Цвіль на хлібі: користь і шкода для організму

Жоден обід не обходиться без такого продукту, як хліб. На сніданок багато воліють тости або грінки з хліба. Особливо смачним є даний продукт в свіжому вигляді, тільки з печі. Але, сьогодні все рідше господині самостійно випікають виріб. В масовому виробництві хліба можуть не дотримуватися технологій. Тому, нерідко спостерігається поява цвілі на хлібі вже на 2 день після виготовлення. Чому так відбувається? І в чому небезпека цвілі?

Причини появи цвілі

Існує два типи цвілі — токсична, не токсична. Все, напевно, чули про благородних сирів з цвіллю, на яких цвіль спеціально вирощується. Для цього створюються спеціальні умови і технології. Якщо ж цвіль виникає на продукті через деякий час самостійно, вона токсична і небезпечна. Цвіль на хлібі являє собою гриби, який розмножаться в сприятливій для них середовищі. Такий середовищем є зіпсований, неякісний продукт. Така цвіль дуже небезпечна для здоров’я людини.

Цвіль на хлібі: користь і шкода для організму

За стандартом термін придатності хліба — 3 дні. Через цей час він починає черствіти. Але, почастішали випадки, коли на продукті вже на другий день з’являється цвіль. Чому ж так відбувається? На те є кілька причин:

  • Не дотримання санітарних норм при виробництві хлібобулочного виробу;
  • Неправильне його зберігання;
  • Використання неякісних продуктів при приготуванні хліба;
  • Недопечений батон.

Саме відсутність гігієни і необхідних норм санітарії призводять до того, що приміщення і посуд, в якій готується продукт, брудні. Спори грибів потрапляють у хліб разом з комахами, гризунами. Також, важливо правильно його зберігати. Це стосується як самого виробника, так і покупця. Ідеальним середовищем для розвитку грибів є тепле, вологе приміщення. У такому випадки суперечки дуже швидко поширюються на всю буханку.

Недобросовісні виробники при виробництві нової партії хлібобулочних виробів можуть додавати в тісто вже зіпсовану, прострочену, засохлу продукцію. Якщо додати просто суху, черству крихту, нічого страшного. Просто хліб не вийде повітряним. Але, якщо у нове тісто потрапить хоч одна суперечки гриба, вся партія буде зіпсована. Цвіль на новому батоні з’явиться вже на другий день. Небезпека представляє недопечений хлібобулочний продукт. При виготовленні хліба використовують дріжджі. І не пропеченная булка — ідеальне середовище для розмноження спір.

Типи цвілі

Відрізнити тип цвілі, визначити її небезпеку можна за кольором. Так, розрізняють наступні види цвілі на хлібі:

  • Зелена. Такий вид грибів, найчастіше зустрічається на випічці, хлібобулочних виробах. Для зеленої цвілі необхідні дріжджі, кисломолочний продукт, або фрукти. Вона не переносить холоду і розмножується тільки в теплому середовищі.
  • Чорна. Дані гриби вражають хліб, фрукти, овочі. Розмноження суперечка відбувається у вологому середовищі.
  • Рожева. Якщо рожева цвіль з’явилася на хлібі, великої небезпеки вона не представляє. Як правило, вона виникає на залишках їжі. Такий вид грибів ще називають картопляною хворобою пшениці. Зараження відбувається ще на етапі вирощування злакових.
  • Біла. Найчастіше виникає на сирах і хлібі. Дуже небезпечна для людського здоров’я. Активно розмножується на дерев’яних поверхнях (дерев’яні хлібниці, обробні дошки).
  • Сіра. Вважається токсичним видом грибів. Розвивається цвіль в будь-якому середовищі. А поширюється на весь продукт рівномірно, навіть якщо її не видно.

Чим небезпечна цвіль на хліб?

Будь-яка цвіль, що знаходиться на продуктах харчування, крім окремих сортів твердих сирів, дуже небезпечна для здоров’я. І зовсім не обов’язково вживати її в їжу. Досить вдихнути аромат хліба з цвіллю. Спори патогенних мікроорганізмів знаходяться в повітрі, і дуже легко проникають в організм. Що станеться з організмом, якщо з’їсти шматочок хліба з цвіллю?

На хлібобулочних виробах найчастіше виникає чорна або зелена цвіль. Грибок видно на скоринці булки. Тому, багато хто просто зрізають видимий ділянку, і продовжують вживати інший хліб у їжу. Робити це категорично заборонено. Адже невидимі спори заповнюють всю площу хліба. При вживанні такого продукту в їжу може виникнути серйозна інтоксикація.

Цвіль на хлібі: користь і шкода для організму

Якщо вдихати цвіль на хлібі, зростає ризик виникнення захворювань дихальних шляхом з хронічним перебігом. Деякі види грибок вражають нервову систему, кровообіг, порушують гормональний фон, знижують захисні функції організму. Ступінь ураження залежить від типу гриба. Також, важливою є тривалість вдихання патогенних мікроорганізмів. Саме при вдиханні відбувається миттєве вплив на системи та органи.

Так, цвіль на хлібі провокує появу таких симптомів:

  • Алергічний риніт;
  • Висип на шкірі;
  • Епігастральний біль;
  • Нудота;
  • Блювання;
  • Підвищена стомлюваність;
  • Діарея.

Якщо з’їсти цвіль на хлібі, ознаки отруєння з’являються протягом перших 4-50 годин після трапези. Особливо виражена симптоматика інтоксикації у літніх людей, дітей і вагітних жінок. Надалі зростає ризик виникнення бронхіальної астми, хронічного бронхіту.

Що робити при отруєнні цвіллю?

Якщо у людини виникли ознаки інтоксикації хлібної цвіллю, варто обов’язково викликати лікаря. Адже у хворого можуть з’явитися алергічні реакції у вигляді набряку Квінке або анафілактичного шоку, які становлять небезпеку для життя. Поки він не прийшов, проводять деякі заходи щодо детоксикації.

Так, в першу чергу, проводять очищення шлунка. Потерпілому треба випити одним махом до літра очищеної води. Це спровокує блювоту, що позбавить шлунок від залишків спір і токсинів. Не зайвими будуть і клізми з застосуванням простої теплої води. Обов’язково потрібно випити будь-сорбент. Він нейтралізує негативний вплив цвілі, і виведе його з організму. Найбільш ефективними препаратами цієї медикаментозної групи є наступні:

  • Білий вугілля;
  • Атоксіл;
  • Полісорб;
  • Ентеросгель;
  • Смекта.

Важливим є рясне пиття рідини. Як тільки блювотний рефлекс припиниться, потрібно пити чисту воду, або солодкий чай. Пити треба часто, але маленькими ковтками. Якщо у хворого в анамнезі є будь-який вид алергії, йому слід дати антигістамінний препарат, який він використовує. Доктор ж, в умовах стаціонару проводить такі процедури:

  • Крапельниці для виведення токсинів і грибкових спор з організму хворого;
  • Прийом ферментів;
  • Прийом протигрибкових медикаментів;
  • Прийом протиблювотних засобів;
  • Дотримання дієтичного харчування.

Цвіль на хлібі: користь і шкода для організму

Як вибрати якісний хліб без цвілі?

Перед тим, як придбати буханець хліба в магазині, необхідно уважно вивчити склад даного продукту. І якщо в складі знаходяться розпушувач, барвники, консерванти, а головне «покращувачі», такий батон потенційно небезпечний. До «улучшителям» відносяться наступні компоненти:

  • Ферменти амілазу;
  • Ферменти ксиланазу;
  • Ацетат кальцію;
  • L-цистеїн;
  • Тіосульфат натрію.

Їх застосовують для прискорення дозрівання тіста для випічки. Ознакою наявності таких «покращувачів» є надмірна пухкість буханця. При нарізці такий хліб сильно кришиться, а всередині практично порожній. Якщо ж хлібобулочний виріб продається без упаковки, на якій вказується складу, вибрати хліб можна оцінивши зовнішні характеристики.

Якісний хліб завжди рівна, без тріщин і вм’ятин. Звичайно ж, варто купувати хліб без нальоту чорного або зеленого кольору. За стандартом, хліб може зберігатися не більше 3 днів. Якщо виробник вказує більш тривалий термін придатності, значить в його склад входять консерванти, що можуть спровокувати розвиток деяких захворювань.

На булку потрібно натиснути. Якщо початкова форма знову повертається, значить продукт повністю пропечена, і не представляє небезпеки. Білі смужки на поверхні батона вказують на змішування гарного тесту зі старим хлібом при його виготовленні. Краще купувати хлібобулочні вироби в сертифікованих точках, в офіційних виробників. Дуже важливо правильно зберігати продукт. Уникнути появі цвілі можна, поклавши булку в прохолодне, повністю сухе місце. А ось хлібниць, особливо дерев’яних, потрібно уникати.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: