Скільки варити свіжу капусту. Час приготування.

Всім нам відомо, що перед варінням капусти, необхідно визначитися з правильним вибором цього овоча. Слід пам’ятати, що молода капуста легше розварюється — така підійде для приготування щів і голубців, а стара може виявитися грубуватою — її можна додавати в різні салати і борщі. Середній час варіння свіжої білокачанної капусти становить 15-25 хвилин. Власне, цей час прямо залежить не тільки від самої капусти, але і від Ваших кулінарних уподобань. Так, все-таки, скільки і як треба варити свіжу капусту? Спробуємо розібратися детально.

Ні для кого не секрет, що капуста є одним з найпопулярніших овочів у традиційної російської кухні. Слов’яни почали вирощувати її ще в 9 столітті до нашої ери. Стійкий до росіян холодів, цей овоч зумів здобути широку популярність і міцно закріпитися на городах селянських дворів. У капусти навіть є свій покровитель — Анна-розсадниця. Люди вірили, що вона допомагає отримати великий урожай цього овоча. Вживали в їжу капусту у всіх її видах: сиру, варену і квашену. Причому вона користувалася популярністю не тільки у селян, але і була частою гостею на столах знатних осіб. Все завдяки широкому набору корисних вітамінів і мікроелементів. Любимо ми цей овоч і донині.

Як вибрати і скільки варити свіжу капусту

Скільки варити свіжу капусту. Час приготування.

Купуючи капусту в магазині, овочевої крамниці чи на ринку, завжди варто знати, що, дозріваючи і набираючи масу, цей овоч накопичує нітрати у величезній кількості, а деякі з корисних речовин, навпаки, стають токсичними і здатні завдати шкоди людському організму. У зв’язку з цим, перед тим, як зробити покупку, необхідно звертати увагу на наступне:

  • Завжди краще вибирати продукцію місцевих фермерських господарств, так як для транспортування на великі відстані, щоб уникнути втрати свіжості і погіршення зовнішнього вигляду, овочі обробляються особливими хімікатами, дія яких при термічній обробці може викликати певні реакції.
  • Купувати краще капусту вагою щонайменше 4 кг, оскільки, як було зазначено вище, із зростанням качан вбирає в себе нітрати.
  • Чим крупніше жили на листках і чим більше між ними порожнього простору, тим пізніше був проведений збір врожаю. Такий качан може бути застарий.
  • Темні плями на листках свідчать про захворювання. Така капуста буде шкідлива для організму, як її не вари.
  • Занадто гарний зовнішній вигляд так само повинен насторожувати. Такі овочі, найімовірніше, були чим-то оброблені.

Яку кухонне начиння вибрати для варіння капусти? Щоб капуста зберегла всі свої цінні властивості і вітаміни, підходити до її приготування потрібно з розумом. Адже більшість важливих елементів руйнуються при термічній обробці.

Для відварювання свіжої капусти можна використовувати різні види посуду: пароварки, каструлі, мультиварки. Розглянемо способи приготування в кожній з них окремо:

  • Каструля — найпоширеніша начиння для варіння. Перед приготуванням в неї потрібно залити воду і поставити на зажженную конфорку. В очікуванні закипання води, прибираємо крайні листи з качана і вирізаємо качан. У відповідності з обраним раніше рецептом, подрібнюємо капусту або розбираємо на окремі аркуші. Варимо в підсоленій воді на повільному вогні 15-25 хвилин. Чим довше вариться капуста, тим м’якше вона буде по своїй консистенції. Готовий продукт виймається за допомогою столових приладів або друшляка.
  • Пароварка підійде для приготування дрібно нашаткованої капусти. Вона викладається невеликим шаром, приправлена сіллю і перцем за смаком, і готується близько півгодини.
  • Мультиварка. Подрібнена капуста викладається в чаші, додається вода, сіль і перець. Встановлюється режим випічки. Час готування в середньому має становити близько 1/3 години.
  • Скороварка — це найшвидший спосіб варіння капусти. Приготування займає всього 10-15 хвилин, залежно від віку качана. Крім того, в скороварці можна готувати овоч як у подрібненому вигляді, так і цілком.

Для приготування різних страв капуста вариться по-різному. Наприклад, в складі щей або борщу свіжа капуста готується близько третини години, а квашена — хвилин десять, не більше. У зв’язку з цим, її й інші овочі необхідно додавати одночасно.

Перед додаванням в салати, капуста зазвичай відварюється 15-20 хвилин. Серед страв лівійської кухні існує рецепт салату, складається з вареної капусти, рослинної олії, оцту і лимонного соку.

Голубці загортаються в листи молодої капусти, попередньо поміщені хвилин на десять в окріп.

Отже, у тому, скільки в середньому потрібно варити капусту, ми розібралися: 15-25 хвилин. А наостанок, порада господиням на замітку:

Щоб зберегти свіжість капусти надовго, без втрати її корисних властивостей, качан можна заморозити. Звичайно, такий овоч не підійде для приготування салатів. Однак він дуже гарний у складі різних овочевих супів і голубців.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: