Зміст
- 1 Різні думки по засолюванню замороженої капусти
- 2 Капуста підмерзла: як це може статися?
- 3 Замерзла на грядці капуста: що робити?
- 4. Що робити з замороженими качанами?
- 5 Рецепт квашеної капусти: відео
Різні думки з засолюванні замороженої капусти
У різних господинь думки про те, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що підморожений овоч вже не можна використовувати для засолювання. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде дуже м’якою і не буде хрустіти. У інших же інша думка з цього приводу. Звичайно, хрусткою після засолювання подмороженная капуста вже навряд чи буде, і як самостійне блюдо використовувати її надалі не варто. Але вона цілком придатна для приготування борщів, щів, різних других страв. До того ж, багато хто навіть в салатах воліють не хрустку, а м’яку капусту.
Багато у придатності такої капусти для подальшої засолювання залежить від стану качана після розморожування. Важливим моментом є і те, як довго овоч перебував у замороженому стані. А іноді буває, що підмороженим виявляються тільки верхні листя качана. У цьому разі достатньо лише їх прибрати і використовувати іншу капусту для переробки.
Увага! Для засолювання можливо використовувати качани, які піддавалися тільки однократному заморожування. Якщо ж вони подмерзали і потім размораживались кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає занадто в’ялою. До того ж, у ній починають розвиватися гнильні процеси.
Капуста підмерзла: як це може статися?
З будь господинею хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:
- на грядці на корені, якщо її не встигли вчасно прибрати;
- прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися не при відповідному температурному режимі.
Якщо капуста підмерзла на грядці, її ще можна буде використовувати для засолювання
Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати певний обсяг підморожених качанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцю вже не представляється можливим.
Замерзла на грядці капуста: що робити?
Капусту, призначену для засолювання, багато господині часто не прибирають з грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійкими і непогано витримують заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.
Зрізати їх замерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що на наступний день буде плюсова температура, і качани відтануть. При нетривалому заморожування на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються у своїй структурі. А вже підталу і підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджені листя і використовувати для подальшої переробки.
Рада. Прибравши з грядки капусту, яка вже заморожувалася на корені, краще не відкладати переробку овоча на довгий термін, а заквасити її відразу ж.
Що робити з замороженими качанами?
Іноді буває, що складені на веранді або балконі качани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморозилась, не варто відразу вносити її в тепле приміщення. Розморожувати качани краще поступово в прохолодному місці. Коли вони відтануть, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або тільки трохи м’якше, ніж свіжа.
Подмерзшая капуста не буде достатньо хрусткою після засолювання
Буває, що підмороженим виявляються тільки верхні листя качана. Досить зняти їх і використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженным і повністю. Потрібно прибрати пошкоджені і зазнали гнилі листя, вирізати або висвердлити качан, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування дуже в’ялі, краще їх використовувати для приготування страв, а не для засолювання.
Заквасити капусту, колишню замороженої, можна так само, як і звичайну свіжу:
- цілими качанами;
- половинками або четвертинками качанів;
- нашатковану з різними добавками або без них.
Подмороженная капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овоча беруть 200-250 г солі. Якщо виділяється в процесі сквашування соку промороженной капусти недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.
Капуста заморожена цілком ще може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси гниття не зачепили весь качан. В якості самостійного блюда така квашена капуста буде вже не так хороша, але для приготування перших і других страв підійде.