Весільний коровай — традиції і сучасність

Зміст:

  • Історія короваю
  • Весільний коровай: прикмети і традиції
  • Символіка на коровай
  • Рецепт весільного короваю
  • Секрети випічки і прикраси
  • Як подавати весільний коровай
  • Багато традиції давньої Русі сьогодні забуті, але красивий весільний коровай і сьогодні залишається обов’язковим і улюбленим символом торжества.

    Історія короваю

    • У старовину розкішний коровай у формі сонця був потужним оберегом для нової сім’ї. Саме з моменту роботи над короваєм і починалося весілля. Для весільного пирога воду приносили з семи криниць, а необхідну за рецептом борошно – з семи мішків. Для випікання весільного короваю застосовувалася пшениця, здавна вважається символом родючості. У Стародавньому Римі над нареченим і нареченою розламували хліб, крихти від якого відносили гості на щастя. Традиція заломлення хліба бере початок з середньовічної Англії, де молодята повинні були поцілуватися через стіл над гіркою маленьких пиріжків.Весільний коровай — традиції і сучасність
    • Приготування обрядової випічки відбувалося строго за певними правилами, зокрема, довіряли цю роботу не кожному. Наречена в цьому брати участь не могла. Це була заміжня жінка. Вона не просто повинна була бути відмінною кухаркою, але і щасливою дружиною і матір’ю, що живе в достатку, виховала здорових дітей. Всю свою позитивну енергетику в процесі роботи над тестом вона передавала нареченим.
    • Сам процес випікання представляв собою якесь таїнство. У будинку повинно бути чисто і тихо. Жінка в хустці і з натільним хрестом ретельно вмивалася, читала молитви «Отче наш» і «Символ віри» поки працювала з тестом.<
    • Коровай випікали в будинку нареченого в суботу напередодні торжества. В піч його повинен був відправляти чоловік. Він теж читав молитву, цей ритуал, по суті, був символом зачаття – у новій родині бажали численного потомства.
    • Прикрашання короваю раніше такого значення не надавали – зазвичай робили кіски з тіста, додаючи грона калини, якій приписували містичні властивості як символу любові.
    • Ось розмір весільного обрядового пирога мав велике значення: іноді розбирали кладку, щоб витягти його з печі, так як після випічки він досягав маси до 16 кг! Чим більше і пишніше виходив коровай, тим життя у молодої сім’ї, отведавшей його, повинна була бути більш щасливим і благополучним. З весільним короваєм прикмети і забобони багато пов’язані, як стародавні, так і сучасні, вигадані для розваги гостей.

    Весільний коровай: прикмети і традиції

    • Символ сімейного щастя випікають кілька жінок (причому кількість їх має бути непарною) разом з хрещеною матір’ю однієї з сторін, але для цього ніколи не запрошують вдів, бездітних і розлучених жінок, які могли б передати свою долю молодятам.
    • Випікання короваю призначали на суботу, це і було вже початком свята. Процедура включала кілька етапів, кожен з яких супроводжувався обрядовими піснями та молитвами.

    Оцінювали коровай після випікання: лопнув – погана прикмета для сім’ї, підгорів – чоловік буде сварливий.

    • З тіста, яке залишалося, робили шишки, барила, гусей. Іноді до них додавали монетки – для заможного життя.
    • Крім великого пирога, випікали і маленькі короваї для дітей.
    • За прикметами, щоб знайти свою пару, хлопцям потрібно було тричі підстрибнути, коли коровай відправляли в піч, а дівчата виносили діжку у двір і закидали лопату на дах.Весільний коровай — традиції і сучасність
    • З моменту приготування і до моменту вручення коровай потрібно було берегти від сторонніх очей – його накривали рушником і ховали подалі.
    • Ділять коровай хресні з обох сторін. За формою він може бути як булка — овальний або круглий.
    • Йти з весілля без своєї частини короваю – все одно, що взагалі на неї не потрапити.
    • Шматочок несли додому тим, хто на весілля не потрапив. Невелику частину сушили і зберігали в якості амулета. Він охороняв у дорозі, допомагав дітям.

    Символіка на коровай

    Сьогоднішній коровай – справжній витвір мистецтва зі своєю символікою. Що ж означає кожен елемент декору на весільній випічці?

  • Пара голубів, що зображують кохання і вірність, – символи нареченої і нареченого.
  • Коса символізує готовність дівчини до заміжжя.
  • Пара лебедів — це відданість і вірність у шлюбі.
  • Гроно винограду обіцяє достаток молодої сім’ї.
  • Виноградна лоза – символ продовження роду, плодючість і зміцнення сімейних уз.
  • Калина – краса і плодючість.
  • Колосся пшениці – достаток, родючість, благополуччя.
  • Троянда – дівоча краса і невинність.
  • Рецепт весільного короваю

    Рецептів та прикрас весільного короваю багато, і кожен майстер додає свої ідеї. Ось один з найбільш популярних варіантів. Продукти, які потрібно приготувати для випічки:

    • цукор – 7 стіл. ложок;
    • яйця – 10 шт.;
    • борошно – 7-8 скл.;
    • дріжджі сухі – 20 г;
    • молоко – півсклянки (можна навпіл з водою);
    • вершкове масло – 100 г;
    • сіль – 2 ч. л.;
    • кориця мелена;
    • цедра одного лимона (за бажанням).

    Дріжджі розчинити в молоці з чайною ложкою цукру. Розбити 9 яєць, відокремлюючи жовтки (десятий залишаємо для змащування верху пирога). Розтерти жовтки і цукор, з’єднати з молочно-дріжджової закваскою. Добре перемішати. У велику високу посуд просіяти борошно (можна кілька разів) і зробити в центрі горбика воронку. У поглиблення влити жовтки з молоком, додати інші продукти (масло, сіль, збиті білки і спеції). Заважати до однорідної консистенції і викласти на стіл, попередньо посипаний борошном. Підсипаючи частинами борошно, місити до тих пір, поки тісто не буде пластичним і перестане прилипати. Місити легше сухими руками, змащеними олією. За часом це займає до 30 хвилин. Маса тіста на виході – близько двох кг Перекласти в високу ємність і залишити в теплому місці. Коли тісто збільшиться , його треба обім’яти і поставити знову в тепло без протягів. Після того, як воно підійшло ще раз, можна переходити до випічки. Відокремити частину тіста (близько 500 г) для прикрас, а з основної маси зліпити кулю і покласти на деко, застелене пергаментом.

    Секрети випічки і прикраси

    Якщо зважилися зробити весільний коровай своїми руками, зверніть увагу на деякі тонкощі технології випічки і прикраси. Підготуйте ескіз для прикраси пирога. Щоб закріпити елементи декору, коровай треба змастити водою.

    Згідно малюнку зробіть з тіста голубів, лебедів, коси, троянди, ґрати, колоски, листя та інші елементи. Тісто для фігурок тонко розкочують – 3-5 мм. Постійно зволожуючи поверхню пульверизатором (до тесту краще не торкатися), викладіть за ескізом всі прикраси. Масивні фігурки типу лебедів або голубів краще випікати окремо. Тоді вони точно не згорять, і не провалять тісто. (До плоским прикрасам це не відноситься).

    Не перестарайтеся з зволоженням – замість гладкої поверхні може вийти «апельсинова кірка».Весільний коровай — традиції і сучасність

    Як зробити ємність для солі?

    Якщо хочете зробити коровай з ємністю для солі, для прикраси треба приготувати три плоскі смужки тіста (не джгути!) і заплести косичку, поєднуючи її в кільце. Скріплюємо так, щоб косичка на боці лежала. З фольги у кілька шарів зробити кільце і вставити всередину кільця з кіски. Всю конструкцію закріпити на верху короваю, змащуючи верх з’єднання яйцем. (Прищипувати не можна!) Верх обережно закривається кришкою з фольги.

    Сіль зазвичай насипали прямо у заглиблення, без сільнички. Але хліб-сіль в старовину виносили дорогим гостям, а не молодим. Весільний коровай можна подавати і без солі.

    Прикраси для короваю і тонкощі випічки

    Для прикраси можна використовувати і пісочне тісто – звичайне і підфарбоване какао. Якщо змазати тільки коровай, а фігурки яйцем не змащувати, то вони будуть красиво виділятися на темному фоні. Рецепт пісочного тіста: на склянку борошна 50 г вершкового масла. Розтерти в крихту і додати води, скільки візьме, щоб вийшло м’яке еластичне тісто.

    Оформлений коровай має підійти ще раз. В цілому він має в три рази збільшитися в об’ємі. Поверхню потрібно періодично зволожувати, щоб не допустити обвітрювання.

    Якщо використовувати в рецепті весільного короваю звичайні свіжі дріжджі, то тісто після замісу накривають поліетиленом і залишають в теплі на якийсь час. При використанні сухих дріжджів формовку можна починати відразу. Живі дріжджі більш примхливі у випічці, що важливо при прикрасі короваю – основа підійшла, а декор ще не готовий. Сухі дріжджі дрібнопористі і більш витривалі, тісто не опадає.

    Весільний коровай — традиції і сучасністьПеред відправкою в духовку кондитерської пензлем змастити коровай залишилися жовтком, змішаним з ложкою води.

    Духовку прогріти до 200 градусів і поставити коровай. Коли виріб підрум’яниться, закрити верх фольгою і знизити температуру нагрівання до 180 градусів. У середньому коровай випікається близько години. До закінчення випікання духовку краще не відкривати, щоб тісто не осіло.

    • У прочиненими вимкненій духовці залиште коровай остигати ще хвилин 15, після чого перекладайте на піднос, застелений серветкою, щоб при охолодженні від конденсату не відсирів низ. Поверхня короваю треба змастити вершковим маслом.
    • Папір для випічки легше знімати з ще теплого короваю, після того, як дістали з духовки – з холодного доведеться відмочувати водою.
    • Коровай можна випікати не тільки на деку, але й у формі. Тоді він буде мати вигляд паски, боки якого прикрашають заздалегідь підготовленими візерунками (дивіться фото весільного короваю).
    • Якщо духовка газова (сушить повітря), щоб коровай при випічці не лопнув, можна поставити широку посудину з окропом. Електричним духовкам додаткове зволоження потрібно рідко. Якщо низ підгорає, насипати на деко крупної солі (під папір).
    • Готовий коровай треба накрити серветками і рушником і залишити відпочити на ніч. Можна для повного дозрівання навіть укутати ковдрою.

    Як подавати весільний коровай

    З давніх часів звичай не змінився: коровай викладають на весільний рушник, яке спеціально вишивають з такої нагоди, і дарують молодим. Зазвичай це відбувається після вінчання (або реєстрації в загсі) перед тим, як гостей запрошують до столу. У старовину коровай вручала мати нареченого. Батьки вітають молодих і благословляють на спільне життя. Ділив його один з хрещених батьків пари, а гостям розносили шматки діти. Двухкилограммовым короваєм можна пригостити до 50-ти гостей.

    Весільний коровай — традиції і сучасністьВручення короваю – заключний етап весільної церемонії, закінчення періоду юності нареченого і нареченої. Випікався тільки один раз – при першому вступі в шлюб. Молодята повинні були подякувати і тричі поцілувати коровай. Верх діставався молодим, його передбачалося посолити і з’їсти, причому той, хто відкушував більший шматок, оголошувався главою сім’ї.

    Є й інший варіант – хліб потрібно відламати, і більший шматок діставався того, хто… більш жадібний. Який з них більш естетичний, вирішувати вам, головне, сіль не просипати! Серединку розносили гостям, а низ віддавали музикам (там можна було знайти запечену монетку). Прикраси з короваю прийнято було віддавати незаміжнім подругам нареченої.

    Разом з шматками короваю наречені ділилися своїм щастям, а гості дякували молодих подарунками.

    Дотримуватися сьогодні старовинні традиції, кожен вирішує сам. Але, в будь-якому випадку, вони заслуговують поваги .

    Для вас — розповімо, як прикрасити торт мастикою. Все про весільні традиції читайте в цій статті.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради для кожного
    Залишити відповідь