Смаження спосіб приготування їжі останнім часом піддається критиці дієтологів і прихильників здорового харчування. І для цього є вагомі причини. Це і утворюються при смаженні вільні радикали, трансжири і канцерогенні речовини, і в зв’язку з цим негативні наслідки для організму.
Але якщо повністю відмовитися від смаженої їжі немає волі, а фігуру і здоров’я зберегти хочеться, як бути? Можна смажити на вершковому маслі і які способи максимально зменшити негативні наслідки?
Вершкове масло само по собі є надзвичайно корисним продуктом, багатим вітамінами (К, Е, А, групи В), мінералами (калієм, кальцієм, натрієм, фосфором). Але основу його складають звичайно жири (ліпіди) і калорійність його 876 кКал. Якісні тваринні жири необхідні людині, адже ліпіди – це будівельний матеріал для всіх клітин організму і основа здоров’я головного мозку і нервової системи. Вживання його в міру принесе тільки користь, позначившись найкращим чином на якості волосся, шкіри і зору.
Вишукані класичні рецепти французької, англійської, нормандської та італійської кухонь немислимі без цього інгредієнта. Ну як будуть виглядати англійські ростбіфи, натуральні біфштекси і класичні віденські шніцелі без характерною обжарювання? На рослинному маслі вони просто не готуються.
Та й російську їжу без смажених на вершковому маслі млинчиків, сирників, оладок, омлету і картоплі з апетитною хрусткою скоринкою уявити важко.
Виявляється, вихід є, потрібно тільки не допускати деяких помилок.
Чого не можна робити при смаженні на вершковому маслі
- Розтоплювати на занадто розпеченій сковороді
Почне диміти, горіти, з’явиться гіркий смак.
- Використовувати масло із рослинними і іншими добавками
Смачне і нешкідливе страву можна приготувати тільки на якісному вершковому маслі. На жаль, на сьогодні на ринку дуже великий відсоток підробок.
- Процес приготування страви повинен бути нетривалим за часом
Тобто до смаження придатні тільки ті продукти, які не потребують тривалої термічної обробки. Тривала обсмажування найгіршим чином позначиться на кінцевому результаті і смак їжі. Масло почне гірчити і змінить смак, не кажучи вже про трансформації корисних речовин у шкідливі.
- Використовувати повторно
Продукт, один раз піддався нагріву, отже вже змінив свої хімічні і смакові властивості, і повторне використання просто неприпустимо. До того ж це зіпсує приготавливаемую на ньому їжу.
- Неодноразово розігрівати вже приготовлену їжу
Повторний страви, обсмаженого на вершковому маслі, ще більше посилює процеси утворення вільних радикалів і речовин, що сприяють розвитку онкологічних захворювань.
Топлене масло
Частково вирішити ситуацію допоможе використання для смаження топленого вершкового масла.
Якщо у простого масла «точка димлення» 150 градусів С, то у топленого – це 252 градуси С. Значить на ньому можна готувати продукти, які потребують більш тривалого часу без ризику підгоряння і придбання гіркого присмаку.
До того ж воно володіє більш насиченим смаком і також здатне подарувати страви золотисту апетитну скоринку.
Воно не піниться і не горить під час готування і підійде людям з непереносимістю лактози.
До того ж воно має більш тривалі терміни зберігання і індуси, обізнані в ньому толк, стверджують, що з часом топлений продукт стає ще смачніше і починає володіти цілющими властивостями. Рекомендується зберігати його в герметично закритому посуді в темному прохолодному місці.
Але звичайно ж споживання його у великих кількостях вкрай небажано, так як його основа – це все-таки жири. А зайвий холестерин в організмі нікого ще не оздоровив.
Як не прикро, слід констатувати, що нешкідливою смаження на маслі не буває. Але якщо порівнювати ці два види вершкового масла, то все-таки топлене можна охарактеризувати як менш небезпечне. Його навіть можна використовувати для дитячого харчування.
Але щоб не закінчувати розповідь про настільки милих нашому шлунку, і таких небезпечних для здоров’я в цілому смажених кулінарних шедеврах на такий сумній ноті, хочеться сказати ось про що. Позитивні емоції, отримані нами від насолоди смаком улюблених страв, повинні бути присутніми в нашому житті. Не варто позбавляти себе цього, але як високоорганізованим істотам, частіше включати розум і не ставати рабами їжі.
Включаючи в свій раціон апетитні і такі фантастично смачні ласощі, важливо знати міру. Зрозуміло, що з такою їжею зробити це досить важко. Тому можна заздалегідь дозволити собі поласувати улюбленою їжею, наприклад, один раз в тиждень в невеликих кількостях.