Скільки варити яйця: способи приготування курячих яєць

Одним з основних продуктів у раціоні більшості людей є варене яйце. Але мало хто замислюється про те, як правильно варити яйця. Всім відомо, що для яйця некруто потрібно всього 4 хвилини. А щоб отримати продукт зварений круто потрібно 10 хвилин. Але в підсумку яйця тріскають при варінні, погано чистяться. Це вказує на помилки, допущені на самому початку процесу приготування. Як зварити яйця правильно?

Вибір яєць

Для будь-якої страви необхідно вибрати якісні продукти. Це правило стосується і простий варіння яєць. Без цього інгредієнта не обходиться жоден святковий стіл, особливо на Великдень. Багато господинь стверджують, що ті яйця, які полежали 4-6 днів, будуть добре чиститься. А ось для чищення свіжого продукту потрібно запастися терпінням. Дійсно, чим «старше» яйце, тим простіше воно буде чиститися.

Скільки варити яйця: способи приготування курячих яєць

Тому, якщо яєчка збираються безпосередньо з-під курки, купуються на сільських фермах, їм потрібно полежати мінімум тиждень в холодильнику. В іншому випадку проблем з чисткою не уникнути, і велика частина білка піде на сміття. Якщо ж продукт купується в супермаркетах, вичікувати тиждень не потрібно. Адже яйця вже встигли набрати необхідний «вік», поки збиралися на фабриці, фасовались і транспортувалися.

Також при виборі інгредієнта потрібно враховувати і такі чинники:

  • Маркування. На самій шкаралупі ставиться штамп, який вказує на розмір, якість і термін зберігання продукту.
  • Буква. Яйця маркуються літерами. Д — дієтичне (термін зберігання максимум тиждень), З — столові (термін зберігання до 25 діб), Про — добірний сорт, вищий сорт.
  • Загальний вигляд. Домашні яйця не бувають однакового розміру і забарвлення. Деякі недобросовісні продавці продають фабричний продукт, як домашній. А ось фабричний продукт перевага однакового розміру, білий або коричневий.
  • На дотик. При оцінці якості потрібно взяти яєчко в руки. Свіжість визначається на вагу. Якщо яйцю максимум 5 днів, він буде важким. Яйце ж яким більше 2-3 тижнів буде легким, майже невагомим.

Як варити яйце: в холодній або гарячій воді?

У яку воду потрібно закладати продукт: відразу в холодну або киплячу? Більшість звикли варити продукт, тільки діставши його з холодильника. Кухарі ж рекомендують почекати період поки яйце не набере кімнатну температуру. Безпосередня варіння, найчастіше, відбувається таким чином: продукт кладуть у каструлю, заливають холодною водою, відправляється на газ. Такі маніпуляції і стають причиною того, що якісно очистити яйце не виходить.

Скільки варити яйця: способи приготування курячих яєць

Щоб яєчка чистилися легко і швидко, їх закладають у вже киплячу воду. Це стосується навіть тих яєць, які вже не найсвіжіші, полежавшие 7-10 днів. Даний процес кулінари порівнюють з приготуванням м’яса, стейка. Стейк ніколи не кладеться на холодну сковороду. В іншому випадку, кров, яка повинна виділитися і просочити шматок, залишиться усередині самого м’яса. Страва вийде не смачним.

Стейк з яловичини, простий рецепт на грилі

Якщо білок буде грітися разом з водою, набирати температуру рівномірно, він швидко прилипне до шкаралупі. Але, в «гарячому» процесі є і недоліки. Так, при варінні у холодній воді жовток залишиться в центрі. Кидаючи продукт у киплячу воду, він буде перемішуватися і прильнет до однієї зі сторін. Тому, варіант приготування залежить від того, для яких цілей вариться інгредієнт.

Реакція яєць поступово на підвищення температури

Реакція білка і жовтка на підвищення температури різна. Білок реагує наступним чином:

  • Від 0 до 60 градусів Цельсія — білок все ще рідкий, починає поступово грітися;
  • 60 градусів Цельсія — частинки білка починають зв’язуватися між собою, утворювати желеподібну матрицю;
  • Після 68 градусів Цельсія — білкові протеїни утворюють щільну масу;
  • 82 градуси — починає виділятися овальбумин, які надає білку білий окрас і еластичну текстуру;
  • Після 82 градусів — Білкові сполуки стають максимально міцними, що надає білку міцність, пружність.

Реакція жовтка наступна:

  • 63 градуси — відбувається її згущення, запускається процес варіння;
  • 71 градус — починається твердіння жовтка, але він все ще ніжний;
  • 78 градусів — жовтки стають крихкими, світлішають;
  • Після 78 градусів — жовтки висушуються.

Як і скільки варити яйце некруто?

Щоб отримати смачну страву некруто, краще використовувати свіжі інгредієнти. У цьому випадку жовток збереже свій насичений колір, рідина. Так, продукту має бути максимум 6 діб, після виноски. Яєчко має опуститися на дно, або зависнути в центрі. Якщо ж воно плаває на поверхні, продукт краще викинути — він тухлий.

Варіння яйця некруто в холодній воді

Перед тим, як варити інгредієнт, його потрібно обов’язково промити у воді кімнатної температури. Особливо це стосується домашніх яєчок, які часто бувають в курячому посліді. Далі, сировину укладається в широку каструлю, заливають холодною рідиною. Продукт доводиться до кипіння на максимальному вогні.

Після того, як вода з сировиною закипить, вогонь знижується до середнього. Сильно кипіти продукт не повинен. Щоб жовток був повністю рідким, витікав, продукт вариться не більше 3 хвилин. Щоб домогтися середньої густоти, яйце вариться 4 хвилини. За цей час білок повністю загусне, згорнеться, яйце можна буде якісно почистити. Якщо варити інгредієнт 5 хвилин, вийде жовток з щільними краями, але рідкою серцевиною.

Приготування гарячої води

У цьому випадку сировина закладає у вже киплячу рідину. Спочатку яйця повинні мати кімнатну температуру, тільки після промыться під водою. Поки вода в каструлі буде закипати, в неї необхідно додати пару ложок солі. Це дозволить уникнути розтріскування шкаралупи при різкому перепаді температурного режиму.

Після закипання, яєчки закладаються в посуд з допомогою ложки. Яйця повинні пробути в рідині 60 секунд. Після цього посуд знімається з вогню, а сировина все ще залишається в окропі протягом 5 хвилин. Це періоду достатньо для того, щоб білок схопився частково, а жовток залишився повністю рідким. Чим довше яйце пролежить в окропі, тим більше будуть формуватися білкові сполуки.

Скільки і як варити яйце круто?

Для приготування яєць круто можна використовувати продукт 10-денної давності. Період варіння вище, ніж у попередньому варіанті. Адже нам потрібно отримати тверді і білок, і жовток. Процес варіння може бути холодним і гарячим.

Скільки варити яйця: способи приготування курячих яєць

Приготування в холодній воді

Щоб отримати сировину, зварене круто, потрібно слідувати інструкції:

  • Промити яйця під проточною водою;
  • Просушити за допомогою вафельного рушника;
  • Покатати яйця по поверхні столу (для рівномірної варіння);
  • Щільно укласти яйця на дно каструльки, залити водою, поставити на вогонь;
  • Додати 1-2 столові ложки солі;
  • Після закипання, яєчка варяться 7-8 хвилин;
  • Після приготування, залити їх холодною водою (щоб почистити їх без проблем).

Варіння у вже киплячої рідини

Сировину потрібно дістати з холодильника за годину до варіння. Так яйця наберуть потрібну температуру. Також вони промиваються, висушуються, катаються по столу. Поки вода буде закипати, в неї додають сіль. Після закипання вогонь знижується до середньої, а яєчка занурюються з допомогою ложки. Як тільки блюдо знову закипить, варити його потрібно на середньому вогні протягом 7-8 хвилин. Після зливу окропу, продукт заливається холодною водою. Хай яйця побудуть у крижаній рідини хвилин 5. Це забезпечить якісну чистку від шкаралупи.

Як варити яйця пашот?

Сьогодні великою популярністю серед господинь, і професійних кулінарів користуються яйця пашот. Суть приготування полягає в тому, щоб приготувати продукт без шкаралупи. Цей варіант варіння ще називають мішечок. Такий інгредієнт використовують для салатів, бутербродів на сніданок, перших страв, м’яса. Як же приготувати таку сировину?

Для пашота потрібно застосовувати виключно свіжу сировину, не «старіше» трьох діб. В іншому випадку білок з жовтком змішаються, і розтечуться в окропі. Для варіння знадобляться такі інгредієнти:

  • Яйце;
  • 100 грам оцту;
  • Сотейник (каструлька з низькими бортами);
  • 1/2 їдальні ложки солі;
  • 1,5 літра води.

Вода доводиться до кипіння. Після закипання в неї додається оцет із сіллю. Яйце розбивається окремо, на плоске блюдо, пластикову дошку. Важливо зберегти цілісність жовтка, не розбити і його. Вогонь згасає. Після того, як бульбашки від кипіння зникнуть, білок з жовтком занурюються у воду. Форма яйцю надається за допомогою столової ложки. Білок повинен обволікати жовток. Пашот вариться не більше 4 хвилин, а витягується шумівкою.

Корисні поради

Щоб приготувати смачну страву, враховуються наступні рекомендації:

  • Для варіння використовуйте посуд з широким дном. Вогонь повинен повністю огорнути дно посуду. Це забезпечить рівномірне закипання води.
  • Якщо яєчка тільки що дісталися з холодильника, не варіть їх у вже киплячій воді. Так шкаралупа може полопати, а білок витече. Не допустити утворення тріщин допоможе сіль.
  • Якщо продукт готується на пару, в пароварці, варіть його мінімум 20 хвилин. Так вийдуть яйце середнього ступеня крутості. Протягом цього часу перевертайте інгредієнт для його рівномірного проварювання.
  • Перепелине яйце некруто варіть 2 хвилини, а круто — 5 хвилин.

Залежно від способу приготування, яйця будуть відрізнятися своєю калорійністю. Так, в сирому продукті налічується 160 ккал, зварене круто — 60 ккал, зварене некруто — 70 ккал. Тому, відварені яйця нерідко включають у раціон дієтичного або спортивного харчування. Що ж стосується смакових якостей, тут кожен вибирає індивідуально, який варіант варіння максимально прийнятний.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: