Нитритная сіль: інструкція по застосуванню, де продається в роздріб і чим замінити

Нитритная сіль найчастіше використовується при посолі м’ясних інгредієнтів для виробництва ковбасних і шинкових виробів. Багатьох цікавить питання доцільності застосування солі з додаванням нітриту натрію в кулінарії. Сьогодні ми постараємося дати відповіді на питання про те, що представляє особливої нитритная сіль, де вона продається в роздріб, чим її замінити, а також дамо детальну інструкцію щодо застосування речовини.

Зміст

1 Нитритная сіль: що це таке, для чого використовується в кулінарії
2 Інструкція по застосуванню продукту
3 Де знайти нитритную сіль і чим її замінити (і потрібно)
4 Нитритная сіль: відео

Зміст

Нитритная сіль: що це таке, для чого використовується в кулінарії

Нитритная сіль (пеклосоль) є найпоширенішою харчовою добавкою, яку часто використовують в якості альтернативи селітрі (нітрат натрію) і добавці Е250 (нітрит натрію). Складається вона зі звичайної кухонної солі, випареної в вакуумі, з додаванням незначної частки нітриту натрію.

Увага! При купівлі нитритной солі обов’язково звертайте увагу на кількість міститься в ній нітриту натрію (NaNO2): максимально допустимий показник, при якому сіль не чинить негативного впливу на людський організм, становить 0,5-0,6%.

Сіль, що містить у своєму складі нітрит натрію, найчастіше використовується при виробництві ковбас та різних копченостей. У харчовій промисловості замість неї активно використовується харчова селітра (нітрат натрію в чистому вигляді), але в роздрібному продажі її неможливо знайти в достатній кількості з однієї простої причини: з селітри можна створити вибухівку. Тому для виробництва ковбасних виробів у побуті ідеально підходить саме нитритная сіль.

Читайте також:

Новорічні поробки своїми руками на 2017 рік: символ року

Нитритная сіль використовується для приготування ковбас

Нитритную сіль найчастіше використовують з наступних причин:

Посилення смаку. Швидше навіть, його прояв. Справа в тому, що без додавання солі з вмістом нітриту натрію від домашньої ковбаси важко домогтися смаку «тієї самої» ковбаси. На ділі виходить лише смак вареного м’яса зі спеціями. Сіль допомагає м’ясного фаршу «дозріти», і смак готової ковбаси виходить шинковим.

Попередження розвитку патогенної флори в м’ясному продукті. Мало хто хотів би отруїтися ковбасою власного виготовлення, а як відомо, в продуктах, виготовлених повністю з натуральних компонентів, з часом починає утворюватися сприятливе середовище для розмноження бактерій, що провокують розвиток ботулізму.

Збільшення терміну придатності продукту. Це дуже важливий момент, оскільки при виробництві ковбаси в домашніх умовах досить складно домогтися терміну придатності, хоча б віддалено наближається до магазинних аналогам. Тим більше, що це – справа досить клопітка, за один раз завжди готується не одна палиця ковбаси.

Продовження збереження кольору м’ясного продукту. Важливо не плутати поняття «колір», «забарвлення». Нитритная сіль не прикрашає м’ясо – вона лише зберігає його природний колір довше.

Інструкція по застосуванню продукту

Перед тим як вести мову про нюанси використання нитритной солі, варто кілька слів сказати про можливу шкоду речовини. Відразу заспокоїмо тих, хто насторожено ставиться до солі з вмістом нітриту, заявляючи про її шкідливості для нашого організму. Це – хибна думка.

Справа в тому що пеклосоль містить мізерну кількість NANO2 (на відміну від селітри, яка використовується в харчовій промисловості), який у такому вигляді не впливає на людський організм негативного впливу. Крім того, застосовуючи цей компонент «у справі», ви жодним чином не перевищите рекомендовану дозу, адже в цьому випадку продукт просто стане пересоленим і з’їсти його буде неможливо.

Отже, якщо ви вирішили використовувати нитритную сіль при виготовленні ковбаси, дотримуйтесь певних правил. По-перше, перед початком теплової обробки ковбасний виріб потрібно прогріти до кімнатної температури. В іншому випадку, нітрат натрію, що входить до складу солі, не зможе зберегти первісний вигляд ковбаси.

Читайте також:

Який хліб можна їсти при схудненні: чорний або білий, який корисніше

Використовуючи нитритную сіль, дотримуйтеся рецептуру

По-друге, обов’язково дотримуйтесь сувору дозування для ковбасних виробів. Так, при виготовленні ковбасних виробів вареного, смаженого і варено-копченого типу кількість нитритной солі повинно змінюватись в межах 10-15 г на 1 кг м’ясного фаршу. Якщо мова йде про сиров’ялених ковбасах, то дозування солі слід збільшити до 20-28 г на кожен кілограм м’яса.

Рада. Щоб сіль не втратила всіх своїх властивостей, дотримуйтесь умови її зберігання: нитритная сіль зберігається в непрозорій упаковці при кімнатній температурі не більше 2 років.

Де знайти нитритную сіль і чим її замінити (і потрібно)

Багато хто скаржиться на те, що нитритную сіль досить-таки важко знайти в місцях роздрібної торгівлі. Наприклад, у невеликих продуктових магазинчиках і на продуктових ринках при питанні про те, чи є пеклосоль, швидше за все, негативно похитають головою. А, значить, пошуки необхідно зосередити на більш великих продуктових точках, таких як мережі гіпермаркетів. Іноді пеклосоль можна виявити на різних інтернет-ресурсах, але тут важливо дотримуватися обережності: обов’язково з’ясуйте всю можливу інформацію про продавця.

Що стосується альтернатив нитритной солі, то їх просто не існує. Можна сказати, що при виготовленні домашньої ковбаси можливі два варіанти: або використовувати нитритную сіль і спокійно зберігати приготовлений продукт, споживаючи його в помірній кількості, або використовувати звичайну кухонну сіль і з’їдати приготовану ковбасу швидко і багато. Адже, як ми пам’ятаємо, патогенні бактерії починають розвиватися в ній дуже швидко.

На цьому, мабуть, можна завершити розгляд особливостей застосування солі в домашній кулінарії. Удачі!

Нитритная сіль: відео

Теги:
нитритная сіль де продається