Скільки часу варити яловичину в каструлі на плиті

Яловичина є дуже цінним продуктом за поживними і смаковими якостями. М’ясо багате вітамінами і мікроелементами. Кількість білка в ньому перевищує всі інші види м’яса. У той же час, невеликий вміст жиру, робить цей продукт дієтичним, тобто придатним для дитячого харчування і раціону людей з різними патологіями і потребують низькокалорійної їжі. Калорійність яловичини в середньому в два рази нижче порівняно з іншими видами м’яса (яловичина – 125-250 кКал, свинина – 250-490 кКал, баранина – 150-290 кКал).

Поєднуючи в собі ці якості, тим образливіше, коли страви з-за неправильного приготування, не виправдовують очікувань. Дотримуючись кілька нескладних правил, можна в домашніх умовах створювати кулінарні шедеври, гідні звання високої кухні.

Яловичина – універсальний продукт, придатний для готування супів, холодних і гарячих закусок, других страв. Практично з будь-якої частини туші виходить відмінної якості страви. Спектр страв різноманітний: від прозорого запашного бульйону до святкового пікантного холодцю.

Основні моменти підготовки до варіння м’яса

  • Якщо було заморожено – розморозити великим шматком на нижній полиці холодильника протягом доби, або в мікрохвильовці на режимі «розморожування»;

Різка розморожування або варіння замороженого шматка, зробить м’ясо сухим і потребує довгого приготування. Але, звичайно, в ідеалі, найкраще м’ясо – це охолоджене.

  • Промити проточною холодною водою і видалити всі забруднення;
  • Просушити сухими серветками;
  • Видалити кістки, зачистити від сухожиль і плівок;
  • Порізати на шматки, необхідні для приготування певного блюда.

Смак страви на виході буде залежати від того, якої якості продукт був. М’ясо молодої тварини потребує набагато менше часу, щоб стати ніжним, а старе може готуватися кілька годин. Також якість харчування корови, умови утримання та догляд безумовно позначаться на особливості готування. Наприклад, стейк з «мармурового» м’яса спеціально вирощених для цієї мети порід, готується по 3-4 хвилини з кожного боку. Але в силу високої вартості, він не широко використовується в Росії.

Час приготування яловичини варіюється з наступних причин

  • З якої частини готується страва;

Чим більше м’язової тканини в м’ясі (подбедерок, огузок, голяшка), тим більше часу доведеться витратити, щоб воно стало м’яким. Приблизно від 1,5 до 3 годин.

І, навпаки, філейні частини (вирізка, оковалок, антрекот), приготуються за 15-40 хвилин.

  • Який був вік тварини;

Телятина звариться за 30 хвилин, а м’ясо пожившей корови можна готувати і 3, і 4 години.

  • Яке блюдо готується;

Якщо потрібно зберегти текстуру м’яса, щоб потім можна було його нарізати шматками або для салату, то тривале варіння не обов’язкова. Особливістю є те, що м’ясо треба класти в киплячу воду і потім доводити до готовності на невеликому вогні з додаванням спецій і овочів. Тоді воно не втратить соковитість і буде ароматним.

Для приготування наваристого запашного бульйону можна взяти шматок з кісточкою, залити його водою і поставити варити. Після закипання вогонь зменшити і періодично знімати піну. На повільному вогні яловичину варити до готовності (перевірити протикання ножа, якщо легко протикається і немає червоного соку – м’ясо готове). За бажанням додати спеції, коріння, цибулю, моркву та інші продукти. Солити бажано в кінці процесу.

  • Метод приготування;

При варінні у воді займе від 40 хвилин до 3,5 годин. Періодично потрібно перевіряти готовність.

Якщо готувати в мультиварці, то керуватися програмами: «Гасіння» — 1-1,5 години, «Суп» — 40 хв. – 1 година, «Варка» — 40-60 хвилин.

В мікрохвильовій печі бажано готувати страви з молодої яловичини, інакше може м’ясо може вийти сухим і жорстким. 30-40 хвилин буде достатньо.

Скільки часу варити яловичину в каструлі на плиті

У духовці великий шматок яловичини може готуватися 3-4 години. Попередньо його натирають спеціями, гірчицею і рослинним маслом. Можливі варіанти приготування у фользі або харчовому «рукаві». В кінці готування м’ясо звільнити від плівки чи фольги і запекти до утворення хрусткої скоринки.

І звичайно яловичина спочатку повинна бути свіжою, володіти яскравим кольором, не мати заветренных частин і неприємного запаху.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: