Можна смажити на вершковому маслі? Чого не можна робити

Смаження спосіб приготування їжі останнім часом піддається критиці дієтологів і прихильників здорового харчування. І для цього є вагомі причини. Це і утворюються при смаженні вільні радикали, трансжири і канцерогенні речовини, і в зв’язку з цим негативні наслідки для організму.

Але якщо повністю відмовитися від смаженої їжі немає волі, а фігуру і здоров’я зберегти хочеться, як бути? Можна смажити на вершковому маслі і які способи максимально зменшити негативні наслідки?

Вершкове масло само по собі є надзвичайно корисним продуктом, багатим вітамінами (К, Е, А, групи В), мінералами (калієм, кальцієм, натрієм, фосфором). Але основу його складають звичайно жири (ліпіди) і калорійність його 876 кКал. Якісні тваринні жири необхідні людині, адже ліпіди – це будівельний матеріал для всіх клітин організму і основа здоров’я головного мозку і нервової системи. Вживання його в міру принесе тільки користь, позначившись найкращим чином на якості волосся, шкіри і зору.

Вишукані класичні рецепти французької, англійської, нормандської та італійської кухонь немислимі без цього інгредієнта. Ну як будуть виглядати англійські ростбіфи, натуральні біфштекси і класичні віденські шніцелі без характерною обжарювання? На рослинному маслі вони просто не готуються.

Та й російську їжу без смажених на вершковому маслі млинчиків, сирників, оладок, омлету і картоплі з апетитною хрусткою скоринкою уявити важко.

Виявляється, вихід є, потрібно тільки не допускати деяких помилок.

Чого не можна робити при смаженні на вершковому маслі

Можна смажити на вершковому маслі? Чого не можна робити

  • Розтоплювати на занадто розпеченій сковороді

Почне диміти, горіти, з’явиться гіркий смак.

  • Використовувати масло із рослинними і іншими добавками

Смачне і нешкідливе страву можна приготувати тільки на якісному вершковому маслі. На жаль, на сьогодні на ринку дуже великий відсоток підробок.

  • Процес приготування страви повинен бути нетривалим за часом

Тобто до смаження придатні тільки ті продукти, які не потребують тривалої термічної обробки. Тривала обсмажування найгіршим чином позначиться на кінцевому результаті і смак їжі. Масло почне гірчити і змінить смак, не кажучи вже про трансформації корисних речовин у шкідливі.

  • Використовувати повторно

Продукт, один раз піддався нагріву, отже вже змінив свої хімічні і смакові властивості, і повторне використання просто неприпустимо. До того ж це зіпсує приготавливаемую на ньому їжу.

  • Неодноразово розігрівати вже приготовлену їжу

Повторний страви, обсмаженого на вершковому маслі, ще більше посилює процеси утворення вільних радикалів і речовин, що сприяють розвитку онкологічних захворювань.

Топлене масло

Частково вирішити ситуацію допоможе використання для смаження топленого вершкового масла.

Якщо у простого масла «точка димлення» 150 градусів С, то у топленого – це 252 градуси С. Значить на ньому можна готувати продукти, які потребують більш тривалого часу без ризику підгоряння і придбання гіркого присмаку.

До того ж воно володіє більш насиченим смаком і також здатне подарувати страви золотисту апетитну скоринку.

Воно не піниться і не горить під час готування і підійде людям з непереносимістю лактози.

До того ж воно має більш тривалі терміни зберігання і індуси, обізнані в ньому толк, стверджують, що з часом топлений продукт стає ще смачніше і починає володіти цілющими властивостями. Рекомендується зберігати його в герметично закритому посуді в темному прохолодному місці.

Але звичайно ж споживання його у великих кількостях вкрай небажано, так як його основа – це все-таки жири. А зайвий холестерин в організмі нікого ще не оздоровив.

Як не прикро, слід констатувати, що нешкідливою смаження на маслі не буває. Але якщо порівнювати ці два види вершкового масла, то все-таки топлене можна охарактеризувати як менш небезпечне. Його навіть можна використовувати для дитячого харчування.

Але щоб не закінчувати розповідь про настільки милих нашому шлунку, і таких небезпечних для здоров’я в цілому смажених кулінарних шедеврах на такий сумній ноті, хочеться сказати ось про що. Позитивні емоції, отримані нами від насолоди смаком улюблених страв, повинні бути присутніми в нашому житті. Не варто позбавляти себе цього, але як високоорганізованим істотам, частіше включати розум і не ставати рабами їжі.

Включаючи в свій раціон апетитні і такі фантастично смачні ласощі, важливо знати міру. Зрозуміло, що з такою їжею зробити це досить важко. Тому можна заздалегідь дозволити собі поласувати улюбленою їжею, наприклад, один раз в тиждень в невеликих кількостях.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь