Можна смажити на оливковій олії. Думка експертів

На сьогоднішній день серед безлічі різновидів масел, що застосовуються в кулінарії, одним з найпопулярніших і затребуваних є оливкова олія. Воно є корисним рослинним продуктом, що приносить користь організму людини. Однак суперечки про те, чи можна смажити на оливковій олії, не вщухають. Багато вважають, що цей продукт підходить тільки для вживання в сирому вигляді, наприклад, для заправки салатів, а при термообробці втрачає багато корисних властивостей. Спробуємо розібратися в особливостях складу, корисний вплив на організм і тонкощі застосування даного масла.

Властивості і склад оливкової олії

З чого складається «рідке золото»:

  • 72% мононенасичених жирних кислот, переважно Омега-9;
  • 14% насичених жирних кислот, в основному пальмітинової;
  • 10% поліненасичених жирних кислот Омега-6;
  • 0,8% поліненасичених жирних кислот Омега 3;
  • Вітаміни А, Е, К, Д;
  • Антиоксиданти.

Корисні властивості оливкової олії:

  • Покращує стан шкіри, нігтів, волосся, омолоджує організм, завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу і дії антиоксидантів;
  • Сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту;
  • Благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижуючи ризики інфарктів, інсультів, стабілізуючи тиск;
  • Дуже корисно для вагітних жінок – сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку та формування кісток, головного мозку, нервової системи плоду;
  • Знижує рівень холестерину, очищає судини.

Продукт має кілька різновидів, деякі з яких підходять для смаження, інші вживаються тільки в салатах.

Тому у відповідь на питання, чи можна смажити на оливковій олії, можна із упевненістю сказати – можна, але важливо використовувати правильний його вигляд.

Можна смажити на оливковій олії. Думка експертів

Різновиди «рідкого золота»

  • Олія першого холодного віджиму – Extra Virgin. Вона володіє високою якістю і вважається найкориснішим завдяки тому, що віджимається зі спілих оливок без застосування хімічних засобів і термообробки.
  • Масло другого холодного віджиму – Virgin. Продукт витягується з суміші, яка залишилася після отримання олії Extra Virgin. За якістю дещо поступається першого виду, як і за кількістю корисних властивостей і вітамінних компонентів;
  • Масло Pomace Oil, Pure Olive Oil (можуть використовуватися й інші назви) – отримують одним шляхом – хімічної екстракцією оливкової макухи, що залишилося після добування олії холодного віджиму Virgin. Це група рафінованих олій.
  • На маслі найвищої якості Extra Virgin можна смажити, але в цьому випадку слід дотримуватися щадний режим температури. При перевищенні певних показників, а саме температури 185 градусів, продукт почне горіти і втратить більшу частину своїх корисних характеристик. Високий температурний режим можна визначити візуально – в сковороді просто задимиться.

    Найбільш придатне для того, щоб смажити млинці, котлети на оливковій олії – рафінований продукт, тобто олії з третьої групи. Їх корисні якості не так багато, зате вони витримують високі температури і не виділяють канцерогенні елементи в процесі нагрівання.

    Смажити на оливковій олії вкрай корисно. Воно значно знижує шкоду від вживання смажених продуктів, якого так бояться прихильники здорового харчування, і насичує організм корисними жирними кислотами, які відмінно засвоюються, стимулюють роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, прискорюють метаболізм, знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Для приготування страв оливкової олії потрібно менше, ніж, наприклад, соняшникової, оскільки воно не вигорає, а сам процес приготування їжі відбувається швидше, за рахунок високих температур (в межах допустимого режиму). Короткий час готування дозволяє зберегти в них максимум корисних властивостей, і «запечатати» всі вітаміни та мікроелементи, присутні в складі.

    Деякі господині цікавляться, чи безпечно використовувати суміш масел для смаження, наприклад, оливкової з соняшниковою?

    Метою такого «міксу» часто є спроба економії більш дорогого оливкової продукту. Але цього робити не варто! Всі масла володіють різною температурою горіння, і в той час, як масло соняшнику почне горіти, оливкова олія буде продовжувати тримати температуру, але перший продукт в результаті горіння зведе нанівець всі корисні властивості. У підсумку вийде, економія за рахунок власного здоров’я, а цього, як відомо, не слід допускати.

    Все-таки домогтися невеликий економії оливкової олії можна. Для цього застосовується проста хитрість – смажте на сковороді малого діаметра, тоді самого продукту вам знадобиться мало, а продукти добре просмажаться при частому їх перемішуванні.

    Особливості правильної смаження

    Всі господині знають, як правильно смажити улюблені страви, але, використовуючи деякі секрети, можна досягти максимально корисного якості і смаку готових страв.

    • Використовуйте сковороду з тонкими, але високими бортиками. Пам’ятаємо – чим менше діаметр, тим менше олії нам знадобиться. Ставимо чистий посуд на плиту і наливаємо одну-дві столові ложки оливкової олії.
    • Якщо покласти продукти відразу ж – вони вберуть в себе максимально багато олії. Але якщо дочекатися гарного нагрівання, а потім приступити до процесу готування – на блюді утвориться хрустка скоринка, а вбирання масла буде незначним. Слідкуйте за процесом готування і вчасно, а також регулярно, перевертайте або перемішуйте вміст сковорідки.
    • Якщо накрити ємність кришкою, страви частково потушатся, стануть більш соковитими, м’якими, пропареними, покритими хрусткою скоринкою. Вибирайте, що вам до душі!

    Секрети правильного зберігання

    Щоб продовжити термін придатності масла на максимально довгий час, його слід зберігати у шафі, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Не обов’язково ставити пляшку з продуктом в холодильник, при звичайній температурі, воно залишиться таким же корисним, як спочатку. Загустілі частинки, які можуть залишатися по краях пляшки для зберігання, слід обережно видаляти, запобігаючи їх попаданню в основну ємність, оскільки це може призвести до швидкого псування всього масляного складу.

    Використовуйте «рідке золото» на вашій кухні з задоволенням і користю для здоров’я, дотримуючи всі тонкощі і секрети оливкової олії!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: