Можна смажити на нерафінованій олії? Відповіді і висновки

Сьогодні все більша кількість людей намагаються дотримуватися основи здорового харчування. Але смажена їжа все одно присутня у самому раціональне меню. Неможливо постійно вживати парові і варені продукти. Адже їжею хочеться насолоджуватися, і це можливо не зневажаючи основ ЗОЖа. Легка пасеровку або готування на грилі вимагають присутності хоча б невеликої кількості рослинного масла.

Яким же бути, щоб уникнути всіх тих негативних моментів, які здатна завдати смаження.

Яким маслом скористатися? Рафінованим або нерафінованою?

Рослинна олія – це дуже обтічний термін, який включає в себе десятки видів і сортів. Оливкова, соняшникова, соєва, рапсова і багато інших. Але в се ж в Росії найпопулярнішим залишається соняшникова.

Методи переробки

  • Холодний віджим

При переробці насіння соняшнику, з них шляхом холодного віджимання отримують масло, яке називається нерафінованою. Саме воно є самим корисним і ароматним. У ньому збережені всі вітаміни, мікро – та макроелементи. Цей простий метод складається з пресування і подальшого розливу по пляшках. Так як консерванти при цьому не використовуються, то і термін придатності масла відносно короткий.

  • Гаряче пресування

Перед тим, як відправити насіння під прес, їх нагрівають. З-за цього в кінцевому продукті залишається менше корисних речовин, але в цілому воно теж вважається нерафінованою. За кольором воно більш темне, але аромат і смак в ньому збережені.

Частина такого масла фільтрують, зволожують, тим самим ще більше зменшують його корисність.

  • Екстракція

Сире насіння заливають органічним розчинником, аналогічним бензину. Після відділення від них масла, його видаляють пором, а залишки – лугом. Потім отриманий субстрат відбілюють і дезодорують. Після цього розливають по ємностях. Таке масло може зберігатися дуже довго, але ніякими корисними властивостями і речовинами організм не збагатить.

Здавалося б, вибір очевидний – смажимо на нерафінованій рослинній олії, адже воно таке «живе» і корисне. Але не тут-то було. Багато стикалися з такими моментами, що при смаженні блюдо починає горіти, масло чадить, піниться, бризкається, продукт насичується неприємними запахами диму.

Що ж бажати, відмовитися від обсмажування? А як же вся середземноморська кухня, яка заснована на смаження різних продуктів на оливковій олії?

Відповідь не зовсім однозначна.

Варто познайомитися з таким поняттям, як «точка згоряння». Тобто для кожного виду олії існує температура нагріву, при якій воно починає диміти. І у нерафінованих видів масел вона значно нижче, ніж у очищених. Наприклад, оливкова олія починає диміти при 180 градусах С, а соняшникова близько 105 С.

До того ж нерафіновані олії містять клітковину, численні органічні сполуки, жирні кислоти (пальмітинову, олеїнову та інші), ферменти. Вони при сильному нагріванні починають горіти і змінювати свій хімічний склад. Деякі навіть схильні до трансформації в канцерогенні (кетони, альдегіди), а також утворення трасжиров. Всі ці шкідливі речовини, якщо їх вживати регулярно, сприяють утворенню холестеринових бляшок, підвищують ризик розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань.

Можна смажити на нерафінованій олії? Відповіді і висновки

Висновки

  • Смажити на нерафінованій олії можна, але варто підібрати такий його вид, у якого «точка димлення» більш висока (оливкова, арахісова);
  • Не надто розпікати масло, не допускаючи його сильного горіння;
  • Намагатися поєднувати смажені продукти з максимально корисними (свіжими салатами і овочами);
  • Користуватися посудом з антипригарним покриттям, щоб мінімізувати кількість олії (розпорошити на сковороду з насадки для спреїв, або пензликом нанести невелику кількість масла на шматок їжі);
  • Можна смажити на нерафінованій олії? Відповіді і висновки

  • Не допускати повторного застосування відпрацьованого масла;
  • Не розігрівати повторно приготоване блюдо;
  • Використовувати серветки для вбирання зайвої олії у смажених продуктах;
  • Солити їжу після приготування, щоб зменшити кількість впитываемого олії.

Смаження як спосіб обробки їжі має право на існування, але все ж, прагнучи до збереження здоров’я та активного довголіття, треба намагатися користуватися нею рідше. Адже скільки не тільки корисних, але і смачних страв можна приготувати відварюючи, туша або готуючи на пару.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь