У всіх кухнях світу відомі рецепти домашнього хліба. Це і середземноморський хліб пітта, і вірменський лаваш, мексиканська тортилья, угорський лангош, сомалійський лахох і т. д. Практично в кожній країні світу є свій хліб, який більше схожий на корж. А часом і не один такий рецепт «хліба». З деякими такими рецептами я хочу вас познайомити.
До речі таких хлібці можна подати до вкуснейшемк гороховому супу з шинкою, а ще рекомендую спробувати приготувати торт на швидку руку на сковороді — на смак не відрізнити від звичного. Також не проходьте повз млинців — там ви знайдете рецепти на весь тиждень. І, звичайно, тим хто любить корисні сніданки, рекомендую смузі та гранолу.
Коржі на сковороді замість хліба
Ці листкові коржі дуже популярні. Вони прийшли до нас з Узбекистану. Але що найцікавіше в рецепті, що, крім води, для приготування потрібно всього 4 інгредієнта! І шаруватість у неї вражаюча, а ще приємний вершковий смак. Як домогтися такої кількості тонких шарів, я розповім трохи нижче.
Інгредієнти:
- Борошно – 3-4 ст.
- Сіль – 2 ч. л.
- Вода – 300-350 мл
- Яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 250 гр.
Приготування.
Змішати просіяне борошно з сіллю. Вливаємо в борошно теплу воду.
Додаємо яйце і вимішуємо м’яке тісто. Даємо тісту постояти 30 хвилин. Накриваємо ємність з тістом кришкою або рушник і відправляємо на расстойку.
Ділимо тісто на 6 частин. Кожну з частин вимішуємо і скручуємо в кульку.
Розкачуємо корж в тонкий пласт. Змащуємо розтопленим маслом. Присипаємо борошном.
А тепер я покажу кілька способів формування листкової коржі.
Перший спосіб.
Розрізаємо коло до середини. Починаємо скручувати її з одного з розрізаних країв.
Краї скрученої в рулетик коржі «розкриваємо», як трояндочку.
Кладемо заготовку на стіл і приплющиваем її долонькою.
Другий спосіб.
Розрізаємо коло на товсті смуги.
Складаємо всі смужки один на одного. Скручуємо їх в рулетик.
Заготівлю приплющиваем долонькою.
Третій спосіб.
Корж складаємо «віялом» (гармошкою).
Скручуємо заготовку в рулетик.
І приплющиваем долонькою.
А тепер я покажу, що робити далі з заготовками. Заготовки накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в морозилку на 30 хвилин.
Розкачуємо заготовки за розміром сковороди. Сковороду змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на неї заготовку.
Обсмажуємо заготовку з одного боку. Перевертаємо і змащуємо вершковим маслом підсмажену сторону коржа.
Знову перевертаємо, і знову змащуємо. І так до тих пір, поки вона не стане золотистою з кожної сторони.
Обсмажені коржі складаємо одна на іншу.
Коржик Катлама 3 -х видів. Автор https://youtu.be/o5Idk5HcqQE
Швидкі дріжджові коржі на воді. Дуже смачні!
Швидко приготувати дріжджове тісто реально! У цьому рецепті я вам покажу дуже знамените блюдо, авторство на яке заявляє відразу кілька країн, як прибалтійські, так і Угорщина. До речі, традиційно лангош готують з ніжною начинкою! Але можна їсти і так, дуже смачні і пишні!
Інгредієнти:
- Борошно – 500 гр.
- Дріжджі (свіжі) – 20 гр. (або сухих – 10 гр.)
- Вода – 350 гр.
- Цукор – 14 гр.
- Сіль – 1 год.л.
- Рослинна олія – 2 ст. л. в тісто і 100-200 мл. для смаження
- Сир (за бажанням)
- Сметана (за бажанням)
Приготування.
Змішуємо дріжджі, цукор, борошно і трохи теплої води. Ставимо опару на 10 хвилин у тепле місце.
Змішуємо решту борошно, воду і сіль.
Додаємо опару і вимішуємо тісто міксером.
Даємо тісту збільшитися і ставимо його в тепле місце на 40 хвилин.
Ось так воно має піднятися.
Тісто трохи липке і пузырчатое, але борошно не додаємо!
Додаємо в тісто олію, розминаємо його і залишаємо під плівкою на 10 хвилин.
Ділимо тісто на 4-6 частин. Кожну частину скачуємо в кулю. Воно вже не липне, але досить м’який, тягучий.
Поки працюємо з одним кулькою тіста, інші накриваємо плівкою. Розтягуємо пальчиками кулька в гурток. Зручно це робити на тарілці і прямо з неї спускати на сковороду, так як тісто дуже м’яке.
Наливаємо в сковороду масло і розігріваємо його.
Обсмажуємо в олії з двох сторін.
Корж змащуємо сметаною і викладаємо зверху тертий сир.
Лангоши зазвичай роблять маленькими, акуратними коржами з плескатої серединкою і пишними краями.
Швидкі дріжджові коржі на воді. Автор https://youtu.be/OYm2V50rxOI
Прісні коржі на воді замість хліба (з борошна і води)
У першому рецепті я показала рецепт катламы. Але ці коржики можна зробити і з начинкою. І я покажу найпростішу і найпоширенішу начинку: цибулю.
Інгредієнти:
- Борошно – 400гр.
- Масло вершкове – 150гр.
- Вода – 250гр.
- Цибуля – 2шт.
- Кумін (зіра коричнева)
- Сіль
- Перець
Приготування.
Теплу воду (250мл) змішуємо з сіллю. Вводимо борошно. Замішуємо тісто руками.
Добре вимішане тісто залишаємо на 30 хвилин під плівкою або рушником.
Цибулю нарізаємо на маленькі шматочки. Змішуємо його в мисці з приправами (сіллю, перцем, кумином).
Ділимо тісто на 5-6 частин. Кожну частину скачуємо в колобок. Залишаємо колобки під плівкою хвилин на 10-15.
Розкачуємо один з колобків у пласт товщиною 0,5-0,7 див. Змащуємо пласт тіста м’яким маслом. Посипаємо зверху цибулею.
Закручуємо пласт в рулет.
Звертаємо в Рулет улиточку. Равлика притискаємо рукою. Заготівлю відправляємо в холодильник на 1 годину.
Заготівлю розминаємо руками в коржик.
Нагріваємо на сковороді олію. Обсмажуємо заготовку з двох боків до рум’яного кольору, це приблизно 2-3 хвилини.
Щоб довести процес приготування до кінця, складаємо вироби одне на інше.
Прісні коржі на воді замість хліба. Автор https://youtu.be/h_i8X85D9o8
Швидкі коржі на кефірі замість хліба (бездріжджові)
Ці коржі такі класні, прямо як ті, якими нас в дитинстві улюблена бабуся пригощала. Вони пишні, ніжні і неймовірно смачні. Вони легко можуть замінити хліб.
Інгредієнти:
- Борошно – 500-550 гр. (з них 50 гр. на заміс)
- Яйця – 2 шт.
- Кисле молоко (або жирний кефір) – 300 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Сода – 1/4 ч. л.
- Розпушувач – 12 гр.
Приготування.
Яйця збиваємо з кислим молоком, сіллю і цукром.
Вводимо в суміш кислого молока і яєць борошно з содою і розпушувачем.
Переносимо тісто на робочу поверхню і вимішуємо хвилин 5-7.
Тісто залишаємо на расстойку, на 5-8 хвилин. Після расстойки вимішуємо і ділимо на шматочки. підкочуємо шматочки в кульки.
Кулька розгортаємо в пишну заготовку. Робимо в ній 3 надрізу в середині.
Наливаємо масло в сковороду до середини коржі. Розігріваємо його. І тільки тоді кладемо в сковороду заготовку.
Обсмажуємо з двох сторін. Тісто при смаженні так добре піднімається, як пух.
Швидкі коржі на кефірі замість хліба (бездріжджові) https://youtu.be/YQFKGTS7-8g
Як швидко приготувати пишні коржі з борошна і молока
Цей дивовижний рецепт коржів врятує і тоді. Коли в будинку немає ні шматочка хліба, і навіть просто для перекусу або ссобойчика. Особливо оцінять цей спосіб прготовленія зайняті господині, тому що готується блюдо і легко, і швидко!
Інгредієнти:
- Борошно – 300 гр.
- Молоко (вода) – 150 мл
- Масло рослинне – 2 ст. л. + для смаження
- Сода – 0,5 ч. л.
- Оцет – 1 ч. л.
- Часник (сушений) – за бажанням і на смак
- Сіль – щіпка
Приготування.
Просіваємо борошно в миску. У середині гірки з борошна робимо поглиблення.
Додаємо сухий часник, молоко, гашену оцтом соду, олію і сіль.
Інгредієнти перемішуємо і замішуємо тісто. Можна замішувати на робочій поверхні.
Залишаємо тісто на 10 хвилин, миску, в якій тісто, накриваємо кришкою. Готове тісто ділимо на шматочки. Скачуємо шматочки в кульки.
Розкачуємо кожен шматочок у гурток, товщиною близько 0,5 див.
Обсмажуємо їх з кожного боку за 2-3 хвилини.
Коржі за розміром можна робити різними, як малими, так і великими.
Як швидко приготувати пишні коржі з борошна і молока, Автор https://youtu.be/fVergRbiyRU
Як посмажити житні коржі замість хліба
Я знаю багатьох (та і я сама така ж), хто віддає перевагу коржикам з пшеничного борошна, вироби з житнього борошна. Та й заради різноманітності хочеться деколи саме щось таке спробувати, що сподобається всім домашнім. І ось цей рецепт як раз допоможе зробити домашнє меню ще смачніше.
Інгредієнти:
- Борошно житнє) – 250 гр.
- Мед (або цукор) – 1-2 ч. л.
- Рослинне масло – 1 ч. л.
- Кефір (тепла) – 200 мл
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування.
Змішуємо теплий кефір, мед, рослинне масло і сіль.
Борошно змішуємо з содою.
Вводимо борошно в кефірну суміш порційно.
Вимішуємо тісто на робочій поверхні кілька хвилин.
Загортаємо колобок з тіста у харчову плівку і даємо йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.
Формуємо з тіста ковбаску і ділимо її на 6 частин. Кожен шматочок формуємо за допомогою пальчиків в гурток висотою 1 див. (близько).
Викладаємо їх на деко. Наколюємо їх виделкою.
Коржі випікаються 15-20 хвилин при 220?. Якщо смажите на пательні, то обсмажте з двох сторін на слабкому вогні з невеликою кількістю масла.
Якщо мед густий, його краще попередньо потримати на водяній бані.
Житні коржі на кефірі без дріжджів. Автор https://youtu.be/Pdj8kxJdTBk
Тонкі коржі на сухій сковороді без масла
Найчастіше я зустрічаю рецепти коржів, що готуються на сковороді або з мінімальною кількістю масла, або зовсім без нього. І при цьому товщина їх може бути різною, змінюється лише спосіб приготування. Я зараз хочу познайомити з одним з таких рецептів.
Інгредієнти:
- Борошно – 450 гр.
- Рослинне масло – 20 гр.
- Вода (окріп) – 250 мл
- Цукор – 7 гр.
- Сіль – 10 гр.
Приготування.
У просіяне борошно вводимо цукор, сіль і масло. Перемішуємо.
У суміш з борошна вливаємо окріп. Замішуємо тісто спочатку ложкою. Коли трохи охолоне вимішуємо руками.
Загортаємо тісто в плівку. Даємо йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.
Ділимо тісто на 8 частин і скачуємо їх у кульки. Кульки накриваємо плівкою. А один кулька розгортаємо в тонюсенькую корж.
Обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого стану.
Коржі складаємо в «чарочку». Вони схожі на лаваш, правда, недостатньо тонкий. Щоб вийшов справжній лаваш, треба розкачати ще тонше, буквально до прозорості.
Прості коржі на сухій сковороді. Автор https://youtu.be/xKQ7RZ6rqAE
Немає в будинку хліба? Тепер, з цією колекцією, це не проблема! Буду вдячна, якщо ви розкажіть про своїх улюблених хлібцях та поділіться результатом, якщо приготуєте що-то за тими рецептами, які я вам запропонувала. А ще ви можете залишити посилання на цю статтю для своїх друзів! І ще одна пропозиція від мене: якщо вам цікаво якусь страву, говорите! Тоді я для вас складу нову колекцію рецептів! Щоб її не пропустити, підписуйтесь і регулярно заходьте в гості!!!