Треба чистити печериці перед приготування?

Печериці є найпоширенішими, використовуваними грибами в кулінарії. Все тому, що вони прості у вирощуванні, володіють невисокою вартістю, безпечні для здоров’я. Також печериці володіють багатим хімічним складом, який дуже корисний для організму людини. Досить вибрати свіжі, гарні гриби. Всі ми знаємо, що будь-які овочі і фрукти перед приготуванням або вживанням в їжу промиваються. Це правило стосується і грибів. Але, чи потрібно чистити печериці перед приготуванням?

Чистити печериці: так чи ні?

Напевно, все знаю, що вони перед приготуванням обов’язково промиваються. При цьому, кожен грибок промивається окремо, виключно під проточною водою. Якщо гриби великі і сильно забруднені, можна використовувати мочалку. А ось з приводу необхідності чищення печериць все ще точаться суперечки серед кулінарів.

Деякі стверджують, що печериці перед приготуванням потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години. Протягом цього часу вода повинна змінюватися 2-3 рази. Але, гриби дуже «не люблять» воду. Вони дуже швидко її вбирають, як губка. За рахунок такої напої, водянистості, продукт повністю втрачає свої смакові якості.

Треба чистити печериці перед приготування?

Інші ж дотримуються думки, що досить змахнути пил і залишки землі з грибів кулінарної пензлем. А вже в процесі варіння або смаження всі можливі бактерії втечуть. Але, абсолютно всі гриби, навіть вирощені в домашніх умовах підлягають чищенню. Адже вони проходять етап транспортування. Тому, відповідь на питання, чи потрібно чистити печериці, однозначна — так.

Загальні правила чищення печериць

Процес чищення цього продукту включає в себе кілька процесів. Виділяють три основних етапи:

  • Очищення від забруднень. Неважливо, купили ви печериці в магазині, або зібрали власноруч, вони можуть бути з залишками землі, пилу, трави, ниток. Позбавляються від таких недоліків з допомогою щітки, води, ножа.
  • Підрізання ніжки. Кожному грибку потрібно підрізати ніжку, оновити її. Якщо гриби пролежав тривалий час після їх збору, ніжка повинна бути скорочені максимально. Видаляються всі темні місця, плями, вкраплення на ніжках.
  • Очищення грибний капелюшки. Багато професіоналів кулінарної справи стверджують, що шкірка на капелюшку великих грибів дуже щільна. Тому її краще видалити. Щоб перевірити, яку шкірку потрібно видаляти, необхідно провести пальцем по поверхні капелюшка. Якщо плівка видаляється, її потрібно зняти.
  • Якщо грибочки невеликих розмірів, їх досить просто промити, потерти щіткою і зрізати корінь ніжки. Далі, продукт повторно промивається проточною водою, і висушується. При цьому, займатися чищенням грибів краще без застосування води, щоб вони не наситилися і не втратили свій смак.

    Як швидко очистити печериці?

    Незважаючи на те, що сам процес здається дуже простим, але він неймовірно трудомісткий. Тому було придумано багато способів, як прискорити процедуру очищення. Так, щоб видалити плівку з капелюшка, необхідно підчепити її ножем знизу. Руху направляються до центру. Таким чином, всього кількома смужками плівка віддаляється.

    Багато грибники для чищення застосовують шматочок звичайного наждачного паперу. Вона повинна бути крупнозернистим, зі сторонами 10 див. Папір дуже швидко видалить плівку, а сама капелюшок залишиться цілою. Але, наждачний папір дуже швидко забивається грибними залишками. Тому її потрібно буде часто промивати.

    Підготовка грибів до подальшого приготування

    Незважаючи на те, що ви збираєтеся смажити або варити гриби в подальшому, їх теж потрібно очищати. Як правило, печериці нарізати невеликими шматочками і проходять термічну обробку. У цьому випадку невеликі пошкодження не будуть перешкодою. Але, як же очистити капелюшки печериць, щоб вони залишилися цілими, якщо того вимагає рецепт?

    Нерідко капелюшки тріскаються, і начинити їх неможливо. Щоб цього не сталося, скористайтеся такими порадами:

    • Замочіть гриби в теплій воді на 15 хвилин;
    • Забруднені місця очистіть за допомогою м’якої губки, ганчірки;
    • Повторно промийте капелюшка під проточною теплою водою;
    • Зріжте основу ніжок;
    • Знову занурте у воду на кілька секунд.

    Дотримуючись ці прості правила, навіть крихкі печериці залишаться цілими. Великою популярністю користуються королівські гриби. Від звичайних грибів вони відрізняються своїм забарвленням — коричневий колір. Печериці очистити такі ще простіше. Спочатку продукт поміщають на 10 хвилин у теплу воду. Далі, видаляється плівка на капелюшку з допомогою ганчірки. Якщо вона занадто щільно, використовується ножа.

    Потім, робиться зріз ніжки. В кінці гриби промиваються проточною холодною водою. Іноді вони вживаються в їжу у свіжому, сиром вигляді. Так, чистити їх потрібно особливо ретельно. Ніжку гриба краще не просто зрізати, але повністю видалити, або залишити для подальшої варіння або смаження. Капелюшки печериць очищаються за допомогою щітки. Кулінари радять почекати, поки гриби повністю висохнуть, і тільки потім вживати їх у їжу.

    Треба чистити печериці перед приготування?

    Як вибрати свіжі печериці?

    Найважливішим етапом приготування будь-якого страви є вибір якісних інгредієнтів. Незважаючи на те, що більшість печериць вирощуються в домашніх умовах, вважаються безпечними, не всі вони свіжі та якісні. Так, для оцінки якості продукту скористайтеся такими порадами:

    • Якісні печериці мають пружною капелюшком. Вона білого або рожевого кольору, матова. Якщо вона глянцева, зморщена, значить зберігалися неправильно, почали псуватися.
    • Розмір капелюшки не повинен бути більше 10 см в діаметрі. Це ж правило відноситься і грибів з лісу.
    • Між грибний ніжкою і капелюшком має виглядати біла пінка (перетинка), а «спідниця» загнута всередину. Якщо ж плівка має коричневим забарвленням, значить в печерицях почався процес гниття із-за пізнього збору або неправильного зберігання продукту.
    • Темні плями на ніжках неприпустимі. Навіть, якщо бурі вкраплення видаляються, а самі гриби прожариваются, вони вже не будуть мати бажаним смаком і якістю.
    • Якщо на грибах помітні дрібні точки, значить продукт червивий. Паразити можуть завестися навіть при дотриманні всіх правил зберігання.

    Свіжі печериці будуть володіти характерним грибним запахом. Визначити якість продукту і при безпосередньому його приготуванні. Якщо печериці важко нарізаються навіть самим гострим ножем, стають «гумовими», їх краще не використовувати. Ці гриби не будуть проявляти характерний грибний смак і аромат, а ось отримати отруєння від них дуже легко.

    Корисні поради

    Щоб грибне блюдо вийшло смачним, ароматним і корисним, скористайтеся деякими рекомендаціями. В першу чергу, приготувати шампіньйони потрібно протягом пари годин після їх очищення. Чим довше гриби пролежать, тим більше вони втратять смаку і аромату.

    Якщо так сталося, що приготування вже підготовлених грибів відкладається, їх потрібно помістити в суху миску, і відправити в холодильник не закриваючи кришкою. У такому разі продукт може простояти ще добу. У цей період важливо кожні 5 годин оновлювати зріз на грибний ніжці.

    Також, радять нарізати печериці, як можна дрібніше. При цьому неважливо, для чого в подальшому продукт буде використовуватися. Завдяки цьому печериці максимально «віддадуть свій аромат і смак страви. Великі ж грибні шматки можуть бути «гумовими», позбавленими смаку. Бувають випадки, коли при чищенні або нарізці, гриб буквально розсипається в руці. Це говорить про те, що в процесі зберігання його заморозили, а вже перед продажем розморозили. Говорити про високу якість таких печериць не доводиться.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: