Поради щодо правильного вибору м’яса для шашлику

З приходом перших теплих днів відкривається дачний сезон. А яка дача без відпочинку і шашлику? Але, смачного шашлику не вийде, якщо вибрати правильне м’ясо. Від виду м’яса, його частини повністю залежать смакові характеристики страви. Класичний рецепт шашлику передбачає використання свинини. Також, роблять шашлик з баранини, яловичини. Це вже індивідуальний вибір кожного. Як же підібрати якісне м’ясо для шашлику?

Який вид м’яса вибрати?

Який вид м’яса традиційно використовують для приготування шашлику? Здавна дане блюдо готувалося виключно з баранини. Але, знайти якісну баранину у магазинах вкрай складно. Тому, ми віддаємо перевагу соковитому шматочками свинини. За рахунок невеликих прошарків жиру, шашлик не буде пересушеним, і добре пропечеться.

Поради щодо правильного вибору мяса для шашлику

Якщо ж у вас вийде відшукати хороший шматок баранячої вирізки, не пропустіть шанс приготувати шашлик по-узбецьки. У країнах Азії це традиційне блюдо. Баранину прийнято готувати виключно на вугіллі. Але тут важливо використовувати м’ясо молодої тварини. Стара ж баранина після смаження вийде жорсткою, гумовою.

Крім ягняти для шашлику використовують:

  • Курятину;
  • Яловичину;
  • Субпродукти;
  • М’ясо дикого кабана.

Що краще: парне, свіже чи заморожене м’ясо?

Що таке парне м’ясо? Таким вважається м’ясо тварини, яке було вбито не пізніше трьох годин тому. Деякі вважають цей факт перевагою, і готують шашлик саме з парного м’яса. Але, це величезна помилка. Для смаження на мангалі такий продукт не годиться. Все тому, що парне м’ясо дуже тверде після готування. Прожувати шматочок шашлику з парного продукту неможливо.

Тільки витриманий продукт буде м’яким і смачним. Справа в те, що трохи полежавшее м’ясо повністю розслабить м’язи і сухожилля. Воно і легко смажиться, і приємно кушается. Тому оптимальний варіант для шашлику — свіже, охолоджене в холодильнику м’ясо. Але, воно повинно зберігатися при температурі не нижче 0 градусів, і не вище 3-4 градусів.

Поради щодо правильного вибору мяса для шашлику

Уникати стоїть і замороженого м’яса. Смачний шашлик вийде тільки одноразово замороженого продукту. Розморожування та повторне заморожування роблять м’ясо сухим, позбавленим смаку. Соковитий шашлик з такого продукту не вийде. Відрізнити ці два види не складно. При натисканні пальцем на однократно заморожене мяско залишиться пляма темного кольору. Якщо ж продукт піддавався повторному заморожуванню — жодного сліду, зміни кольору від натискання не буде.

Готуємо шашлик з баранини

Якщо ви зважилися приготувати страву з баранини, віддайте перевагу молодому ягняти, не старше трьох місяців. Скуштувати такий шашлик вийде лише навесні. А в будь який інший час року для смаження на мангалі підійде баранина до 1 року життя.

Яку частину баранчика вибрати? М’яким і соковитим вийде блюдо з м’яска:

  • Частини задньої ніжки;
  • Вирізки;
  • Корейки.

Також, для смаження на багатті можна використовувати і реберця молодого баранчика. Їсти таке блюдо потрібно відразу, не залишаючи в холодильнику на наступний день. Адже, цей вид м’яска дуже швидко холоне і твердне. Після цього його смакові якості повністю змінюються.

Підготовка баранини до смаження

Баранину, як і свинину, важливо підготувати до наступної термічної обробки. Так, ягня промивається під проточною холодною водою. Далі, шматок висушується за допомогою вафельного рушника. Це видалити зайву вологу. Тільки сухе м’ясо ріжеться на шашлик. Шматочки повинні бути приблизно 2 на 2 сантиметри. По вазі цей розмір прирівнюється до 20 грам.

Поради щодо правильного вибору мяса для шашлику

Можна використовувати невелику кількість жиру — курдюка. Нарізані шматочки укладаються в широку миску. Тепер продукт можна маринувати. До м’яса додається нарізний цибуля ріпчаста. Спеції використовуються за смаком. Найбільш придатними є коріандр, перець чорний, паприка, сіль. Для рівномірного розподілу спецій, посуд додається невелика кількість масла рослинного. Час маринування складає півгодини. Після цього можна сміливо готувати смачний шашлик.

Вибираємо свинину для шашлику

Не менш популярною для приготування шашлику є свинина. Цей вид тварини досить поширений, і вибрати якісний продукт у магазинах не складно. У такому разі шматок не повинен бути занадто жирним. Адже в процесі готування жир буде капати і горіти. Краще всього вибирати частину свинини, яка називається ошейком. Розташовується ошийок на шиї, уздовж по хребту. Це м’ясо не жилаве, м’яке, з мінімальною кількістю жиру. А за рахунок рівномірного розподілу, блюдо вийде соковитим.

З свинини для смаження на багатті підійдуть і ребра, корейка, вирізка. Якщо порося молодий, допускається готування шматочка м’яса з окосту. Ця частина повинна бути добре промаринована. Як видно, практично будь-яка частина свинини підходить для шашличків. Досить просто правильно її замаринувати. Єдине, чого варто уникати, це задньої частини порося. Страва буде занадто пересушеним.

Поради щодо правильного вибору мяса для шашлику

Класичний рецепт для маринування — цибулю, спеції, трохи оцту. При цьому, краще не нарізати кільцями, а натерти на тертці. Так овоч віддасть максимальну кількість соку, цілком просочить м’ясні шматочки. Для отримання ніжного м’яса, його маринують в натуральному йогурті. А спеції додадуть шашличку унікальний аромат.

Маринується свинина трохи довше, ніж баранина — мінімум 2 години. Жорсткі частини можна залишити маринуватися в холодильнику на всю ніч. Важливо правильно нарізати шматочки. Вони не повинні бути дуже великими, чи дуже маленькими. У першому випадку шашлик не просмажиться, у другому — пересушити. Самий підходящий розмір — 3 сантиметри по кожній стороні.

Шашлик з яловичини

Одержати ніжний, м’який шашличок з яловичини досить складно. Так як яловиче м’ясо жилаве, і менш жирне. Тому, вибравши такий продукт, потрібно бути готовим до тривалого періоду маринування. Досвідчені кулінари радять брати за основу маринаду газовану воду. Щоб не зіпсувати страву, потрібно вибирати філе, грудинку теляти. Для шашличка може застосовуватися і задня нога корови. Але, придатна лише внутрішня її частина. Звичайно ж, м’якістю буде володіти тільки молоде теля.

Практичні поради як вибрати м’ясо для шашлику

Щоб свято вдалося, і шашлик вийшов смачним, потрібно вибрати свіже, не протухнув продукт. Свіжий шматочок не виділяє жодної рідини, його поверхня практично суха. Оцінити свіжість потрібно і на дотик. Не допускається навіть найменша липкість шматочка. А аромат у свіжого мяса приємний, без вираженого запаху крові.

Поради щодо правильного вибору мяса для шашлику

На свіжість продукту вказує на його пружність, рівність. Для шашлику потрібно купувати м’ясо без розривів, обрізів. В іншому випадку, виріб буде маринуватися і смажитися не рівномірно. При натисканні на свіжий шматок буде формуватися невелике поглиблення. Дуже швидко м’якоть повертається в свій попередній вигляд. Якщо ж цього не відбувається, значить м’ясо неодноразово размораживалось і заморожувалося. Говорити про свіжості такого продукту не доводиться.

Оцінюється і колір м’якоті. Адже для смачного шашличка краще вибирати молоде тварина. Чим темніше м’якоть, тим старше тварину було вбито. Світлі ж рожеві або червоні шматочки свинини свідчать про молодість м’ясця. Такий шматок можна сміливо купувати. Яловичину ж варто купувати червону, а баранину — червону зі світлими жировими прошарками.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь