Як і скільки потрібно варити згущене молоко в банку?

Не тільки діти люблять солодке, але і дорослі. Цукерки, торти, пряники, тістечка піднімають настрій, приносять насолоду. А справжнім смаком з дитинства є варена згущене молоко. Так, у супермакетах продається вже варена згущене молоко — іриска. Але, куди смачніше отримує ласощі, приготоване самостійно. Звичайно, багато господинь добре знають, як проходить цей процес. Важливо дотримуватися всі етапи. В іншому випадку підуть годинник на чищення кухні. Адже при неправильній варінні банку з сирої солодкістю може просто луснути. Отже, як зварити згущене молоко в банку самому?

Вибір згущеного молока в банку для варіння

Якщо ви зважилися зробити самостійно варене згущене молоко згущене молоко в жерстяній банці, необхідно приділити особливу увагу вибору даного продукту. В іншому випадку всі ваші зусилля стануть марними. Завдяки такій популярності, багато виробників намагаються економити на сировину, здешевити собівартість солодощі. У процесі варіння такої продукції вона перетворюється в незрозумілу маса, яка дуже шкідлива для здоров’я людини.

Як і скільки потрібно варити згущене молоко в банку?

Щоб уникнути неприємних наслідків, необхідно звертати увагу на деякі фактори:

  • Маркування банки. Якісний продукт обов’язково має вибитою маркуванням, а не просто надрукованою або написаною. При цьому, вона вибивається на кришці або дні банки зсередини. Спочатку набивається буквений символ «М», та цифри. Якщо дві останні цифри «76», значить згущене молоко володіє високою якістю.
  • Стандартна маркування. Якісна і смачна згущене молоко, приготована по ГОСТу. Допускається маркування ТУ. У цьому випадку при виготовленні використовуються рослинні компоненти у великій кількості. Це погіршує смакові характеристики продукції.
  • Назва. Щоб зварити смачну згущене молоко, або для вживання її в сирому вигляді, вибирайте назву банку «Згущене молоко з цукром». Деякі виробники пишуть «Незбиране молоко». Такий варіант теж допустимо. Інша продукція виготовляється не стандартам, і може бути шкідливою.
  • Період зберігання. Сьогодення, правильно виготовлене згущене молоко не може зберігатися більше одного року. Якщо на упаковці вказано більший термін зберігання, значить при виробництві додавалися консерванти. При термічній обробці вони можуть перетворитися в справжню бомбу уповільненої дії.

Звертайте увагу і на якість самої упаковки. Як для варіння, так і для вживання в натуральному вигляді не підходить ласощі в пластиковій тарі. Справжнє згущене молоко фасується тільки в жерстяні банки. Тільки така упаковка дозволяє продукції зберігатися так довго без використання консервантів. На бляшаний ж банку неприпустимими є тріщини, вм’ятини.

Як варити згущене молоко в банку в каструлі?

Щоб зварити смачну солодкість в банку, потрібно враховувати деякі моменти. В першу чергу, враховується час варіння продукту. Скільки варити згущене молоко в банку? Якщо ви хочете отримати ніжний, бежевий відтінок, час приготування буде становити всього 1 годину. Для отримання темного коричневого забарвлення доведеться варити солодкість близько 3,5-4 годин.

Як і скільки потрібно варити згущене молоко в банку?

Час варіння впливає і на смакові характеристики, консистенцію згущеного молока. Чим довше вона вариться, тим густіше вийде. Як правило, такі маси використовують не для безпосереднього вживання в їжу, а для виготовлення начинки або крему для кондитерського виробу. У процесі варіння вода в каструлі буде випаровуватися. Її потрібно обов’язково додавати. Але, щоб не сталося вибуху, і згущене молоко не опинилася на стінах кухні, додається тільки гаряча вода.

Дотримуйтесь такі етапи приготування:

  • Очистіть банку від етикетки;
  • Покладіть банку в каструлю боком;
  • Залийте згущене молоко холодною рідиною;
  • Доведіть згущене молоко до кипіння на максимальному вогні;
  • Зменшіть вогонь до мінімальної позначки;
  • Варіть згущене молоко належний час.

Якщо ви помітили, що молоко почало витікати з банки, варіння варто припинити. В іншому випадку, банку обов’язково вибухне. Не варто відразу ж відкривати згущене молоко, коли звариться. Дочекайтеся, поки продукт повністю охолоне. Так, згущене молоко буде смачною, а тара не лопне. Вивчіть і складу згущеного молока перед варінням. Необхідна консистенція вийде тільки тоді, коли у складі молочні жири не перевищують 8%.

Варимо згущене молоко в банку в мультиварці

Сьогодні мультиварка зустрічається практично на кожній кухні. За допомогою цього девайса теж можна зварити смачну згущене молоко. Як і в минулому варіанті, залізну банку потрібно позбавити від етикетки, і протерти її вологою мочалкою. Чашу мультиварки необхідно вистилати серветкою (тканинної), щоб вона не подряпалася від жерсті.

Саму банку зі згущеним молоком можна укласти на бік, так і поставити рівно. Води потрібно стільки, щоб покрила трохи вище банки. Але, не можна перевищувати максимальну позначку в чашу мультиварки. Якщо в девайсі є клапан для пари, його варто перекрити. Таким чином, рідина не буде випаровуватися, і її не доведеться доливати.

Як і скільки потрібно варити згущене молоко в банку?

У режимі «Смаження» рідина з банкою потрібно довести до кипіння. Після цього, закрийте каструлю кришкою і встановіть режим «Гасіння». Як правило, температурний режим встановлюється автоматично. Він повинен зберігатися в межах 100-110 градусів. Приготувати швидко згущене молоко навіть в мультиварці не вийде. Для отримання густої, коричневої маси повинно пройти мінімум 2,5-3 години.

Як приготувати згущене молоко самостійно?

Приготувати згущене молоко можна і самому. Є універсальний, класичний рецепт. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Жирне молоко — 1,3 л;
  • Цукор — 0,6 кг;
  • Сода харчова — 3 г;
  • Вода — 0,1 л;
  • Ванілін — 20 р.

Самостійно варити згущене молоко можна тільки в каструлі зі спеціальним покриттям (антипригарним), товстостінна. Поєднання молока та цукру спочатку дасть піну, а потім почне прилипати до дна посуду. Надто тонке дно зіпсує смак страви. Якщо немає підходящої каструлі, масу потрібно постійно перемішувати.

Отже, на першому етапі готується суміш ваніліну, цукру, води. Все перемішується дерев’яною лопаткою. На плиті встановлюється вогонь нижче середнього. Маса змішалась з допомогою віночка до того моменту, поки цукор не розчиниться повністю. Після того, як сироп буде готовий, можна повільно вливати жирне молоко в масу. Як завжди, помішуючи, суміш доводиться до кипіння. Важливо вливати молоко не холодну, а кімнатної температури.

Як і скільки потрібно варити згущене молоко в банку?

Вогонь зменшується до мінімальної позначки як тільки почнуть з’являтися множинні пухирці. На даному етапі в продукт додається сода. Так як почнеться різке шипіння, бурління, згущене молоко потрібно інтенсивно заважати. Тепер згущене молоко накривається кришкою, і нудиться на мінімальному вогні протягом однієї години. Кожні 10 хвилин молоко помішується.

Приблизно через годину молоко стане ніжного кремового кольору. Саме зараз згущенку можна знімати з вогню, якщо є бажання отримати рідку консистенцію. Густою, вареної згущенки доведеться мучити продукт ще хвилин 40. Після зняття продукту з плити, каструля накривається кришкою, і згущене молоко охолоджується. Вже остигнула солодкість переливають у банку, харчової контейнер, щільно закривають кришкою.

Інші рецепти приготування ласощів

Дуже смачною виходить згущене молоко з вершками. В такому разі склад інгредієнтів трохи відрізняється:

  • Цукор — 1,2 кг;
  • Молоко сухе — 370 г;
  • Вершки (33% жирності) — 1 л;
  • Молочна дитяча суміш (суха) — 210 г;
  • Вода — 120 г;
  • Цукор ванільний — 10 р.

Каструля для варіння повинна бути такою ж, як і в попередньому випадку. У каструлі готується суміш їх ванільного і простого цукру, води. Суміш нудиться на повільному вогні до моменту закипання. На цьому етапі цукор ще повністю не розчиняється. Як тільки суміш буде однорідною, вона знімається з газу. Зараз в каструлю можна додавати вершки, сухе молоко, дитячу суміш. Посуд ставитися на мінімальний вогонь, а згущене молоко постійно помішується. Це дозволить уникнути утворення грудочок.

Продукт повинен нудитися 1,5 години. У процесі варіння продукт постійно бовтається, а піна, оседавшая на стінках, знову відправляється в каструлю. Вимкнути вогонь потрібно тоді, коли маса стане густою і тягучою. Остигає ласощі при кімнатній температурі. Така насолода вийти дуже смачною, в міру солодким. У посуді з кришкою, що щільно закривається (краще скляну), продукт може зберігатися в холодильнику тривалий період часу.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: