Як правильно варити рис: пропорції, точний час варіння

Одним з найпоширеніших злакових культур на планеті є рис. Продукт з’явився близько 9000 років тому. А батьківщиною рису вважається Таїланд і В’єтнам. На сході злак донині залишається головним продуктом для трапези. На жаль, для деяких господинь зварити будь-яку крупу — непосильна праця. Дійсно, щоб рис вийшов розсипчастим, смачне, потрібно враховувати деякі фактори. Так як зварити рис розсипчастим? І скільки часу для цього потрібно?

Як вибрати правильний сорт рису?

Для різних страв потрібна своя різновид рису. Щоб не допустити помилок, досить запам’ятати прості правила приготування гарнірів та інших страв:

  • Для приготування плову використовується тільки довгий злак. Сьогодні в супермаркетах зустрічається велика кількість довгого пропареного рису. Такий продукт у процесі варіння не склеюється, зберігає розсипчастість. Плов вийде максимально смачним.
  • Для каші, голубців, пирога прийнято використовувати круглий рис. Він дасть в’язку текстуру. В цілому, такий злак використовується для всіх страв, де потрібно склеєний рис, для зв’язування декількох інгредієнтів разом.
  • Для приготування гарнірів застосовують тільки пропарений рис. Після парової обробки зернятка будуть зберігати свою цілісність і форму. Так, гарнір буде розсипчастим.

Це найпоширеніші, часто використовувані сорти злаку. Є й інші, не настільки популярні види рису. Вони відносяться до екзотичних різновидів: червоний, бурий, дикий жасмин. Дієтологи стверджують, що найкорисніший — дикий. Він очищається тільки від лушпиння, а корисні висівки залишаються на його поверхні. Але, це і найдорожчий продукт.

Як правильно варити рис: пропорції, точний час варіння

Як варити рис, щоб він вийшов насиченим і смачним? Дуже важливо приділити належну увагу посуді, в якій продукт буде готуватися. Категорично заборонено варити крупу в алюмінієвій каструлі. У такому посуді вона буде пригорати. Крім цього, при зберіганні в такому посуді відбуваються процеси окислення, що призводить до швидкого псування страви. Найкращим варіантом є застосування казана. Але, сьогодні важко знайти цей девайс на сучасній кухні. Тому нічим не гірше каструля з подвійним дном або емальований посуд.

Алюмінієвий посуд та можливу шкоду →

Підготовка до варіння рису

Щоб отримати смачний, розсипчастий гарнір, перед варінням його потрібно промити під холодною, проточною водою. Робиться це для того, щоб видалити зайвий крохмаль. Саме за рахунок великої кількості крохмалю досягається клейкість крупи. Також, при промиванні продукт очищається від пилу, сміття, шкідливих домішок.

Для промивання краще використовувати сито. Це прискорити процес митися, зробить його більш якісним. Але, якщо потрібно отримати клейкий злак (наприклад для різотто), промивати його не варто. Досить просто сполоснути, щоб видалити бруд і пил. Рис буде варитися швидше, якщо його попередньо замочити в холодній воді на 40-50 хвилин. При цьому, потрібно буде зменшити і кількість використовуваної рідини для безпосередньої варіння.

Щоб домогтися максимальної розсипчастості, деякі кухарі у воду додають невелику кількість рослинного масла. Відмінним варіантом буде використання оливкової олії. Достатньо всього 1 столової ложки. При застосуванні більшої кількості даного продукту рис може втратити свій смак. Зміняться смакові характеристики і самого блюда.

Пропорції рису і води

Прийнято вважати, що для варіння рису потрібно в два рази більше рідини. Так, стандартна пропорція — 1: 2. Але, даний стандарт приблизний. Дотримуючись пропорцій, потрібно враховувати сорт і тип зерен. Отже, рівень води може відрізнятися:

  • Довгий рис — 1 до 1,5;
  • Середньозернистий — 1 до 2;
  • Круглий — 1 до 2,5;
  • Пропарений — 1 до 2;
  • Коричневий — 1 до 2,5;
  • Дикий (бурий) — 1 до 3,5.

Завжди треба читати інструкцію на упаковці продукту. Виробник вказує точні пропорції, з урахуванням типу індивідуальної обробки своєї продукції. Найчастіше рис заливається холодною водою. Також варто пам’ятати, що в процесі варіння зерна збільшуються в розмірах практично вдвічі. Тому, вибирається посуд відповідного розміру.

Як правильно варити рис: пропорції, точний час варіння

Як зварити розсипчастий рис в каструлі?

Найпростіший і найпоширеніший варіант приготування крупи — варіння в простій каструлі. Але, навіть тут потрібно враховувати деякі особливості. Отже, щоб домогтися розсипчастості, рис потрібно ретельно промити. Необхідну кількість зерен засипається у вже закипілу, підсолену рідина. Потрібно перемішати рис одноразово після засинання, щоб крупинки не прилипли до дна каструлі. Більше заважати продукт (протягом варіння) не потрібно.

Як тільки страви закипить, вогонь знижується до мінімуму, а посуд накривається кришкою. Таким чином, рис просто нудиться на вогні. Важливо не піднімати кришку. В іншому випадку, щоб відварити рис знадобиться більше часу. Щоб продукт не почав злипатися, його не перемішують. Адже при такому втручанні зерна втрачають свою цілісність, і починається активне виділення крохмалю.

Скільки часу варити рис у каструлі? Час приготування теж залежить від сорти зерен:

  • Білий круглий, довгий рис — 20-25 хвилин;
  • Довгозерний пропарений — 30 хвилин;
  • Коричневий, червоний — 45 хвилин;
  • Дикий нешліфований – 50-60 хвилин.

Після того, як страва звариться, воно має ще постояти 10 хвилин під закритою кришкою. Якщо так вийшло, що залишилася зайва рідина, її необхідно злити. У разі труднощів, каструлю з рисом можна накрити вафельним рушником. Воно дуже швидко вбере в себе зайву вологу.

Готуємо розсипчасті зерна в пароварці

Що може бути корисніше рису? Приготований рис в пароварці. Такий варіант приготування будь-яких страв дозволяє зберегти практично всі корисні речовини продукту. Але, не так вже просто приготувати розсипчасту крупу в такому девайсі. Щоб все вийшло, потрібно слідувати інструкції:

  • Перебрати, промити зерна рису;
  • Дати їм постояти, щоб рідина стекла;
  • Залити продукт окропом;
  • Замочування триває півгодини, після цього рідина зливається;
  • Викласти рис на решітку пароварки;
  • Рівномірно розподілити рис за допомогою ложки, влити воду;
  • Варити продукт протягом півгодини, вибравши режим «Крупа»;
  • Після приготування додати трохи рослинного масла, накрити кришкою і дати трохи постояти.

Для додання рісу приємного смаку можна додати будь-які спеції і приправи.

Як правильно варити рис: пропорції, точний час варіння

Інші способи приготування рису

Для приготування крупи можна використовувати не тільки звичну каструлю. Мало хто знає, але рис може вийти дуже смачним і розсипчастим при використанні мікрохвильової печі. Отже, як завжди, зерна промиваються, засипаються в посуд для мікрохвильової печі. Крупа заливається вже закипілої, солоною водою. Пропорція дотримується 1 до 2.

Встановити на мікрохвильовці максимальну потужність (800-1000 Вт), і готувати протягом 5 хвилин. Після цього, страва перемішується, а на мікрохвильовці потужність знижується до 500 Вт. Тепер продукт вариться протягом 15 хвилин. Гарнір дістається з мікрохвильовки, накривається кришкою і настояти ще хвилин 15-20.

Як зварити гарнір в сковороді?

Є варіант приготування злаку в сковороді. Рецепт приготування наступний:

  • Залити в сковороду необхідну кількість води;
  • Додати сіль, рис і оливкова олія;
  • Дочекатися моменту кипіння і зменшити вогонь до утворення бульбашок;
  • Накрити кришкою і готувати хвилин 15-17.

За пару хвилин до готовності страву можна додати трохи соєвого соусу. А щоб зернятка вийшли золотистими, їх варто попередньо обсмажити, до процесу варіння. Таким чином рис не розвариться, і не перетворитися на кашу.

Варимо рис у мультиварці

Щоб приготувати страву в мультиварці, злак варто промити в холодній воді, засипати в чашу і додати води (окропу). Пропорції дотримуються 3 до 5. Потім, додається рослинне масло і сіль за смаком. На мультиварці встановлюється режим «Крупа», «Варка». Того часу, який встановлюється автоматично цілком достатньо. Інші спеції додаються вже після приготування страви.

Як і скільки варити рис в пакетиках?

Сьогодні великою популярністю користуються крупи в пакетиках. Вони швидко готуються, і не прилипають до дна каструлі. За такими зернам не потрібно стежити і перемішувати. Рис в пакетиках завжди пропарений, тому розварити його практично неможливо. Пакетик з крупою просто занурюється у киплячу воду, і вариться вказаний період часу на упаковці. У середньому, продукт готується 20-30 хвилин.

Як правильно варити рис: пропорції, точний час варіння

Як зварити рисову кашу з молоком?

Дуже смачною і корисною є рисова каша, зварена на молоці. Педіатри рекомендують вводити цю страву в прикорм малюкам. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Круглий рис — 1 склянка;
  • Молоко — 2 склянки;
  • Сіль — 1/4 чайної ложки;
  • Цукор — 1/2 чайної ложки;
  • Масло вершкове — 30 грам.

У цьому випадку промивати зерна не потрібно. Все кількість рису заливається склянкою води і ставиться на вогонь. Крупу потрібно постійно заважати, щоб вона не пристала до дна посуду. Як тільки вода випарується, продукт знімається з вогню.

Далі в кашу додається 150 грам молока, доводять до кипіння. В цей час рис теж постійно помішується. По мірі википання інше молоко додається невеликими порціями. На даному етапі додаються цукор і сіль. Для приємного аромату можна додати трохи ванілі. Вариться каша до тих пір, поки зернятка повністю не розваряться.

Вершкове масло засипають вже після повної готовності страви. Дуже смачною виходить молочна каша в поєднанні з родзинками, цукатами, горіхами, фруктами. Якщо готувати про користь, то прийнято додавати відварну гарбуз.

Готуємо рис для суші

Сьогодні величезну популярність користуються суші, роли. Одним з основних інгредієнтів цієї страви є рис. Від якості його приготування залежить можливість зробити рол в принципі. Тому, злаку приділяється особлива увага. Японці для цього використовують спеціальні сорти рису:

  • Японка;
  • Містраль;
  • Сен Сой.

Підійде і класичний дрібний, круглий злак. Перед варінням зерна обов’язково замочуються на 15-20 хвилин. Варити ж їх потрібно в пропорції 1 до 1,5 протягом 15 хвилин. Після варіння рис просушується ті ж чверть години. Крупа вийде липкою, в’язкою. Це дозволить зліпити потрібний рол без праці і особливих зусиль. Ще більшою клейкості надає спеціальний оцет для суші, яким збризкують кашу.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: