Зміст
- 1 Вивчаємо сорту
- 2 Розбираємося в походженні
- 3 Оцінюємо ступінь обжарювання
- 4 Як правильно вибирати і зберігати каву: відео
Вивчаємо сорту
Практично всі види кави виробляють із зерен двох сортів:
Моносорти, тобто кави із зерен одного виду, зустрічаються досить рідко – більшу частину ринку становлять суміші з робусти та арабіки. Це пояснюється тим, що компіляція зерен дозволяє експериментувати з фортецею і отримувати напої з найрізноманітнішими букетами ароматів. Найбільш популярні варіації купажів:
Найбільш популярний сорт кави — Арабіка
- 90% арабіки + 10% робусти – бадьорить кавова суміш з вираженим ароматом і без кислинки.
- 80% арабіки + 20% робусти – купаж високої щільності з кислуватим присмаком і легкою гіркотою.
- 70% арабіки + 30% робусти – суміш без кислинки, що поєднує в собі легку гірчинку і солодкість.
Рада. Враховуйте, що склад суміші безпосередньо визначає її вартість: чим менше вміст арабіки, тим нижче ціна кавового купажу.
Розбираємося в походженні
Смак, колір, аромат і інші властивості кави у багато залежать від того, де були вирощені зерна. Тому, вибираючи продукт, обов’язково звертайте увагу на його походження – тут варіацій може бути безліч.
- Безумовний лідер кавового ринку – Бразилія, де виробляють близько 30% від світового обсягу продукту. Її кліматичні умови відмінно підходять для аравійських дерев, тому тут вирощують такі популярні різновиди арабіки, як мінас, сантос і байя. Головні відмінності бразильського кави – відсутність гіркуватості і помітний смак какао.
- На історичній батьківщині кави – Ефіопії – вирощують кращі сорти арабіки: з насиченим ароматом, правильним кислуватим присмаком і нотками кориці.
- За пальму першості серед африканського кави з Ефіопією змагається Кенія – на місцевих плантаціях вирощують великі зерна з незвичайним ягідним смаком.
- Ще один популярний південно-американський виробник – Колумбія. Тут вирощують зерна з яскраво вираженими фруктовими нотками, які надають напою нехарактерну легкість і свіжість.
Кави з різних країн має різний смак
- З центральноамериканських країн найбільш відомим виробником кави є Гватемала – місцеві зерна мають смак солодкуватих прянощів і спецій, тому припадають до вподоби тим, хто віддає перевагу каві без гірчинки.
- Любителям м’якою і навіть трохи терпкою арабіки слід звернути увагу на індійські зерна. А шанувальникам міцною робусти з присмаком чорного шоколаду – на індонезійські. Тут же, в Індонезії, виробляють відомий у всьому світі яванська кави, який отримав популярність за рахунок своєї специфічної густої консистенції.
Оцінюємо ступінь обжарювання
Виділяють три ступеня обжарювання зерен кави: слабка, середня і сильна. Кожна з них включає в себе ще кілька підкатегорій.
Варіації слабкою обжарювання:
- Скандинавська – злегка пофарбовані блідо-коричневі на межі з бежевим зерна, з яких виходить легкий напій з вираженим кислуватим присмаком.
- Американська – зерна м’якого світло-коричневого кольору з водянистим смаком, але добре вираженим ароматом.
- Міська неповна – проміжна категорія між слабкої та середньої обсмаженням: зерна виходять світло-каштанового кольору з ледь помітним трав’яним ароматом.
Варіації середньої обжарювання:
- Міська повний зерна натуральної коричневого кольору з легким маслянистим ефектом. Така кава має традиційну кислинку і рослинне післясмак.
- Віденська – темно-коричневі зерна з маслянистим блиском і тонким карамельно-шоколадним присмаком.
Зверніть увагу на ступінь прожарювання кави
Варіації сильної обжарювання:
- Турецька – зерна обсмажуються до появи запаху злегка подгорелого кави. Напій має густу консистенцію і солодко-гіркуватий присмак.
- Континентальна – зерна проходять подвійну обжарку, тому починають диміти і повністю розкриваються, купуючи насичений колір чорного шоколаду і виражений димчастий запах.
- Італійська – найтемніші маслянисті зерна практично чорного відтінку. Напій відрізняється насиченою гірчинкою і паленим післясмаком.
Рада. При виборі продукту пам’ятайте, що чим сильніше обжарювання зерен, тим менша кількість кофеїну в них залишається після повного циклу термічної обробки.
Як бачите, незважаючи на величезний асортимент готової кави, класифікацію продукту можна звести до трьом критеріям: сорт, походження і ступінь обжарювання. Орієнтуючись на ці фактори, вам не складе труднощів знайти гідний кави в зернах, який не тільки не розчарує, але і стане приємним і смачним відкриттям.