Чим можна замінити розпушувач для тіста і як зробити його самостійно

При випічці різних солодощів дуже часто використовують розпушувач. Про нього сучасні господині дізналися зовсім недавно. Раніше, для додання тесту пишності і легкості використовували інші добавки, продукти. Практично всі рецепти випічки вимагають використання розпушувача — пекарського порошку. Але, що ж робити, коли процес приготування вже запущений, а порошку вдома не виявилося? Чим можна замінити розпушувач? І чи можна це зробити в принципі?

У чому відмінність розпушувача від дріжджів?

Такий продукт для тіста використовують, щоб надати випічці легкість. Основними складовими розпушувача є кислота лимонна, сода харчова, борошно і крохмаль. Дані складові, при змішуванні вступають в реакцію. Сода і кислота виділяють вуглекислий газ, який і робить випічку пишною. Як видно, нічого особливого. Тому, пекарський порошок можна сміливо замінити іншими продуктами.

До складу дріжджів теж входить даний продукт. Але, натуральний пекарський порошок трохи відрізняється від того, який насичує дріжджі. Справа в тому, що в дріжджах розпушувач біологічний — на основі живих мікроорганізмів. Потрапляючи в тісто, а потім в тепле місце, вони починають свій активний розвиток і розмноження, тим самим виділяючи вуглекислий газ. Для цього процесу потрібно не мало часу. Пекарський же порошок надає миттєвий ефект.

Чим можна замінити розпушувач для тіста і як зробити його самостійно

Які продукти володіють схожими властивостями?

Чим замінити розпушувач в домашніх умовах? Для заміни кондитерського порошку можна використовувати не тільки харчову соду і лимонну кислоту. Є велика кількість продуктів, які володіють такими властивостями — виділення вуглекислого газу при взаємодії з тестом. Так, пишноти додадуть збиті білки курячих яєць. У процесі збивання вони перетворюються в повітряну піну, яка додасть такої ж легкості і тесту для випічки.

Також, можна скористатися і такими продуктами:

  • Желатин;
  • Крохмаль;
  • Пектин;
  • Вершки;
  • Агар-агар;
  • Пиво;
  • Дріжджі.

Невелика кількість алкоголю (якщо це дозволяє рецепт) може сміливо замінити пекарський порошок. Для додання легкості підійде газована вода. Раніше, коли про такий продукт ще не знали, використовувати суміш цукру і будь-якого тваринного жиру. Щоб отримати пишне тісто, борошно потрібно просіяти через сито мінімум 2 рази. Так, ви позбудетеся від грудочок, а вуглекислий газ виділяється в максимальній кількості.

Готуємо розпушувач самостійно вдома

Приготувати пекарський порошок з підручних продуктів в домашніх умовах не так вже й складно. Так, основними складовими домашнього компонента для додання легкості будуть такі продукти:

  • Кислота лимонна;
  • Крохмаль;
  • Сода;
  • Борошно.

Дані компоненти не повинні містити вологи. Якщо кислота лимонна в кристалах, її варто подрібнити до отримання лимонного порошку. Для приготування 20 грамів кондитерського порошку буде потрібно: 5 грам соди, 3 грами кислоти, 12 грам крохмалю. Якщо крохмалю немає, можна використовувати таку ж кількість борошна. Одночасне застосування борошна і крохмалю не потрібно.

Дані складові поміщаються в суху посуд, ретельно змішуються. Крохмаль або борошно потрібні для того, щоб активні компоненти (сода і кислота) не вступали в реакцію передчасно. Так, домашній розпушувач буде зберігатися довше.

Сода та оцет

Деякі рецепти випічки допускають застосування невеликої кількості рідини для гасіння харчової соди. У цьому випадку, замінити розпушувач можна такими простими продуктами, як сода і оцет. У свою чергу, оцет можна замінити кількома краплями соку лимона. Таке тісто відмінно підходить для приготування млинців, оладок або шарлотки. В момент, коли сода почне шипіти потрібно відразу ж влити імпровізований розпушувач до тіста, що вуглекислий газ почав з ним взаємодію.

Чистий сода

Підійде і проста харчова сода, без будь-яких додаткових інгредієнтів. Але, для того, щоб почалася реакція, необхідна будь-яка кисле середовище. Тому, замінити пекарський продукт простий содою можна в тому тесті, основою якого є закваска, кефір або натуральний йогурт. Будь-які цитрусові плоди теж дадуть необхідну реакцію даного продукту.

Чим можна замінити розпушувач для тіста і як зробити його самостійно

Чим замінити пекарський порошок в різних видах тіста?

Щоб отримати смачну, здобну випічку, потрібно знати, який домашній розпушувач максимально підійде для різних типів тесту. Так, швидкодіючими дріжджами можна замінити продукт при приготуванні несолодкого тіста. Така суміш відмінно підійде для:

  • Піци;
  • Пирожков;
  • М’ясних пирогів;
  • Домашнього хліба.

1 пакетик таких сухих швидкодіючих дріжджів призначений для 1 кілограма борошна. Якщо за рецептом потрібно використовувати воду, її краще замінити газованої мінералкою. Так, дріжджі швидше вступають в реакцію, і додадуть масі пишноти. Прискорити і посилити ефект можна за допомогою додавання солі.

Чим замінити розпушувач в домашніх умовах для здоби?

Щоб домогтися пишності і легкості, невелику частину борошна варто замінити простий манкою. Так, досить взяти 2 столові ложки крупи на 0,5 літра рідини. А сам пекарський порошок замінюється та ті ж дріжджі, тільки свіжі. Так, рецепт приготування здобного тесту проста:

  • Тепле молоко — 1 стакан;
  • Свіжі дріжджі — 25 грам;
  • Збиті яйця — 2 штуки;
  • Цукор — 1,5 склянки;
  • Сода харчова — 0,5 чайної ложки;
  • Борошно — 3 склянки.

Дріжджі розчиняються в молоці, а цукор змішується зі збитими яйцями. Після цього інгредієнти змішуються, замішується однорідна маса. Вона повинна підійти. Для цього його поміщають в тепле місце на півгодини. За цей час дріжджі дадуть необхідну реакцію.

Чим замінити пекарський порошок в оладки і млинці?

Щоб приготувати смачні, повітряні оладки або млинці досить замінити розпушувач простими збитими яєчними білками. Якщо основою тесту є кефір або сироватка, разом з білками можна використовувати гашену соду. Кисломолочний продукт прискорити процес бродіння, посилить вироблення вуглекислого газу.

Додати в бісквіт замість розпушувача?

Мало хто знає, але стандартний бісквіт цілком обходиться без звичного розпушувача. Так, при приготуванні бісквітного тіста обов’язково використовують білки курячих яєць. Вони і будуть замінювати пекарський порошок. Але, варто пам’ятати, що білки збиваються до стану піни окремо. Тільки після отримання пінної маси повільно вводяться в масу.

Щоб бісквіт вийшов ще «пухнастіше», 1/4 борошна можна замінити крохмалем картоплі. Виконати роль розпушувача можуть і кілька крапель вина, лікеру або коньяку. Якщо порошок потрібно замінити в шарлотці, досить додати 4 ложки простого пива. Як видно, замінників даного компонента дуже багато. І не варто впадати в паніку, якщо необхідного порошку немає під рукою.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: