У чому відмінність мафінів від кексів. Рецепти приготування солодощів

Для людини, що не має досвіду в кулінарному мистецтві, дві ці солодкі випічки можуть здатися абсолютно однаковими. Вони мають один і той же розмір, часом їх смаки дуже схожі, але все ж вони різні. Щоб точно знати, в чому їх відмінність, необхідно ознайомитися з методом їх появи і рецептурою.

Відмінності солодощів

Стверджувати, що різниці в мафінах і кексах немає – неправильно. Процес їх виготовлення досить простий. Але для випікання цих ласощів використовуються абсолютно різні інгредієнти. Це можна зрозуміти, лише порівнявши їх по масі. Мафін трохи більшої ваги, ніж кекс. Це обумовлено тим, що рецепт їх приготування вимагає більшої витрати яєць і молочної продукції. По консистенції отриманого в результаті замісу тіста, можна помітити, що воно м’якше і повітряні маси, приготовленої для випічки кексів. Головне їх відмінність все-таки в тому, що кекс виготовляється тільки у вигляді солодкої випічки, а мафін може бути і солоним.

У чому відмінність мафінів від кексів. Рецепти приготування солодощів

Приготувати мафіни і кекси може кожен, адже цей процес не вимагає особливих навичок і умінь.

Як виготовити кекси?

Кекси беруть свій початок в Російських містах вісімнадцятого століття. Саме тоді вперше був приготований цей десерт, але форма його була схожа на пиріг. Їх готували в новорічні свята і напередодні Різдва, також виготовляли для дня одруження. З часом їх розміри ставали менше, а форма різноманітніше.

Будь-яка рецептура має незмінні інгредієнти: борошно, цукор, масло і яйця. Щоб отримати тісто, ці складові перемішують з допомогою міксера або віночка. Далі діє тільки фантазія кухаря. У вигляді начинки можуть бути використані будь-які інгредієнти, а зовнішній образ може залишатися незмінним або ж, зверху кекс може бути прикрашене різними видами глазурі. Такий тип випічки містить велику кількість калорій, що робить її небезпечною для ласунів.

Рецепти приготування кексів

Для приготування кексового тіста знадобляться наступні інгредієнти

  • 3 курячих яйця.
  • 100 гр. дешевого вершкового масла або столового маргарину.
  • 1 склянку пшеничного борошна.
  • 1 чайна ложка разрыхлительного порошку.
  • Цукровий пісок – півсклянки.

Весь процес приготування основи проходить поетапно:

  • Збиваються курячі яйця з додаванням цукрового піску.
  • Додається столовий маргарин або вершкове масло податливою консистенції.
  • Додається до цієї суміші пшеничне борошно і разрыхлительный порошок.
  • Отримана суміш перемішується до однорідного стану.
  • В отримане тісто додають начинку.
  • Заповнюють отриманим тестом заздалегідь підготовлені форми.
  • Піч необхідно протягом 15-20 хвилин при середній температурі.

Спосіб приготування мафінів

Цей вид випічки був вперше проведений в Америці і призначався для годування людей низького соціального статусу. Потім їх приготування було помічено в Британії, там їх готували у вигляді круглих коржів. У Росії цей рецепт потрапив порівняно недавно, і стався переворот в світі кондитерських виробів. Мафіни стали дуже затребувані. Виготовлялися вони тільки порціями і мали невеликі розміри, що відбувається і в наші дні.

У чому відмінність мафінів від кексів. Рецепти приготування солодощів

В основі їх виготовлення лежить дріжджове або ж бісквітне тісто. З-за процесу випікання з застосуванням високих температурних режимів, можна помітити невеликий недолік – верхня скоринка часто буває, що розтріскалася. Для начинки часто використовують різні плоди, а також солодощі і горіхи. Верхній шар прикрашається різними видами глазурі або простий пудрою на основі цукру.

Приготування основи цієї випічки трохи інше. Спочатку пекар повинен змішати тільки сухі складові, потім окремо змішуються рідини і, нарешті, все перемішується один з одним, але тільки ручним способом без застосування кухонної техніки. Існує два види мафін: перший був проведений в Англії, і в його основу входило тісто, приготоване на дріжджах, другий в Америці і процес приготування відрізнявся лише тим, що використовувалися розпушуючі речовини. Ця випічка на відміну від кексів, не має великої кількості калорій, що робить її більш затребуваною і споживається.

Як приготувати класичний варіант мафінів?

Знадобляться наступні продукти:

  • Пшенична або кукурудзяна мука – 2 ст.
  • Цукровий пісок – півсклянки.
  • Коров’яче молоко – 3/4 ст.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Рослинна олія – 1/3 ст.
  • Кухонна сіль – 0,5 ч. л.
  • Ванілін – за смаком.
  • Розпушувач тіста – 3 ч. л.

Як готувати?

  • Помістити сухі речовини в один посуд.
  • В окремій ємності перемішує рідкі інгредієнти.
  • Безперервно помішуючи рідку основу, невеликими порціями вводимо в неї суху суміш інгредієнтів.
  • У підготовлені заздалегідь форми викладаємо тісто, покриваючи лише 1/3 частина, так як мафіни збільшаться в об’ємі в процесі приготування.
  • Поставити в розігріту до 200 градусів духовку форми і випікати протягом 15 хвилин. Якщо випічка буде піддана подальшій декорації, слід зменшити температурний режим до 170 градусів і готувати більшу кількість часу.

Як бачите, при своїй візуальної схожості, кекси і мафіни дуже різні.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: