Молочні консерви – сухе молоко
Сухе молоко — чудовий замінник цільного молока, це не хімічний продукт, а продукт, отриманий шляхом згущення пастеризованого молока і висушування продукту до зниження вологи в ньому до 2-4%. Виробляється зазвичай у літні місяці, коли, достатньо свіжого молока. Використовується сухе молоко в зимові місяці, для приготування відновленого молока та виробництва молочних продуктів у вигляді сиру, кефіру та інших продуктів. Тому якщо на упаковці зазначено, виготовлене з відновленого молока, значить з сухого молока. В цьому немає нічого поганого, адже сухе молоко виготовляють з натурального молока, просто воно добре зберігається, і використовується коли виникає нестача свіжого молока. Сухе молоко випускається різної жирності, а значить і калорійності, можна підібрати необхідне для кожної людини.
Одержане сухе молоко — продукт тривалого зберігання, що повністю зберіг якості натурального молока. Головне дотримувати умови зберігання сухого консерва, при гарній упаковці і правильному зберіганні сухе молоко повністю зберігає якості, вітаміни і корисні властивості цільного молока. Воно навіть пахне свіжим коров’ячим молоком. Сухе молоко входить до складу всіх дитячих молочних сумішей і сухих каш.
В домашніх умовах сухе молоко використовується, як і натуральне незбиране, для приготування питного молока, приготування молочних супів, каш, киселів, для вживання з чаєм або кавою. Сухе молоко, змішуючи з борошном, використовують для приготування тіста для млинців і млинчиків і іншої кулінарної продукції.
Купується сухе молоко в герметично запакованої тарі, зберігати в домашніх умовах сухе молоко після розтину треба сухому, прохолодному приміщенні і обов’язково в тарі з щільно закритою кришкою. В іншому випадку сухе молоко протягом 3-5 днів втратить свої якості, буде погано розчинятися при відновленні і придбає неприємний сторонній присмак.
В домашніх умовах відновити сухе молоко можна так. Для приготування літра рідкого молока треба взяти 115-120 грамів сухого молока, це приблизно гранований стакан. В каструлю або миску помістити склянка сухого порошку і залити склянкою злегка теплої кип’яченої води, ретельно перемішати, порошок молока хорошої якості зазвичай швидко розмішується, не утворюючи грудочок. Потім довести об’єм рідини до літра, долив теплої кип’яченої води і добре перемішати.
Сухе порошкове молоко можна пити, не піддаючи кип’ятіння, при приготуванні воно було стерилізовано і небезпеки розвитку в ньому мікроорганізмів і їх спор немає. З відновленого порошкового молока можна готувати і використовувати його як звичайне незбиране молоко. Його можна квасити і робити з нього сир.