М’ясо для шашлику: яку частину свинини або баранини краще брати

Мясо для шашлику: яку частину свинини або баранини краще брати

Зміст

  • Перше правило: м’ясо повинно бути свіжим
  • Купуйте молоде м’ясо
  • Яке м’ясо обрати
  • Шашлик з баранини
  • Шашлик з свинини
  • Яловичина, курка, качка
  • Як вибрати м’ясо для шашлику — відео

Перше правило: м’ясо повинно бути свіжим

Найголовніше в шашлику – це свіжість м’яса, незалежно від того, який ви виберіть сорт. На що варто звертати особливу увагу:

1. Шматки повинні бути рівними і пружними. На них не повинно бути слідів слизу, крові або іншої рідини.

2. Свіже м’ясо, на місці зрізу яскраво-червоного кольору і не липке.

3. Ще один спосіб визначити якість м’ясного шматка – натиснути на нього. Якщо ямка від натискання, швидко зникає, значить це те, що вам потрібно. На неякісному продукті, вм’ятина зовсім не піде.

Рада! Якщо на шматку м’яса є заветренная плівка, це означає, що ця частина просто кілька годин пролежала на відкритому повітрі, а не почала пропадати.

4. Чимало скаже і жир. Він не повинен бути липким, матовим або жовтим. Все це говорить про пристойному віці товару. Прожилки жиру повинні бути білими і блискучими.

5. Обов’язково понюхайте м’ясо. Воно не повинно пахнути гниллю або хімією. Такий продукт зовсім не потрібно купувати.

Купуйте молоде м’ясо

Щоб шашлик вийшов м’яким і соковитим, потрібно вибирати молоде м’ясо. Найчастіше темний колір продукту говорить про його «похилому віці». Такий шматок годиться тільки для приготування супу, але не для смаження.

Мясо для шашлику: яку частину свинини або баранини краще братиМ’ясо для шашлика не повинно бути темним

Читайте також:
Рідкі шпалери своїми руками, виготовлення з паперу: пропорції + майстер клас (відео)

Зазвичай молода яловичина – насиченого червоного відтінку, свинина – світло-рожевого, а баранина так само червоного, але з білими жировими прошарками. Темний колір м’ясного шматка говорить про те, що м’язові волокна щільні, а значить готовий шашлик вийде жорстким і сухим.

Рада. Простий спосіб визначити вік м’яса – спробувати розірвати його. Чим вона молодша, тим легше рветься.

Яке м’ясо обрати

Парне м’ясо вважається таким після забою, коли минуло не більше трьох годин. Якщо ви думали, що таке м’ясо краще підійде для шашлику, то, як і багато сильно помиляєтеся. Після смаження воно стане дуже жорстким, оскільки м’язи повинні бути розслабленими. Найкраще підійде охолоджене м’ясо, т. е. те що зберігається при температурі від 0 до+5?.

Рада! Іноді в магазині проблематично відрізнити розморожене і охолоджене м’ясо. Розморожене має інтенсивний колір, злегка пухку структуру, а ось охолоджене на вигляд трохи сухе, але глянсове.

Заморожене м’ясо так само підійде для шашлику, головне щоб воно не заморожувалося двічі. Відрізнити їх досить просто. Заморожене м’ясо, при натисканні злегка змінює колір, на відміну від повторно замороженого.

Шашлик з баранини

Саме з цього виду м’яса переважно готують шашлики в Середній Азії або Кавказу. Особливо смачним м’ясо вийде, якщо приготувати його на вугіллі. Хороше м’ясо повинно мати яскраво-червоний колір, темний або рубіновий відтінок, означає, що баранина була стара.

Мясо для шашлику: яку частину свинини або баранини краще братиШашлик з баранини краще робити з корейки або задній частині ноги

У Росії, смачна і свіжа баранина трапляється рідко. Тому багато хто не люблять такий вигляд, оскільки вважають, що воно має неприємний запах. Краще всього купувати баранину у знайомого м’ясника, який стежить за раціоном і здоров’ям своєї худоби. Однак якщо ви побачили на прилавку красиві шматочки, то для шашлику найкраще взяти корейку або задню частину ноги.

Читайте також:
Як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням: відео

Рада! У Середній Азії, шашлик роблять з курдюком, тобто баранячим жиром. Тоді шашлик виходить дуже соковитим, набуває особливий запах і приємний смак.
Але врахуйте, баранячий шашлик потрібно їсти відразу з мангалу, т. к. він швидко остигає і покривається жирової кіркою.

Шашлик з свинини

Для Росії це, мабуть, самий оптимальний варіант, оскільки таке м’ясо можна зустріти і в магазині і на ринку, тобто є з чого вибрати. Краще всього купувати світло-рожеві шматки з шматочками сала.

Любителі шашлику кажуть, що краще всього купувати шийну частину свинини, такий шашлик виходить дуже м’яким. Але і тут не варто втрачати обачності. При покупці уважно огляньте шматок, він не повинен складатися з одних жилок.
Але в магазинах найчастіше продають корейку. Ця частина свинини так само підійде. Зазвичай корейка продається маложирная, а сам шашлик з неї виходить першокласний.

Мясо для шашлику: яку частину свинини або баранини краще братиКращий шашлик виходить зі свинячого окосту

Соковите м’ясо, виходить з окосту, тобто м’яса з жировими прожилками. А ось шашлик із задньої частини виходить сухим і жорстким.

Рада! Секрет смачного шашлику – це правильна маринівка. Для свинини фахівці радять робити наступний маринад: соєвий соус+імбир+часник.

Яловичина, курка, качка

Яловичина – примхлива м’ясо. Часто шашлик з нього виходить жорстким і сухим. Кулінари стверджують, що тут важливо правильно замаринувати м’ясо. Для яловичини, вважають фахівці, найкращий маринад це газована вода. Для смаження підійде філе, грудинка або товстий край ноги.

А ось з пташиного м’яса, шашлик виходить майже завжди м’яким. Але якщо ви обираєте курку, особливо грудинку, то її потрібно смажити в останню чергу, попередньо замаринувавши в кефірі з пряними травами, наприклад хмелі-сунелі.

Рада! М’ясо на шашлик потрібно різати на невеликі квадратики, розміром 2-3 см, і обов’язково поперек волокон.

Читайте також:
Укладання лінолеуму своїми руками: як стелити лінолеум на підлогу (дерев'яний і бетонний) покрокова інструкція з фото і відео

Отже, вирішивши приготувати шашлики, краще всього купувати охолоджене м’ясо, або один раз заморожене. Вибирайте товар ретельно, не соромтеся обнюхувати його або чіпати. В принципі шашлик вийде зробити з будь-якого м’яса, але, звичайно, самий смачний виходить з свинини. Але і тут головне не перетримати м’ясо і не перетворити його в угольки.

Як вибрати м’ясо для шашлику — відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради для кожного
Додати коментар