Як варити восьминога – секрети правильного приготування

Всім відомо, що великою цінністю для людського організму мають морепродукти. Корисно їсти не тільки жирні сорти риби, але і різних екзотичних морежителей. Зокрема, восьминіг володіє багатим хімічним складом, необхідним як для жінок, так і для чоловіків. Разом з тим важливо правильно приготувати продукт, не переварити. Скільки варити восьминога? Як краще зварити щупальця, щоб вони не були жорсткими?

Як правильно варити восьминогів?

Щоб продукт вийшов смачним, не жорстким, потрібно знати секрети приготування. Так, восьминіг вариться в каструлі із закритою кришкою, на середньому вогні. Якщо варити морепродукт на великому вогні, вся волога з нього вийде швидко, але саме його приготування не прискориться. Перед тим, як кинути делікатес в каструлю, його потрібно попередньо підготувати.

Якщо ви придбали цілу тушку морежителя, а не окремі його щупальця, її потрібно ретельно промити, постаратися видалити весь вміст голови, очі. Нерідко в гіпермаркетах продаються восьминоги разом з чорнильним мішком. Він теж підлягає видаленню в обов’язковому порядку. Розташовується мішок з внутрішньої сторони голови.

Як варити восьминога   секрети правильного приготування

Якщо ж були куплені окремі частини тушки восьминога, їх досить просто промити під проточною водою. Великого восьминога потрібно попередньо відбити. Тоді він вийде ніжним і м’яким. Робити це потрібно акуратно, через харчову плівку щоб не пошкодити структуру. Також, для отримання смачного делікатесу дотримуйтесь таких порад:

  • Опускайте восьминога тільки у вже киплячу воду. Якщо ж класти щупальця в відразу, в холодну рідину, вони вийдуть жорсткими, гумовими.
  • Використовуйте мінімальну кількість води для приготування, щоб продукт готувався практично в своєму соку. Так, досить налити в посуд всього 2-3 сантиметри рідини.
  • Готуйте восьминога виключно під закритою кришкою. Так м’ясо провариться краще, не стане жорстким.
  • Остигати восьминога залиште в тій же воді, що він варився.
  • Соліть продукт вже в самому кінці приготування, щоб він залишився максимально соковитим.

Як варити восьминога замороженого? Заморожений продукт обов’язково потрібно розморозити в холодильнику. Не варто піддавати його високих температур, щоб прискорити цей процес. М’ясо дуже швидко змінить свою структуру, і стане гумовим. Якщо ж осьминожки маленькі, їх можна варити відразу, не розморожуючи. Потім, потрібно пройти всі ті ж процеси підготовки продукту, варіння.

Процес приготування делікатесу в скороварці

Трохи інакше готується продукт в пароварці. Так, в пароварку наливають невелику кількість води, додається сіль, спеції за смаком. Вода повинна закипіти. Тільки після цього шматочки восьминога занурюються в ємність на 3 секунди. Занурювати продукт потрібно 3 рази по 3 секунди. Після таких «ванн» восьминога опускають у воду, накривають кришкою і варять.

Щоб продукт вийшов соковитим і смачним, радять покришити головку цибулі в бульйон з восьминогом. Якщо ж проігнорувати процес «купання», тушка буде жорсткою, втратить свою м’якість і соковитість. Ще одним секретом смачної страви, використовуваного в різних рецептах, є застосування дерев’яної пробки від пляшки вина. Пробка просто кладеться в каструлю з восьминогом. Дерево, яке застосовується для виготовлення пробок не псує смак морепродукта, а робить його тільки м’яким. Також, є варіанти приготування дрібних шматочків рук в клярі на сковороді, в пиві, на грилі.

Скільки варити щупальця восьминога?

Період приготування продукту повністю залежить від його розмірів. В цілому, час приготування може становити від 5 до 60 хвилин. Так, восьминіг готується:

  • 1 годину, якщо він великих розмірів, цілий;
  • 20 хвилин, якщо тушка середнього розміру;
  • 5-10 хвилин, якщо тушки маленькі, молоді (те ж стосується і заморожених тушок);
  • 7-10 хвилин, якщо варяться тільки щупальця морепродукту.

Якщо для приготування продукту використовується скороварка, досить півгодини для варіння великої тушки. Середні ж восьминоги будуть варитися, як і зазвичай — 20 хвилин. Варто зазначити, що використовувати мікрохвильову піч або пароварку для цього м’яса не можна. Даний інвентар тільки зіпсує цей делікатес, дар моря.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: