Безглютенова дієта: меню і рецепти приготування

Багато чули про безглютенової дієті. Але, всім вона корисна і показана? Щоб це зрозуміти, варто розібратися, що ж таке глютен. Глютеном називають складний білок, який включає в себе деякі амінокислоти, прості протеїни. Ще цю речовину називають клейковиною з-за його клееобразной структури. Є таке захворювання, як целіакія — індивідуальна непереносимість клейковини. У цьому випадку, складний протеїн повністю протипоказаний до вживання. Так, призначається безглютенова дієта. У чому ж небезпека складного протеїну, і яка його користь?

Користь глютену

Глютеном називається поєднання пептидів, амінокислот, простих білків. Завдяки своїй клейкою структурі, глютен практично завжди додають у випічку, борошняні вироби для склеювання борошна. Також, завдяки клейковині випічка виходить пишною і повітряної. Визначити якість борошна можна за кількістю глютену в ній. Так, вищий сорт борошна володіє максимальною кількістю протеїну. Складний протеїни додають і для того, щоб продовжити термін придатності продукту.

Глютен входить до складу і інших продуктів харчування. Вся їжа, яка містить в собі борошно має клейковиною. Це можуть бути соуси, маринади, кетчуп, консерви, макаронні вироби, овес, жито. Повністю виключати компонент з їжі, якщо на те немає причин, не можна. Так як в нього входять незамінні амінокислоти, зокрема лізин, метіонін, треонін.

Даний протеїн володіє такими корисними властивостями:

  • Прискорення процесу регенерації клітин і тканин;
  • Підвищення імунітеті;
  • Підвищення рівня гемоглобіну в крові;
  • Нормалізації роботи травної системи;
  • Зміцнення кісткової системи;
  • Швидке відновлення після затяжної хвороби, операції;
  • Доставка в організм амінокислот, мінералів.

Але, у разі надлишку клейковини в організмі відбувається порушення функцій шлунково-кишкового тракту. Також, можна спостерігати наростання жирової маси.

Кому показана безглютенова дієта?

В першу чергу, безглютенова дієта була розроблена для людей, які страждають від такого захворювання, як целіакія. Це рідкісне генетичне захворювання, при якому організм не засвоює, не переносить даний протеїн. Виражається захворювання у важких алергічних реакціях, небезпечних для життя. Отже, безглютенова дієта є життєвою необхідністю.

Безглютенова дієта: меню і рецепти приготування

Безглютеновый раціон показаний і тим, у кого спостерігаються генетичні захворювання, такі як шизофренія, синдром Дауна, аутизм. Вченими доведено, що будь-які поломки генів, наявність надлишкової кількості генів порушують деякі функції організму. Так, при поломках генів не переробляються пептиди, що утворюються в процесі розщеплення клейковини. Внаслідок цього при даних захворюваннях відбувається вплив на центральну нервову систему. У хворого спостерігаються напади, епілепсія, затримка в розвитку.

Також, серед інших особливостей організму, при яких потрібно безглютеновый раціон, варто виділити такі особливості:

  • Бронхіальна астма;
  • Хвороба Паркінсона;
  • Гепатит аутоімунного характеру;
  • Цукровий діабет;
  • Ожиріння;
  • Алергія на рослинний білок;
  • Атеросклероз;
  • Хронічний запор;
  • Псоріаз;
  • Часті мігрені.

Якщо споживати велику кількість їжі, що містить протеїн, можна нашкодити навіть здоровому організму. Справа в тому, що глютен розгладжує ворсинки, якими покрита слизова оболонка тонкого кишечника. Без цих ворсинок засвоєння корисних речовин з раціону харчування не відбувається. Отже, дефіцит вітамінів, мікроелементів і мінералів порушують функції всіх систем.

Безглютенова дієта для схуднення

Глютеном називається такий білок, який не розчиняється у воді. При великому його кількості в організмі він починає відкладатися на стінках внутрішніх органів, у вигляді підшкірної клітковини, жиру. Спостерігається надмірна зашлакованість кишечника. Тому, людина стрімко набирає зайві кілограми.

Іноді дієтологи рекомендують безглютенової дієти для схуднення. Особливо це стосується тих людей, які страждають від будь-якої форми ожиріння. Виключення з раціону харчування продуктів, що містять клейковину, дозволяє звільнити кишечник від токсинів, шлаків. Також, поліпшується перистальтика кишечника, що позбавляє від закрепів. Повністю відновлюються обмінні процеси.

На тлі таких властивостей відбувається швидке схуднення. Так, людина може позбутися від 4-5 зайвих кілограмів всього за 1 тиждень. Варто відзначити, що немає необхідності повністю виключати складний протеїни з раціону (якщо немає необхідності). Досить просто усунути основні джерела клейковини — фаст-фуди, випічку, борошняні вироби.

Принципи безглютенової дієти

Даний вид дієти дуже складний. Постійно доводиться контролювати прийоми їжі, уважно вивчати склад кожного продукту. Але, незважаючи на це все біль і більше людей стають прихильниками. Обумовлюється це позитивним впливом на аутоімунні патології, швидкою втратою ваги.

Головною умовою безглютенової дієти є виключення з раціону їжі з пшеничним білком. Основним джерелом складного протеїну вважаються всі зернові культури. Також, даний компонент входить до складу багатьох інших продуктів харчування, солодощів. Тому дуже складно дотримуватися правильне харчування. Але, безглютенова дієта усуває такі прояви алергічних реакцій, целіакії:

  • Стоматит;
  • Нудота, блювання, запори;
  • Артрит;
  • Зниження імунітету;
  • Анемія;
  • Судоми;
  • Порушення менструального циклу;
  • Ожиріння;
  • Екземи.

Важливо пам’ятати, що лікувальна безглютенова дієта — не тимчасовий режим харчування. Такий варіант дієти слід дотримуватися протягом усього життя. У разі припинення дотримання лікувального харчування, вся симптоматика знову повернеться. Відразу варто відзначити, що існує велика кількість корисних і смачних продуктів, які не містять клейковину. Тому дієта буде смачною і різноманітною.

Особливості дієти без глютену

Дієта, що виключає клейковина, популярна не тільки завдяки своїй необхідності при целіакії. Такий раціон має ряд переваг і достоїнств. Так, безглютенова дієта володіє такими властивостями:

  • Прискорення зростання, зміцнення волосся;
  • Нормалізація стану шкірних покривів;
  • Поліпшення загального самопочуття;
  • Підвищення працездатності;
  • Зниження ваги;
  • Нормалізація травлення;
  • Збереження почуття ситості на довгий час.

Харчування без клейковини, або з мінімальним її кількістю — самий правильний для кожної людини. Але, відсутність складного протеїну в організмі тягне за собою і деякі негативні наслідки. Так, людина недоотримує необхідні мінерали і вітаміни. Зокрема, кальцій, залізо, клітковину, вітаміни групи B.

Тому, так важливо скласти свій новий раціон, щоб цього дефіциту не було. Лікарі рекомендують регулярно приймати полівітамінні комплекси щоб уникнути браку корисних речовин. Якщо ж дефіцит виник, а відмовитися від безглютенової дієти не можна, призначаються спеціальні харчові біологічно активні добавки.

У яких продуктах міститься глютен?

Головним джерелом клейковини вважається борошно, будь-які борошняні вироби. Тому, даний компонент ще називають пшеничним білком. Також, є ряд продуктів зі слідами глютену. У разі дотримання безглютенової дієти навіть їх варто виключити з раціону харчування. Клейковина входить до складу і деяких медикаментозних препаратів. Тому, важливо мати повний список заборонених речовин при дієті.

ГрупаНазва продукту
ЗлаковіЯчмінь, овес, ріж, пшениця.
Злакосодержащие продуктиМанна каша, хліб, висівки, висівки, випічка, здоба, макаронні вироби, паніровка.
НапоїСоки, квас, віскі, пиво, бурбон, компоти, солодкі газовані напої.
Ковбасні, м’ясні виробиФарш, напівфабрикати, ковбаса, сосиски, тефтелі, котлети.
Продукти швидкого приготуванняСухі сніданки, супи і вермішель швидкого приготування, соя, картопля фрі, фаст-фуди.
ЗаправкиОцет, майонез, кетчуп, соуси, маринади, гірчиця, томатна паста,кондитерський порошок, бульйонні кубики, суміші спецій.
МолокопродуктиТвердий сир з пліснявою, морозиво какао, йогурт.
Харчові добавкиE160a, Е 150, Е150с, Е150b, E150d, E411, E636, E471, E953, E965.
Лікарські препаратиФенистил в таблетках, валеріана в таблетках, вітамін E в таблетках, фолієва кислота 5 мг, Бісептол у таблетках, Декамевіт, Ібупрофен, Фестал, Фенобарбітал в таблетках, Імован, Соннат.

Ці продукти володіють максимальною кількістю глютену. Говорячи про медикаменти, клейковина входить до складу оболонки. Тому, деякі таблетовані форми препаратів заборонені за дотримання безглютенової дієти. Сліди пшеничного білка можуть міститися в салі, оброблених горіхах. Дуже корисними при дієті є свіжі ягоди і фрукти. А ось сухофрукти та цукати заборонені, адже можуть містити сліди складного білка.

Будь-які молочні і кисломолочні продукти можуть бути джерелами мінімального рівня клейковини. Тому при їх виборі слід уважно вивчати склад, звертаючи увагу на харчові добавки. До інших продуктів, що становлять небезпеку при целіакії варто віднести чіпси, фруктові та овочеві консервовані пюре, консерви.

Продукти без глютену

Щоб організм не відчував нестачу корисних речовин при відмові від глютену, важливо максимально збалансувати свій раціон харчування. Існує велика кількість продуктів, якими можна замінити клейковину. Також, безглютенова дієта надає багато різноманітних, смачних рецептів. Основним джерелом мікроелементів є каші. При цьому роді дієти дозволено вживати гречку, ризик, просо, кукурудзяну крупу.

Наситити організм залізом і вітамінами групи B при безглютеновом харчуванні можна за допомогою м’яса, морепродуктів, субпродуктів. Будь-які види м’яса можна вживати в їжу. Якщо ж за рецептом потрібно фарш, його потрібно готувати самостійно. Адже виробники часто додають у продукт паніровку, хліб, заборонені харчові добавки. При безглютенової дієті необхідно щодня вживати свіжі фрукти і овочі.

До дозволених продуктів при безглютеновом раціоні є такі:

  • Рослинна олія (соняшникова, оливкова, кукурудзяна);
  • Курячі, перепелині яйця;
  • Сочевиця;
  • Кукурудзяне борошно;
  • Зелений горошок;
  • Квасоля;
  • Ягоди;
  • Картопля;
  • Молоко;
  • Пшоно;
  • Натуральний чай і каву;
  • Безглютенові хлібобулочні вироби;
  • Натуральні майонези, соуси.

Скільки часу варити яйця перепелині →

Меню безглютенової дієти

Безглютенова дієта, рецепти якої різноманітні, може бути дуже смачною. Зразкове меню такої дієти виглядає наступним чином:

День тижняРаціон
Понеділок
  • Сніданок: рис з ягодами, кукурудзяні хлібці, зелений чай;
  • Обід: овочевий бульйон, запечене куряче філе, гречка, натуральний сік;
  • Полуденок: домашній сир з джемом;
  • Вечеря: відварна риба, варене куряче яйце, овочевий салат, склянка молока.
Вівторок
  • Сніданок: гречка, парові тефтелі, чай;
  • Обід: рибний суп, овочевий салат, сік;
  • Полуденок: банан;
  • Вечеря: гречка, овочевий салат, відварне філе, чай.
Середа
  • Сніданок: омлет з сиром, кукурудзяні хлібці, натуральну каву;
  • Обід: грибний суп, рис, куряча котлета, овочі, сік;
  • Полуденок: запечені яблука;
  • Вечеря: запечена риба, варене яйце.
Четвер
  • Сніданок: тости, кава, фруктовий салат;
  • Обід: курячий бульйон, запечену картоплю з квасолею, куряча відбивна, сік;
  • Полудень: сир з джемом;
  • Вечеря: запіканка з рису, ягоди.
П’ятниця
  • Сніданок: Салат із моркви і яєць, кукурудзяні хлібці;
  • Обід: борщ, макарони з твердих сортів пшениці, парова котлета, кава.
  • Полуденок: горіхи;
  • Вечеря: картопляні деруни з кукурудзяного або рисової борошном, відварна риба, зелений чай.
Субота
  • Сніданок: млинці з гречаного борошна з джемом, чай;
  • Обід: рибний суп, картопляне пюре, запечена куряча грудка, сік;
  • Полудень: яблуко, банан;
  • Вечеря: рагу з овочів, кефір.
Неділя
  • Сніданок: омлет з додаванням грибів, овочевий салат, кефір;
  • Обід: борщ, рис з овочами, котлета, чай;
  • Полуденок: желе з фруктів і ягід;
  • Вечеря: рибні котлети на пару, відварена картопля, чай.
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: