Замочування овочів і фруктів на зиму – старовинна традиція, яка бере свій початок з тих часів, коли господиням не була знайома стерилізація. Досі подібним чином приготовані продукти користуються популярністю в багатьох сім’ях. Сьогодні ми поділимося кращими рецептами приготування мочених яблук в домашніх умовах на зиму. Ви дізнаєтеся, як приготувати яблука в бочці/банку з медом, цукром, хріном і гірчицею.
Зміст
- 1 Мочені яблука з цукром
- 2 Мочені яблука за старовинним рецептом (з хріном)
- 3 Мочені яблука з медом у банках
- 4 Пікантні мочені яблука з гірчицею (у дерев’яній діжці/бочці)
- 5 Мочені яблука: відео
Мочені яблука з цукром
Існує величезна кількість рецептів замочування яблук на зиму, причому ємності для цих цілей використовуються самі різні: скляні банки, бочки, дерев’яні діжки і т. д. Складно сказати, що смак продукту сильно відрізняється в залежності від використовуваного типу ємності. Швидше, головну роль відіграють використовувані при замочуванні спеції та інгредієнти.
Перш ніж вести мову про якомусь окремому рецепті, слід обумовити кілька правил, загальних для кожного з них. По-перше, яблука краще використовувати невеликого розміру, щоб з ними було зручніше керуватися при готуванні. По-друге, перевагу слід віддати твердим сортам (можна використовувати навіть недозрілі плоди). По-третє, яблука, зірвані для мочіння, ні в якому разі не повинні відразу «йти в справу»: треба дати їм трохи відлежатися. Ну, а тепер можна приступати до розгляду рецепта. Нам знадобиться:
- яблука осіннього сорту – 7-8 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- сіль – 90 г;
- вишневі, малинові гілки з листям;
- смородинові листя;
- меліса/м’ята.
Мочені яблука з цукром
Першим ділом займемося розсолом. Для його приготування нам буде потрібно близько 1 л води. Її потрібно довести до кипіння, висипати сіль і цукор, після чого перемішати, поки сипучі інгредієнти не розчиняться. Після розбавляємо окріп теплою кип’яченою водою. Так, на використовуване в даному рецепті кількість яблук потрібно близько 5 л води.
Тепер готуємо плоди. Яблука ретельно миємо, видаляємо плодоніжки. Потім викладаємо в глибоку каструлю/відро половину всіх гілок і листя, а на них – яблука. Зверху викладаємо залишок гілок і листя. Можна додати 3-4 гілки меліси або 1-2 гілки м’яти для надання особливого аромату. Заливаємо яблука готовим маринадом доверху, зверху кладемо плоску дошку, а на неї – тягар. Протягом наступних 7 днів потроху доливайте воду. А після закінчення цього періоду виставте яблука в прохолодне місце на півтора місяця.
Рада. Ні в якому разі не накладайте яблука дуже щільно і не намагайтеся їх трамбувати – плоди повинні розташовуватися вільно.
Мочені яблука за старовинним рецептом (з хріном)
Цей рецепт одночасно простий і дуже смачний. Отже, для приготування яблук нам буде потрібно:
- яблука – 5-6 кг;
- хрін – 1 корінь;
- сіль, цукор;
- гірчиця – 60 г;
- листя дуба, вишні, чорної смородини.
Стерилізуємо банки. На дно банок викладаємо миті листя, потім яблука і так чергуємо шари яблук і листя. У вільний простір банок просовуємо розрізаний на поздовжні частини хрін. Заповнивши банки доверху яблуками, висипаємо на них гірчицю. Заливаємо банки окропом на 15 хвилин і потім зливаємо його в окрему ємність (це допоможе зрозуміти, скільки розсолу нам потрібно). Додаємо в ємність зі злитим окропом ще 250 г води, сіль, цукор (з розрахунку 2 ст. л. цукор і в 2 рази більше солі на кожен літр води). Гарненько перемішуємо і чекаємо, поки розсіл закипить.
Поки готується розсіл, яблука можна повторно залити окропом, який перед додаванням розсолу потрібно буде злити. Заливаємо яблука розсолом (гарячим, але не окропом) і закриваємо кришками. Залишаємо на кілька днів. Після чого переставляємо в прохолодне місце.
Мочені яблука з медом у банках
Для приготування яблук з медом нам будуть потрібні наступні складові (усі цифри наведені з розрахунку на 1 л маринаду):
- сіль – 15 г;
- мед – 35 г;
- житнє борошно – 20 г;
- черносмородиновые гілки;
- вишневі і малинові листя;
- м’ята – 1-2 гілочки;
- журавлинні/калинові ягоди – 50 р.
Спочатку необхідно підготувати банки: ретельно вимити з содою і обдати окропом. Після цього приступаємо до їх заповнення. На дно кладемо половину порічкових гілок, потім вишню з малиною, після м’яту і ягідки калини. На цей запашний «килим» викладаємо яблука (заповнюємо приблизно половину банки), покриваємо їх залишками запашних гілок і листя. Потім заповнюємо банку доверху яблуками.
Приступаємо до готування маринаду. Заливаємо теплою водою борошно, поступово помішуючи суміш до повного розчинення борошна. При цьому консистенція повинна бути сметанна. Потім кип’ятимо воду, додаємо сіль, мед, воду з борошном. Яблука слід заливати розсолом, маринадом. Закриваємо банки і залишаємо приблизно на 7-8 днів. Коли почнеться процес бродіння, банки можна прибирати в прохолодне місце для зимівлі.
Мочені яблука в бочці
Пікантні мочені яблука з гірчицею (у дерев’яній діжці/бочці)
При мочених яблук в бочці/діжці важливо належним чином обробити ємність. Для початку бочку треба добре вимочити, після вимити в гарячій воді з содою, обдати окропом і як слід висушити (при бажанні можна окур сірої).
Потім дно бочки встилається чистою і ошпаренной соломою (без натяку на бур’ян). Після чого в бочку викладаються яблука, які потім потрібно накрити соломою, зверху покласти серветку або х/б тканина. Обов’язково накриваємо бочку гнітом (коло під вантажем) і заливаємо маринадом. А тепер розглянемо процес його приготування.
Рада. Якщо вибраний для мочіння сорт яблук не дуже запашний, то виправити ситуацію допоможуть прянощі. Найчастіше використовують такі: пастернак, естрагон, м’яту і т. д.
Для приготування маринаду об’ємом 1 л нам знадобиться: цукор – 250 г; солод – 100 г; сіль – 90 г; гірчиця (порошок) – 1 ст. ложка.
Солод виливаємо в 1 л води і кип’ятити близько 10 хвилин. Потім знімаємо отримане сусло з вогню, виливаємо в ємність залишилися 9 літрів води, додаємо решту сипучі інгредієнти і ретельно перемішуємо масу, поки всі складові не розчиняться повністю. Після цього виливаємо маринад в бочку і залишаємо її на тиждень в теплі. Після переносимо бочку в холодне приміщення.
На цьому наш матеріал підходить до кінця. Обов’язково спробуйте який-небудь із запропонованих рецептів і він, безсумнівно, потрапить в перелік ваших улюблених кулінарних рецептів. Удачі!
Мочені яблука: відео
Теги:
мочені яблука на зиму