Як правильно варити білі гриби і скільки часу потрібно

Грибні страви смачні і різноманітні. Грибочки додають в гарніри, перші страви, випічку, салати. Крім цього, їх можна сушити і морозити. Отже, є можливість їсти улюблений продукт круглий рік. Королем у своєму роді вважається білий гриб. Росте у екологічно чистих районах. А любимо багатьма завдяки своєму насиченому смаку і аромату. Різні види продукту варяться різний період часу. Так скільки варити білий гриб?

Попередня підготовка

Будь-які гриби, в тому числі і білі, перед варінням повинні пройти етап обробки. Для початку, грибочки варто ретельно перебрати, викинувши підгнилі, зіпсовані одиниці. Дуже часто в такому продукті трапляються пісок і бруд. Вони теж обов’язково видаляються.

Як правильно варити білі гриби і скільки часу потрібно

Обробці підлягають ніжки грибів. Їх край повністю зрізається. Як правило, краєчок оповитий брудом, яку якісно видалити практично неможливо. Нерідко трапляються точки, темні вкраплення. Вони можуть вказувати на наявність черв’ячків. Тому, від точок теж краще позбутися. Для позбавлення від черв’яків грибочки заливають соляним розчином на 20-30 хвилин.

Далі необхідно розділити капелюшки та ніжки. Тільки тепер продукт ретельно промивається проточною водою. Перед варінням або смаженням краще дочекатися, поки грибочки висохнуть. Великі одиниці потрібно нарізати, середні — розрізати на дві частини. Якщо грибочки маленькі, їх можна варити цілком.

Як і скільки варити білі гриби свіжі?

Свіжі білі грибочки прийнято готувати відразу після збору. Як правило, «полювання» на цей вид починається в літній та осінній період. Якщо ж хочеться їсти продукт круглий рік, грибочки засушують, консервують, маринують або заморожують. Деякі вдаються відразу до процесу смаження, без попереднього варіння. Але, навіть таке блюдо краще відварити. Адже абсолютно всі види грибів, як губка вбирають в себе шкідливі речовини ззовні.

Досвідчені кухарі радять провести наступні маніпуляції:

  • Залити грибочки солоною водою на 20 хвилин;
  • Прокип’ятити;
  • Після закипання варити ще 15 хвилин.

Тільки після цього продукт можна використовувати для подальшої термічної обробки (смаження, тушкування), додавання у вже готові страви. Є й інший спосіб варіння свіжих білих грибів. У каструлю набирається необхідна кількість води. Якщо продукт вариться просто, рідини потрібно небагато, якщо ж для супу — побільше рідини.

Як правильно варити білі гриби і скільки часу потрібно

Отже, вода засолюється і доводиться до кипіння. У вже киплячу воду засипають білі грибочки. Як тільки вони дійдуть до кипіння, варто знизити вогонь до середнього, і проварити продукт хвилин 40. У процесі варіння буде утворюватися біла пінка, яку необхідно видаляти. Якщо продукт надалі буде проходити вторинну термічну обробку, досить його варити 20-25 хвилин.

Краще не переварювати білі гриби. Так вони втратять свій унікальний аромат і смак. Максимальний час приготування — 40 хвилин. Це єдиний вид гриба, який навіть при нарізці і зберіганні не окислюється. За рахунок цього завжди виходить отримати прозорий, світлий суп або бульйон. А ось яка зберігалася в бульйоні, вони почнуть поступово темніти.

Як варити білі грибочки заморожені, сушені?

Білі гриби дуже часто заморожують. Навіть при таких низьких температурах їм вдається зберегти свій смак. Щоб зварити такий продукт, його варто попередньо розморозити. Зробити це можна як при кімнатній температурі, так і в мікрохвильовій печі. Перед варінням грибочки промиваються, і поміщають не в киплячу, а холодну воду. Варяться вони на повільному вогні близько 20-30 хвилин.

Звичайно ж, пінка, яка буде утворюватися, видаляється. Посолити білі грибочки можна буде тільки після їх готовності. Якщо страва далі буде смажитися, краще використовувати будь-яку рослинну олію, а не вершкове. Білий гриб швидко вбере в себе весь жир. Для гасіння ж рекомендують використовувати сметану будь-якої жирності.

Варимо білий гриб сушений

У цьому випадку гриби засипаються у вже киплячу, солону рідину. Що стосується кількості води, то на 1 склянку рідини потрібно жменю основного інгредієнта. Перед варінням продукт краще залити гарячою водою, і дати йому постояти хоча б пару годин. Вони распарятся, стануть м’якими, що дозволить їх порізати. Після цього, та рідина, в якій гриб распаривался, теж відправляється в загальну каструлю для варива.

Як правильно варити білі гриби і скільки часу потрібно

При варінні сушеного продукту, як правило, не утворюється піна. Тому, контролювати весь процес і видаляти її не потрібно. Якщо грибочки цілі, вони будуть варитися 35-40 хвилин, нарізані — 25-30 хвилин. Щоб не зіпсувати смак інгредієнта, ні бульйону, краще відразу не додавати спеції. Допускається тільки додавання невеликої кількості солі і лаврового листа. Якщо ж залишилася рідина, в якій відбувалося розпарювання грибочка, її можна використовувати для приготування смачного соусу.

Можна варити білий грибочок в мультиварці?

Для збереження всіх корисних властивостей продукту, його можна зварити в такому сучасному кухонному девайсі, як мультиварка. Процес приготування полягає в таких етапах:

  • Промити, нарізати грибочки;
  • Укласти на дно чаші мультиварки;
  • Залити холодною водою на 1 см вище;
  • Вибрати режим «Випічка», і час — 40 хвилин.

Мультиварка сама все зробить. Якщо інгредієнта занадто багато (він займає більше 1/2 обсягу чаші), краще готувати їх поступово, порціями. Такі білі гриби можна їсти як дорослим, так і дітям. А дієтологи давно вже довели їхню цінність для здоров’я тіла і збереження фігури.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: