Нитритная сіль: інструкція по застосуванню, де продається в роздріб і чим замінити

Нитритная сіль: інструкція по застосуванню, де продається в роздріб і чим замінити

Нитритная сіль найчастіше використовується при посолі м’ясних інгредієнтів для виробництва ковбасних і шинкових виробів. Багатьох цікавить питання доцільності застосування солі з додаванням нітриту натрію в кулінарії. Сьогодні ми постараємося дати відповіді на питання про те, що представляє особливої нитритная сіль, де вона продається в роздріб, чим її замінити, а також дамо детальну інструкцію щодо застосування речовини.

Зміст

  • 1 Нитритная сіль: що це таке, для чого використовується в кулінарії
  • 2 Інструкція по застосуванню продукту
  • 3 Де знайти нитритную сіль і чим її замінити (і потрібно)
  • 4 Нитритная сіль: відео

Нитритная сіль: що це таке, для чого використовується в кулінарії

Нитритная сіль (пеклосоль) є найпоширенішою харчовою добавкою, яку часто використовують в якості альтернативи селітрі (нітрат натрію) і добавці Е250 (нітрит натрію). Складається вона зі звичайної кухонної солі, випареної в вакуумі, з додаванням незначної частки нітриту натрію.

Увага! При купівлі нитритной солі обов’язково звертайте увагу на кількість міститься в ній нітриту натрію (NaNO2): максимально допустимий показник, при якому сіль не чинить негативного впливу на людський організм, становить 0,5-0,6%.

Сіль, що містить у своєму складі нітрит натрію, найчастіше використовується при виробництві ковбас та різних копченостей. У харчовій промисловості замість неї активно використовується харчова селітра (нітрат натрію в чистому вигляді), але в роздрібному продажі її неможливо знайти в достатній кількості з однієї простої причини: з селітри можна створити вибухівку. Тому для виробництва ковбасних виробів у побуті ідеально підходить саме нитритная сіль.

Читайте також:
Новорічні поробки своїми руками на 2017 рік: символ року

Нитритная сіль: інструкція по застосуванню, де продається в роздріб і чим замінитиНитритная сіль використовується для приготування ковбас

Нитритную сіль найчастіше використовують з наступних причин:

  • Посилення смаку. Швидше навіть, його прояв. Справа в тому, що без додавання солі з вмістом нітриту натрію від домашньої ковбаси важко домогтися смаку «тієї самої» ковбаси. На ділі виходить лише смак вареного м’яса зі спеціями. Сіль допомагає м’ясного фаршу «дозріти», і смак готової ковбаси виходить шинковим.
  • Попередження розвитку патогенної флори в м’ясному продукті. Мало хто хотів би отруїтися ковбасою власного виготовлення, а як відомо, в продуктах, виготовлених повністю з натуральних компонентів, з часом починає утворюватися сприятливе середовище для розмноження бактерій, що провокують розвиток ботулізму.
  • Збільшення терміну придатності продукту. Це дуже важливий момент, оскільки при виробництві ковбаси в домашніх умовах досить складно домогтися терміну придатності, хоча б віддалено наближається до магазинних аналогам. Тим більше, що це – справа досить клопітка, за один раз завжди готується не одна палиця ковбаси.
  • Продовження збереження кольору м’ясного продукту. Важливо не плутати поняття «колір», «забарвлення». Нитритная сіль не прикрашає м’ясо – вона лише зберігає його природний колір довше.
  • Інструкція по застосуванню продукту

    Перед тим як вести мову про нюанси використання нитритной солі, варто кілька слів сказати про можливу шкоду речовини. Відразу заспокоїмо тих, хто насторожено ставиться до солі з вмістом нітриту, заявляючи про її шкідливості для нашого організму. Це – хибна думка.

    Справа в тому що пеклосоль містить мізерну кількість NANO2 (на відміну від селітри, яка використовується в харчовій промисловості), який у такому вигляді не впливає на людський організм негативного впливу. Крім того, застосовуючи цей компонент «у справі», ви жодним чином не перевищите рекомендовану дозу, адже в цьому випадку продукт просто стане пересоленим і з’їсти його буде неможливо.

    Отже, якщо ви вирішили використовувати нитритную сіль при виготовленні ковбаси, дотримуйтесь певних правил. По-перше, перед початком теплової обробки ковбасний виріб потрібно прогріти до кімнатної температури. В іншому випадку, нітрат натрію, що входить до складу солі, не зможе зберегти первісний вигляд ковбаси.

    Читайте також:
    Який хліб можна їсти при схудненні: чорний або білий, який корисніше

    Нитритная сіль: інструкція по застосуванню, де продається в роздріб і чим замінитиВикористовуючи нитритную сіль, дотримуйтеся рецептуру

    По-друге, обов’язково дотримуйтесь сувору дозування для ковбасних виробів. Так, при виготовленні ковбасних виробів вареного, смаженого і варено-копченого типу кількість нитритной солі повинно змінюватись в межах 10-15 г на 1 кг м’ясного фаршу. Якщо мова йде про сиров’ялених ковбасах, то дозування солі слід збільшити до 20-28 г на кожен кілограм м’яса.

    Рада. Щоб сіль не втратила всіх своїх властивостей, дотримуйтесь умови її зберігання: нитритная сіль зберігається в непрозорій упаковці при кімнатній температурі не більше 2 років.

    Де знайти нитритную сіль і чим її замінити (і потрібно)

    Багато хто скаржиться на те, що нитритную сіль досить-таки важко знайти в місцях роздрібної торгівлі. Наприклад, у невеликих продуктових магазинчиках і на продуктових ринках при питанні про те, чи є пеклосоль, швидше за все, негативно похитають головою. А, значить, пошуки необхідно зосередити на більш великих продуктових точках, таких як мережі гіпермаркетів. Іноді пеклосоль можна виявити на різних інтернет-ресурсах, але тут важливо дотримуватися обережності: обов’язково з’ясуйте всю можливу інформацію про продавця.

    Що стосується альтернатив нитритной солі, то їх просто не існує. Можна сказати, що при виготовленні домашньої ковбаси можливі два варіанти: або використовувати нитритную сіль і спокійно зберігати приготовлений продукт, споживаючи його в помірній кількості, або використовувати звичайну кухонну сіль і з’їдати приготовану ковбасу швидко і багато. Адже, як ми пам’ятаємо, патогенні бактерії починають розвиватися в ній дуже швидко.

    На цьому, мабуть, можна завершити розгляд особливостей застосування солі в домашній кулінарії. Удачі!

    Нитритная сіль: відео

    Теги:
    нитритная сіль де продається

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради для кожного
    Додати коментар