Зміст
Гарячі м’ясні страви
Баранячі реберця
- Підготуйте 1,5 кг реберець, промивши та просушити їх. Наріжте на порції.
- 2 невеликі цибулини порізати півкільцями, а 4 картоплини – як вам зручно.
- На дно посуду, в якій плануєте запікати реберця, налийте трохи оливкової олії, викладіть цибулю і подрібнений часник, розкладіть м’ясо упереміш з картоплею.
- Вичавіть сік з лимона, а його сам (віджатий) покладіть туди ж. В якості спецій присипте сіллю, використовуйте хмелі-сунелі, не забудьте поперчити.
- Відправте в духовку, витримавши 1 годину запікання на максимальній температурі, потім знизьте градус і залиште ще на 20 хвилин.
Баранячі реберця
М’ясні рулетики «Сюрприз»
- Вимийте і підготуйте 400 г свинячої вирізки.
- М’ясо нарізати, як на відбивні, відбийте кожен кусень, не забувайте додати сіль і поперчити. На м’ясо покласти кілька скибочок очищеного від шкірки солодкого апельсина.
- Скрутіть кусень м’яса в рулетик, намагайтеся добре відбивати м’ясо, в цьому випадку «Сюрприз» буде виглядати на порядок приємніше і охайнішим.
- Зробіть верхній шар: спочатку умочіть скручений рулетик у збите яйце, а потім у спеціальні сухарі для панірування.
- Підсмажуйте на рослинному оливковій олії, дивіться за потужністю полум’я — краще, щоб вогонь був слабкий.
- Готові рулетики можна порізати на дрібні порції або подавати як є — цілком.
Рада. Завжди використовуйте для запікання свіже, а не заморожене м’ясо, так ви будете впевнені в гарантовано соковитому результаті. А якщо при готуванні замінити апельсин на інший цитрусовий (мандарин), начинка стане солодшим, але це на любителя.
Свинина з чорносливом
- Підготуйте 1 кг свинини (краще якщо це буде соковите м’ясо: лопатка або шия).
- Наріжте її скибочками, намагаючись дотримуватися довжину розрізу в 1,5-2 см, не розрізаючи до кінця. У результаті повинно вийти схоже на розкриту книгу.
- Зробіть начинку. Попередньо замочений чорнослив подрібніть, змішайте з тиском часником, додайте на око суміші з порошку гірчиці і майонезу, влийте води і не забудьте про приправах. Сіль, як звичайно, і поперчіть за смаком. Ретельно все перемішайте.
- Отриманою сумішшю начиніть м’ясні розрізи.
- Приготуйте маринад, змішавши для цього гірчицю і майонез, змастіть м’ясо і витримайте в холодильнику, обернувши в фольгу, від 4 годин до 2 днів, чим довше маринуете, тим соковитіше результат.
- Загорніть в спеціальну фольгу і поставте в духовку на півгодини, перед самою готовністю слід прибрати фольгу, щоб утворилася апетитна скориночка.
М’ясо «Вогник»
- Вибрати м’ясо на реберцях. Підготувати його до готування і посолити.
- Зробити маринад, змішавши 2 ст. ложки аджики і стільки ж томатної пасти. Влийте цю суміш 100 г 35% вершків.
- Опустити туди м’ясо і маринувати 2 години.
- Через покладений час вийміть м’ясо, влаштуйте на деку і відправте запікати на вогні протягом 40-50 хвилин.
- При цьому періодично потрібно діставати блюдо і поливати його залишками маринаду.
- Готове м’ясо порізати на порції.
Свинячий бефстроганов
Свинячий бефстроганов
- Для приготування візьміть шматок свинини на 800 м і підготуйте його, після чого поріжте на смужки.
- Дані брусочки потрібно обсмажити, додавши порізану дрібно цибулю. Після цього тушкуйте 10 хвилин.
- Влийте 100 мл не дуже жирної сметани. Додайте борошно (3 ст. ложки), сіль і спеції на ваш смак.
- Все перемішайте і поставте тушкувати на 10 хвилин. Використовуйте слабкий вогонь при цьому.
Рада! Пшеничне борошно після просіювання слід просушити на розпеченій добре очищеної сковороді.
Холодні м’ясні страви
Новорічна буженина
- Виберіть 1 кг свинини, вимийте і просушіть.
- Для маринаду зробіть суміш з 3-4 ст. ложок олії (будь-яке рослинне на ваш вибір), прованських трав, сухої гірчиці, подрібненого часнику. Не забудьте посолити і додати перець. Всі розмішайте.
- Розподіліть маринад по всьому шматку м’яса. Загорніть у фольгу, дайте просочитися 4-5 години на холоді.
- Діставши з холодильника, щільно оберніть фольгою для запікання і тут же відправте в духовку, орієнтуючись на 2,5-3,5 години.
- Дістаньте, розгорніть фольгу і полийте напівготове блюдо стікшим соком, знову ретельно загорніть все у фольгу і запікайте півгодини.
- Наріжте шинку на порційні шматочки і приберіть в холодильник, як мінімум на 12 годин, а після цього можна дегустувати.
Рада! Зверніть увагу, що в залежності від особистих смакових пристрастей слід вибирати і м’ясо. Якщо ви любите посочнее – беріть шию, тобто жирні шматки. У випадку, якщо вам хочеться буженини сухіше, вибирайте пісні частини.
Яловичий паштет
- Підготуйте 0,5 кг свіжої яловичої печінки. Добре промивши, поріжте її на невеликі шматки.
- Обсмажте печінку на сковороді, використовуючи вершкове масло.
- Додайте 2 очищених і порізаних кубиками цибулини.
- Смажте до готовності цибулі, стежте, щоб не підгорів.
- Додайте сіль, обов’язково поперчіть.
- Остудіть, викладіть в чашу блендера, додайте вершкового масла і ретельно збийте.
- Залиште в холоді, витримавши кілька годин, поки паштет застигне.
М’ясо під ковдрою з фруктів та сиру
- Розділіть м’ясо на порції, відбийте без фанатизму, адже шматки не повинні бути занадто товстими.
- Наріжте вже почищені ківі і банани кружечками. Потріть На крупній тертці твердий сир.
- Вистелити форму для запікання фольгою, при бажанні змастіть її маслом.
- Розкладіть м’ясо, додайте сіль. Укладіть екзотичні фрукти, спочатку кружечки ківі, потім зверху банан. Добре присипати натертим сиром всю конструкцію зверху.
- Прикрийте фольгою.
- Надсилайте запікати на годину, витримавши максимальну температуру в духовці.
- Не забудьте зняти фольгу за деякий час перед готовністю.
Буженина
М’ясо з морквою
- Наріжте моркву смугами.
- Зробіть надрізи у 400 г свинячої шиї поздовжньо, надріз нафаршируйте морквою, просто вставте смужку.
- Приготуйте спеціальний соус, для якого змішайте 1 ст. ложку (краще оливкової) олії, сушений часник, паприку, і трохи солі.
- Отриманою сумішшю натріть м’ясо, залиште добре промаринуватися в рукаві на 2 години.
- Після цього надсилайте на запікання протягом години.
- Готове м’ясо слід остудити, порізати на зручні порції і декорувати зеленню, салатом та ін.
Будь-яка згадка про смачних м’ясних стравах змушує серце будь-якого гурмана битися частіше, адже їх вибір величезний. У будь-якому випадку, ці кулінарні витвори на Новий рік – обов’язковий атрибут застілля, адже вони сытны і припадуть до душі кожному гостю без винятку. Наша добірка дасть вам можливість вибрати і без проблем приготувати вподобане блюдо завдяки докладним покроковим інструкціям.