Холодні страви-це невід’ємна частина будь-якого святкового столу. Правильно підібрані і смачні закуски на Новий рік 2019-2020 збуджують апетит, а не створюють відчуття насичення. Докладні рецепти з фото і фантазія допоможуть приготувати нові та оригінальні страви.
Зміст
- 1 Яйця, фаршировані червоною ікрою
- 2 Супер закуска
- 3 Оселедець під шубою «Троянди»
- 4 Салат в диво кошиках
- 5 Террін з качки з фісташками і журавлиною
- 6 Тарталетки «Ялинка із зіркою»
- 7 Дід Мороз у тарталетке
- 8 Курка з запеченими овочами
- 9 Курячий рулет
- 10 Риба по-царськи
- 11 Тар-тар з яловичини
- 12 Пастрома з свинини
- 13 Шпинатні млинці
Яйця, фаршировані червоною ікрою
Дуже барвисте блюдо, вражає своїм вишуканим зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- яйця – 4 шт.;
- червона ікра – 4 ст. л.;
- вершкове масло – 25 г;
- кріп – 1 пучок.
Яйця, фаршировані червоною ікрою
Приготування:
- Яйця зваримо круто, очистимо від шкірки і розділимо навпіл.
- Витягнемо жовток і покладемо всередину по 0,5 ложки червоної ікри.
- Масло заморозимо, а потім натремо на дрібній тертці, також зробимо з жовтком.
- Посипаємо цієї стружкою канапе.
З цієї кількості продуктів вийде 3 порції, весь процес займе 25 хвилин.
Цікаво: Салат «Шапка Діда Мороза»: рецепт з фото покроково з курячою грудкою
Супер закуска
Таке легке і апетитне блюдо, змітається зі столу в першу чергу.
Інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- сир – 150 г;
- часник – 1 зубчик;
- сметана – 2 ст. л.;
- сіль, спеції.
Супер закуска
Приготування:
- Помідори нарізаємо кільцями, це буде основа нашої закуски.
- Додаємо в сир сметану, посолити, поперчити і взобьем блендером.
- Частину кропу залишаємо для прикраси, решту подрібнюємо і кладемо в сирну масу. Також чинимо з часником.
- Болгарський перець і огірок шаткуємо дрібними кубиками.
- Візьмемо кондитерський мішок з насадкою «зірочка», поміщаємо в нього пасту і видавлюємо її плавними рухами на помідори.
- Потім посипаємо овочі і декоруємо, залишеними гілочками кропу.
Викладіть канапе на красиву тарілку і подайте на стіл.
Можна виконати два види закуски, для цього зробіть ще пасту з м’якого вершкового сиру, зберігши інші добавки.
Чи готуєте Ви закуски на Новий рік?
- Так
- Немає
- Більше люблю готувати салати
Завантаження …
Оселедець під шубою «Троянди»
Абсолютно нова подача, популярної закуски вражає своїм оригінальним виглядом. Усім відома ” оселедець під шубою, буде виглядати, як прекрасний букет троянд.
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт.;
- оселедець – 1 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- майонез – 400 г;
- яйце – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- буряк – 3 шт.
Для маринаду:
- винний оцет – 2 ст. л.;
- щіпка солі і цукру.
Для млинців:
- молоко – 150 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 100 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль – ? ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сік буряка – 20 мл;
- плавлений сир – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики.
Приготування:
- Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, додамо сіль, цукор, винний оцет і залишаємо маринуватися.
- Овочі та яйця відварюємо, в різних ємностях.
- Спочатку готуємо класичну оселедець під шубою, будемо це робити в металевому кільці. Першим шаром натремо на крупній тертці картоплю.
- У оселедця видалити нутрощі, хребет, кістки, поріжемо філе шматочками і викладемо другим шаром. Потім маринований цибулю і робимо сіточку з майонезу. Далі йде шар з тертих яєць, потім моркву, знову майонез.
- Буряк тремо в окремий посуд і спочатку віджимаємо сік, він знадобиться в тесті для млинчиків. З решти овочів, 2/3 викладаємо завершальним шаром. Змащуємо майонезом. Ставимо в холодильник просочуватися.
- Займемося млинцями, в глибоку ємність розбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, молоко і збиваємо. В кінці додаємо буряковий сік, потім поступово через сито насипаємо борошно і замішуємо тісто. Наллємо рослинне масло.
- Розігріваємо сковороду і смажимо млинці.
- Тепер готуємо начинку. Для цього натираємо часник, плавлений сирок, додаємо майонез і залишилася буряк, і перемішуємо.
- Розкладаємо начинку на млинці і звертаємо в рулети. Потім нарізаємо на шматочки шириною близько 3 см і формуємо трояндочку. Для цього злегка із зворотного боку видавлюємо пальцем серединку.
- Дістаємо готовий салат з холодильника і викладаємо по периметру троянди з млинців.
При подачі знімаємо металеве кільце і укладаємо між квітами гілочки кропу. На відео можна побачити, як красиво виглядає блюдо.
Овочі потрібно варити в різних ємностях, щоб не змішалися їх кольори і смаки. Щоб вони не перетравлювалися, не додавайте при варінні сіль.
На замітку! Прості закуски на Новий рік 2019: рецепти з фото
Салат в диво кошиках
Незвичайна і смачна закуска, салат подається в кошиках, які можна з’їсти. Здивуйте своїх гостей і приготуйте таку страву на Новий рік 2019.
Інгредієнти для тіста:
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- борошно – 400 г;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- сіль, цукор за смаком.
- Для салату:
- курячі сердечка – 300 г;
- баклажан – 2 шт.;
- рослинна олія – 30 мл;
- маринований огірок – 3 шт.;
- майонез – 1 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- сир – 50 г;
- помідор – 1 шт.;
- сіль за смаком.
Салат в диво кошиках
Приготування:
- Візьмемо глибоку миску, зіб’ємо в неї яйце з цукром і сіллю, потім додати молоко і борошно. Досягаємо повного зникнення грудочок, в кінці наллємо рослинне масло. Смажимо млинці з обох сторін.
- Візьмемо силіконові форми для випікання і ставимо їх денцем вгору на аркуш. Викладаємо на них млинці, формуючи красиві згини. Стежимо за тим, щоб вони не торкалися дека. Якщо це відбувається, то обрізаємо зайве ножицями.
- Відправляємо їх у духовку на 5-7 хвилин, за цей час млинці підсохнуть, і будуть добре тримати форму. Не чіпаємо їх поки вони гарячі.
- Курячі сердечка відваримо в солоній воді і розділимо на 4 частини.
- Баклажани наріжемо кубиками, посолити і залишимо на деякий час, щоб з них пішла гіркота. Потім віджимаємо з них зайвий сік і обсмажуємо на рослинному маслі.
- Мариновані огірки шаткуємо кубиками і з’єднайте з баклажанами і сердечками, додаємо майонез, видавлюємо часник через прес і перемішуємо.
- Сир натираємо на дрібній тертці, а помідор ріжемо квадратиками.
- Ставимо, остиглі кошика на стіл і заповнюємо салатом, зверху посипаємо сиром, потім кубиками помідор.
Салат подається порційно, тому треба спекти млинці по кількості гостей.
Замість курячих сердечок можна використовувати філе.
Террін з качки з фісташками і журавлиною
Нова універсальна закуска, її можна нарізати скибочками і подати, як м’ясне асорті, або в складі сендвічів.
Террін з качки з фісташками і журавлиною
Інгредієнти:
- качине філе – 1,2 кг;
- шинка – 250 г;
- бекон – 500 г;
- фісташки – 150 г;
- сушена журавлина – 80 г;
- базилік і петрушка – по 1 пучку;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
- Половину качиного філе і шинку нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі близько трьох хвилин. Робимо, це в декілька заходів.
- Інше філе перекручуємо через м’ясорубку разом із зеленню, солимо, перчимо. Додаємо обсмажені кубики м’яса, журавлину, фісташки і перемішуємо.
- Бекон нарізаємо на тонкі скибочки, візьмемо прямокутну форму і викладаємо їх так, щоб кінці трохи звисали.
- Кладемо фарш і загортаємо краю бекону.
- Накриваємо пергаментом, потім закутуємо форму у фольгу. Поміщаємо її в ємність більшого розміру і заливаємо окропом, так щоб він майже доходив до країв.
- На жаровій шафі встановлюємо температуру 150 градусів і запікаємо близько години. Потім витягуємо форму, остуджуємо, кладемо на неї гніт і залишаємо на ніч в холодильнику.
Вранці дістаємо террін і нарізаємо скибочками. У холодильній камері він може зберігатися до 7 днів.
Журавлину можна замінити сушеною вишнею, а фісташки – фундук, кешью або волоськими горіхами.
Читайте також: Салат «Сніговик»: рецепт з фото покроково на Новий рік 2019
Тарталетки «Ялинка із зіркою»
Напрочуд гарна закуска стане прикрасою святкового столу. На рецепті з фото можна побачити, як правильно декорувати тарталетки.
Інгредієнти:
- червона ікра – 50 г;
- сьомга – 50 г;
- морква – 1 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- майонез – 30 мл;
- тарталетки – 5 шт.;
- сир – 50 р.
Тарталетки «Ялинка із зіркою»
Приготування:
- Відварене яйце натираємо на дрібній тертці, також чинимо з сиром.
- Філе риби нарізаємо кубиками.
- З’єднуємо продукти, додаємо майонез і перемішуємо.
- Наповнюємо начинкою тарталетки. Зверху викладаємо червону ікру.
- Огірок за допомогою овочерізки ділимо на слайсы, а з морквини ножем вирізаємо зірочку.
- Починаємо оформлення, огіркові слайсы складаємо гармошкою і протикаємо дерев’яною шпажкою, вонзаем її в тарталетку, а на кінчик насаджуємо зірочку.
Оригінальна закуска підніме настрій у новорічну ніч.
Дід Мороз в тарталетке
Казкова закуска, особливо сподобається дітлахам. Створюється враження, що Дідусь Мороз сидить у космічній тарілці.
Дід Мороз в тарталетке
Інгредієнти:
- тарталетки – 7 шт.;
- черрі – 7 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сир – 30 г;
- часник – 1 зубчик;
- майонез – 30 мл;
- журавлина, чорний перець горошком, для прикраси.
Приготування:
- Сир, варене яйце і часник натираємо на тертці. Додаємо майонез і перемішуємо.
- У помідора відрізаємо верхівку, з одного боку вирізаємо маленький трикутник і акуратно вичищаємо м’якоть за допомогою ножа та ложки.
- Наповнюємо черрі начинкою з горою, так, щоб вона виступала за краї помідора, зверху надягаємо капелюшок. Встромляємо посередині журавлину, вона імітує ніс, а по краях чорний перець горошком, це очі.
- У тому місці, де трикутник видавлюємо майонез, створюючи форму бороди.
- Поміщаємо кожну фігурку в тарталетку.
Таке блюдо буде добре виглядати на листках салату.
Курка з запеченими овочами
Апетитна і ситна закуска, особливо припаде до душі сильній половині людства.
Інгредієнти:
- баклажан – 1 шт.;
- цукіні – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- курячі стегенця – 400 г;
- каррі – ? ч. л.;
- волоські горіхи – 50 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- сіль, спеції, зелень.
Курка з запеченими овочами
Приготування:
- Баклажани очищаємо від шкірки, так як вона містить гіркоту, і нарізаємо великими шматками. Також чинимо з цукіні.
- У болгарського перцю видаляємо насіння і плодоніжку і теж ріжемо великими трикутниками.
- З’єднуємо овочі, заливаємо оливковою олією, солимо, перчимо, додаємо часник, нарізаний скибочками.
- Запікаємо в жаровій шафі 15 хвилин при температурі 180 градусів.
- Візьмемо стегенця і видалимо всі кістки і шкірку, додамо всі спеції і обмажем в оливковій олії. Карі додасть м’ясу гарний помаранчевий колір.
- Горіхи порубаємо і посипаючи ними філе.
- Обсмажуємо м’ясо на сковороді з обох сторін.
Викладаємо м’якоть курки на сервірувальну тарілку і обкладаємо запеченими овочами.
У курячому стегні міститься багато вітамінів групи B.
Цікаво: Дієтичні салати на Новий рік 2019: рецепти з фото
Курячий рулет
Універсальна закуска, її можна подати, як гаряче друге блюдо або нарізати в холодному вигляді. До того ж це смачна і корисна заміна ковбасі.
Інгредієнти:
- коріандр – 5 м;
- сіль – 1 ч. л.;
- хмелі-сунелі – 5 м;
- паприка – 5 м;
- куряча гомілка – 300 г;
- філе – 350 р.
Курячий рулет
Приготування:
- Спочатку змішаємо спеції, візьмемо ступку і розтолочимо в неї коріандр, додамо сіль, хмелі-сунелі, паприку.
- У курячої гомілки видалимо шкірку і кістки, філе нарізаємо тонкими пластинами.
- Беремо аркуш фольги, посипаємо її сумішшю трав, викладаємо шматочки філе, так щоб вони заходили одне на одного, ще раз посипаємо спеціями. У середину кладемо м’якоть гомілки, звертаємо в щільний рулет і обв’язуємо міцною ниткою.
- Покласти рулет на решітку пароварки і встановлюємо таймер на годину, потім охолодити його, не розгортаючи при кімнатній температурі.
- Потім поміщаємо на 5 годин в холодильник.
- Нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на тарілку.
Риба по-царськи
Красива і оригінальна закуска, ми будемо готувати з судака, але можна використовувати скумбрію, горбушу, кету.
Інгредієнти:
- рибне філе – 500 г;
- яйця – 3 шт.;
- маринований огірок – 3 шт.;
- морква – 3 шт.;
- желатин – 10 г;
- сіль, спеції.
Риба по-царськи
Приготування:
- Мариновані огірки нарізаємо тонкими скибочками уздовж довжини.
- Відварені яйця поділяємо на 5 кружечків.
- Морква варимо до напівготовності, а потім натираємо на крупній тертці.
- Викладаємо першу частину філе на харчову плівку, солимо, перчимо та посипаємо сухим желатином.
- Потім кладемо моркву, злегка придавлюючи її, потім кружечки яєць і скибочки огірків, вони додадуть страві пікантну кислинку.
- Тепер другу порцію риби також посипаємо спеціями, желатином і кладемо зверху, акуратно, щоб не розсипалися приправи.
- Загортаємо філе в харчову плівку дуже щільно. Якщо її немає, то можна використовувати марлю чи будь-яку щільну тканину. Обв’язуємо міцним шпагатом.
- У каструлю наливаємо воду, кладемо 1 ст. л. солі і доводимо до кипіння і поміщаємо в неї рулет на півгодини. Попередньо проколюємо плівку зубочисткою, щоб вона не здулася в процесі варіння.
- Коли рулет охолоне, покладемо на нього дошку, а на неї вантаж з широкою поверхнею, наприклад, каструлю з водою на 4 години.
- Розгорнемо рулет і наріжемо на кружечки.
Викладемо рибні часточки на листя салату і прикрасимо маслинами і помідорами черрі. Приготуйте до цієї страви гірчичний соус, він чудово поєднується з рибою.
На замітку! Закуски на новорічний стіл 2019 року: рецепти з фото, прості і смачні
Тар-тар з яловичини
Вишукане блюдо, продукт фантазії французьких кухарів. Ті, хто його не пробував, не можуть сказати, що люблять м’ясо. Для приготування потрібно брати продукт у перевірених продавців, які мають ветеринарні довідки. Не варто купувати заморожене м’ясо.
Тар-тар з яловичини
Інгредієнти:
- м’ясо – 400 г;
- перець – 0,5 ч. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- діжонська гірчиця – 1 ст. л.;
- бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
- каперси – 2 ст. л.;
- мариновані корнішони – 8 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
- Охолоджене м’ясо нарізаємо впоперек волокон соломкою, а потім кубиками.
- Перець і сіль подрібнити в ступці, додамо лимонний сік, оливкову олію, гірчицю і бальзамічний оцет, перемішуємо.
- Заливаємо соус в ємність з м’ясом.
- Каперси, корнішони і листя петрушки без стебел подрібнюємо і додаємо їх до м’яса.
- Ретельно перемішуємо і викладаємо в металеве кільце, щоб надати йому форму. В середині пальцем робимо виїмку і поміщаємо туди сирий жовток курячого яйця.
Прикрашаємо каперсами і корнішонами. У страву можна ще додати цибулю шалот, але ні в якому разі ріпчаста, тому що у нього занадто різкий смак.
Пастрома з свинини
Ситна і апетитна закуска, особливо сподобається чоловікам, вона чудово замінить ковбасу на святковому столі.
Інгредієнти:
- філе – 500 г;
- мед – 1 ст. л.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- чорний перець – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубчики.
Пастрома з свинини
Приготування:
- Візьмемо каструлю наллємо туди 1 літр води і додамо 3 ст. л. солі і зануримо вирізку на 3 години, необхідно, щоб соляний розчин повністю покривав м’ясо.
- Коли філе просолится, промиваємо під проточною водою і висушуємо за допомогою паперового рушника.
- Візьмемо глибоку чашку і кладемо туди мед, він дасть м’яса золотисту скоринку, гірчицю та інші спеції. Добре розмішуєм, мед для цього краще взяти рідкий.
- Натираємо філе з усіх боків отриманою сумішшю.
- Часник наріжемо колечками і нашпигуем ними м’ясо, для цього робимо прорізи ножем.
- Візьмемо пергаментний папір, складену вдвічі і загорніть в неї філе.
- Потім поміщаємо його в розігріту духовку на 15 хвилин, встановивши температуру 180 градусів, після цього папір розгортаємо і запікаємо ще півгодини.
- Потім вимикаємо вогонь і залишаємо пастрому охолонути, не виймаючи її з духовки, це займе приблизно 2 години.
Нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на тарілку.
Якщо для приготування використовується шматок м’яса великих розмірів, то кількість спецій необхідно буде збільшити, відповідно.
Шпинатні млинці
Оригінальна закуска, влітку можна використовувати свіжий шпинат, а взимку – заморожений.
Шпинатні млинці
Інгредієнти для тіста:
- шпинат – 250 г;
- яйце – 3 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- борошно – 150 г;
- вода – 100 мл
Для начинки:
- сьомга – 250 г;
- червона ікра – 50 г;
- вершковий сир – 200 г;
- огірок – 1 шт.
Приготування:
- Шпинат поміщаємо в кухонний комбайн і збиваємо, потім додаємо інші інгредієнти для тіста і ще раз зіб’ємо. Залишаємо на півгодини настоюватися.
- Потім смажимо млинці з обох сторін.
- Сьомгу і огірок нарізаємо тонкими скибочками.
- Блін змащуємо вершковим маслом, кладемо шматочок риби і огірка і звертаємо в трубочку. При подачі нарізаємо млинці навскоси, щоб була видна начинка.
Великий асортимент запропонованих закусок дозволить красиво і оригінально накрити новорічний стіл.