Алюмінієвий посуд корисна або шкідлива для організму. Властивості посуду для продуктів

Алюмінієвий посуд не так вже давно користувалася широкою популярністю в масштабах всієї країни. Про шкоду використання не замислювалися, переваг з господарсько-економічної точки зору було набагато більше. Сьогодні все більше говорять про здібності накопичення алюмінію в організмі і про його шкоду для здоров’я людини. Однак кухонне начиння з алюмінію зустрічається в побуті та є у продажу донині. Між тим, про користь і шкоду застосування такого посуду продовжують сперечатися, і про це слід знати більше.

Харчовий алюміній

В нормативних документах і в хімії такого терміна не існує. Поняття «харчовий» з’явилося через застосування металу в виготовленні обладнання, яке знаходиться в контакті з харчовими продуктами.

Алюмінієвий посуд корисна або шкідлива для організму. Властивості посуду для продуктів

Найпоширеніший метал на Землі широко застосовується в різних галузях промисловості, але для даного виробництва склад сплавів регламентується вимогами Гостів, розроблених ще за часів існування СРСР. Стандарти суворо контролюють вміст у сплавах свинцю, берилію, цинку та миш’яку. Згідно з цими документами, для такого виробництва використовують всього декілька марок, схвалених органами охорони здоров’я.

Таким чином, при виготовленні алюмінієвого посуду всі шкідливі для здоров’я фактори мінімізуються або виключаються повністю.

Алюмінієвий посуд на кожен день: переваги і користь

Кухонне начиння з алюмінію – головна складова національної кухні країни, якої більше немає. В радянські часи готували в емальованому, чавунного і алюмінієвому посуді. Остання мала синонім «антипригарній», в ній готувалося все, що в емальованій пригоріло.

Молочні бідони і бидончики, каструлі, миски, кухлі і турки для варіння кави, друшляки, ложки, вилки, чайники, сковорідки, гусятниці страви і підноси були звичними і нікого не дивували.

Широке застосування і популярність пояснюються зрозумілими перевагами

Легкість

Алюмінієвий посуд незамінна в похідно-польових умовах, якщо її потрібно нести або везти в великих кількостях і передбачено приготування і розігрівання їжі. Зручна тара для транспортування молочних продуктів.

Алюмінієвий посуд корисна або шкідлива для організму. Властивості посуду для продуктів

Хороша теплопровідність

Дуже швидко закипають вода і молоко. Процес нагрівання і кип’ятіння відбувається швидше. При цьому економляться час, газ/електрика.

«Антипригарні властивості

Кип’ятіння молока, приготування молочних супів, каш в таких каструлях відбувається без пригорання.

Антикорозійні властивості

Окислення алюмінію від взаємодії з водою не призводить до появи іржі. Навпаки, утворений оксид металу забезпечує «природну» захисну плівку, що запобігає руйнування металу і його потрапляння в їжу. Сучасні вироби мають ще більш товстий шар, який «ізолює» активний метал від середовища, отриманий за допомогою анодування.

Довговічність

При правильному використанні та догляді алюмінієвий посуд служить десятиліттями, на відміну від емальованому, в якій від тривалого користування стирається емаль.

Доступна ціна

Кухонне начиння з алюмінію не перестала бути вигідною покупкою для економних господинь.

Сьогодні переваг у використанні кухонних приналежностей з алюмінію стало ще більше. Виробники пропонують різноманітність форм і видів. Вироби поліпшені і представлені в широкому асортименті. До давно звичним предметів кухонного побуту додалися:

Харчова алюмінієва фольга

Застосовується для запікання в духовій шафі м’яса, риби, овочів, пакування та зберігання продуктів.

Антипригарне/керамічне покриття

Приємний бонус: багато виробники наносять «антипригар» на сковороди з алюмінію. Такий шар служить захисним покриттям і перешкоджає попаданню металу в їжу.

Гарний естетичний вигляд

Зручні, доступні і практичні у використанні приналежності залишаються затребуваними на кухні і сьогодні. Однак, крім переваг, є і недоліки.

Алюмінієвий посуд корисна або шкідлива для організму. Властивості посуду для продуктів

Недоліки у використанні і шкоду

Використання алюмінієвого посуду сьогодні не має таких масштабів, як кілька десятиліть тому. Це пов’язано з властивостями алюмінію, які забезпечують виробам з цього металу ряд недоліків.

М’якість металу

Алюміній є м’яким металом, у зв’язку з цим викликана швидка деформація виробів від ударів, падінь і інших механічних впливів. При цьому більшої деформації схильна штампована (більш дешева) алюмінієвий посуд, так як у неї тонкі стінки і дно. Лита має велику товщину стінок та дна і менше схильна до деформації.

Активність металу та його оксидів

При взаємодії алюмінію з повітрям утворюється оксид, який служить захисною плівкою на поверхні металу. Шар захищає вироби від руйнування. Однак оксид алюмінію добре вступає в реакцію з кислотної та лужної середовищем. Руйнуючись, він дозволяє кислоти або лугу реагувати з металом, відбувається «роз’їдання» поверхні.

Крім того, руйнування шару відбувається від механічного впливу. Наприклад, від помішування їжі в алюмінієвому посуді не дерев’яною, а металевою ложкою. Реагуючи з харчовими продуктами, метал розщеплюється на молекулярному рівні і може потрапити в організм. Те ж явище відбувається при використанні алюмінієвих ложок і виделок, якими їжа береться з будь-тарілки, зробленої зовсім не з алюмінію. З допомогою цих приладів їжа відправляється в рот, отже, ложки та виделки більше піддаються впливу різних середовищ. З цієї причини з 2008 року в усіх дитячих установах Санпіном 2.4.5. 2409-08 заборонені до використання столові прилади, виготовлені з алюмінію.

Метал, дійсно, завдає шкоди при попаданні на добу в організм у кількості більше 50 мг. Від нього страждає нервова система, розвиваються онкологічні захворювання, є ризик появи хвороби Альцгеймера. Разом з цим шкідливий вплив алюмінієвого посуду ще не доведено. Крім того, алюміній може потрапити в організм разом з водою, деякими продуктами харчування, косметичними і розгладжують засобами і зубною пастою.

Поява темних плям на поверхні

Каструлі і сковороди швидко темніють і втрачають привабливий вигляд. Часте очищення потемнілих внутрішніх стінок і дна знижує безпеку використання, так як систематично руйнує захисний шар. Для чищення не застосовуються абразивні засоби і металеві щітки.

Виключити можливий негативний вплив алюмінієвого посуду на організм можна, використовуючи її правильно.

Алюмінієвий посуд корисна або шкідлива для організму. Властивості посуду для продуктів

Правильне використання посуду

Спираючись на знання про властивості алюмінію, у зверненні з посудом з цього металу слід дотримуватися кількох простих правил.

  • Не всі страви можна готувати страви, у яких міститься кисле середовище (томат, помідори, фрукти, ягоди, тощо) слід готувати в каструлях і сковородах з нержавіючої сталі.
  • Використовувати дерев’яну ложку для помішування
  • Не застосовувати для очищення потемнілій поверхні абразивні матеріали, металеві щітки — алюмінієвий посуд не слід часто чистити. Від приготування їжі оксидна плівка темніє, але захисна функція зберігається. При необхідності видалити «багаторічний» наліт внутрішні стінки і дно протирають м’якою тканиною (губкою) з яблучним або звичайним оцтом. Можна також потерти потемнілі місця половинкою кислого яблука. При цьому під впливом кислоти потемнілий захисний шар руйнується. Після обробки поверхні вимивають чистою водою (без використання миючих засобів). Потім насухо витирають. Для більшої впевненості краще в ній 2-3 дні не готувати. На поверхні утворюється нова оксидна плівка.
  • Не зберігати в посуді приготовлену їжу — кип’ячене молоко, приготовані молочні каші, супи, варені овочі, рибний суп або м’ясний гуляш після приготування слід відразу перекласти в емальований, скляний або керамічний посуд.
  • Не використовувати для зберігання кисломолочних продуктів — не слід також готувати в алюмінієвому посуді на їх основі тісто, начинки для випічки та ін. Також не рекомендується готувати дріжджове тісто і напої бродіння.
  • Не використовувати для засолювання — соління овочів, риби, м’ясних продуктів, квашення грибів, капусти, огірків та ін. у дерев’яних діжках буде не лише нешкідливим, але і додасть оригінальні смакові якості.
  • Не застосовувати в якості ємності для збивання міксером (віночком, вилкою) вершків, яєчного білка, бісквітного тіста та ін.
  • Не кидати — м’який метал легко деформується, вм’ятини та криві поверхні, ручки та інші деталі повернути колишній вигляд практично неможливо.
  • Після десятків років алюмінієвий посуд не втратила своїх переваг. При правильному використанні та догляді вона прослужить довго, збереже естетичний вигляд і не принесе ніякої шкоди здоров’ю. При бажанні замінити алюміній на кухні неважко, завжди є вибір. Але підійти до справи варто відповідально, і провести аналіз не менш ретельно.

    В арсеналі кожної господині є свої секрети правильного використання будь посуду для приготування смачних страв.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: