукт і застосовується для виробництва кисломолочних продуктів, кефіру, сметани, сиру.

Стерилізоване і пастеризоване, незбиране молоко можна вживати в їжу без кип’ятіння і готувати з нього різні каші, молочні супи, киселі. З пастеризованого молока виготовляють молочні консерви тривалого зберігання.

Молоко, придбане на ринку від домашніх тварин обов’язково треба кип’ятити. У молоці можуть знаходитися збудники різних хвороб, які передаються людині. До таких хвороб відносяться – туберкульоз, бруцельоз, поліомієліт, сибірська виразка і дизентерія.

Кип’ятити молоко треба в емальованому посуді, перед цим ополоснувши її холодною водою, тоді молоко не пригорить. Якщо кип’ятили в алюмінієвій каструлі, то не залишайте його в ній тривалий час, молоко придбає неприємний присмак.