Червона калина – народний засіб від багатьох хвороб. Вона просто вражає великою кількістю містяться в ній корисних речовин і вітамінів. В наші дні ягоди калини не особливо популярні серед господинь, оскільки багатьох відштовхує неприємний гіркий присмак плодів. Але від нього легко позбутися, якщо зуміти правильно приготувати цю ягоду. Сьогодні ми поділимося з вами кращими рецептами заготовок на зиму, які ви можете зробити в домашніх умовах (желе, джем, варення, калиновий сік без кип’ятіння, ягоди з цукром без варіння і, звичайно ж, вино).
Зміст
- 1 Калина червона: корисні властивості
- 2 Сік калини без кип’ятіння
- 3 Желе з калини
- 4 Варення з калини
- 5 Джем з калини
- 6 Вино з червоної калини
- 7 Калина з цукром без варіння
- 8 Заготівля калини на зиму: відео
Калина червона: корисні властивості
Ягоди калини мають воістину чарівними властивостями. Плоди рослини є джерелом великої кількості вітамінів: А, С, Е, В9, та ін Крім того, калинові ягоди усувають з організму радіонукліди завдяки антиоксидантам, наявними в їх складі.
Також калина здавна використовувалася як заспокійливе і для зупинки кровотеч. Вона здатна навіть лікувати бронхіальну астму, екзему і деякі інфекції. Калину широко застосовують і в косметології: її цілющий вплив на шкіру справді чарівно.
Пропонуємо вашій увазі рецепти зимових заготовок з калинових ягід, яким зрадіє будь-яка господиня.
Сік калини без кип’ятіння
Для того щоб калиновий сік був не тільки приємним на смак освіжаючим напоєм, а ще й приносив користь, його ні за яких умов не можна готувати за допомогою довгої теплової обробки. Відповідно, далі ми розглянемо рецепти приготування соку з червоної калини, в яких термічна обробка або мінімальна, або зовсім відсутній.
Рецепт № 1. Отже, нам знадобляться калинові ягоди, цукор і вода (у співвідношенні 5:1:1). На 2 кг ягід піде по 400 мл води і цукру. Ягоди калини необхідно помити і злегка промокнути паперовим рушником. Потім гарненько потовкти їх дерев’яної толкушкой і вичавити сік. Що залишився макуха залити водою і варити близько 5-10 хвилин. Після чого відвар проціджуємо, виливаємо його в сік і висипаємо туди ж цукор. Ретельно перемішуємо суміш з соку, цукру і відвару і даємо готового напою охолонути.
Сік калини
Рецепт № 2. Скориставшись цим рецептом, ви зможете приготувати калиновий сік у чистому вигляді. Для цього знадобиться соковижималка. Добуту таким чином цінну рідину перелити в банки і закриваємо їх щільною кришкою. В цьому випадку навіть не потрібно цукор. Концентрований сік може стати основою для інших напоїв або вживатися нерозбавленим.
Рецепт № 3. Можна також приготувати калиновий сік з м’якоттю. Для цього нам знадобляться лише ягоди і цукровий сироп (підійде як готовий, так і приготований власноруч). Ягоди калини необхідно ретельно вимити, після чого бланшувати в окропі кілька хвилин (це дозволить усунути неприємну гіркоту з ягід). Потім перетерти через сито і змішати отримане калинове пюре з цукровим сиропом (співвідношення 1:1).
Желе з калини
Розглянемо два варіанти приготування желе з калини: варене і сире. В останньому, як ви могли здогадатися, всі корисні речовини зберігаються в незмінному вигляді.
Рецепт № 1. Нижче представлений процес приготування сирого желе:
- Ягоди, використовувані для приготування желе, повинні бути «як на підбір». Отже, моєму ягоди, потім акуратно заливаємо окропом на 5 хвилин.
Рада. Щоб желе вийшло потрібної консистенції, ягоди необхідно обов’язково витримати строго відведений час. Якщо недотримати – їх буде досить важко перетирати через твердої шкірки. Якщо ж перетримати – желе не застигне.
- Через 5 хвилин, дістаємо ягоди друшляком і залишаємо, поки вода повністю з них не стече. Беремо дерев’яну ложку і починаємо акуратно і швидко вирішувати їх. Макуха нам не знадобиться.
- З допомогою мірної склянки визначаємо обсяг отриманої маси. В залежності від кількості маси, визначаємо потрібну кількість цукру. У будь-якому разі, співвідношення ягідної маси і цукру повинно бути однаковим (1:1), тобто на літр маси піде кілограм цукру і т. д.
- Висипаємо цукор в ягідну масу і помішуємо до повного його розчинення.
- Готову масу розливаємо по скляних баночках і залишаємо загуснути. А потім закриваємо кришками і ставимо в холод. У такому вигляді желе може зберігатися до 3 місяців.
Рецепт № 2. Для приготування калинового желе по другому рецепту потрібно варіння. На 1 кг ягід нам знадобиться близько 800 г цукру. Ягоди перебираємо і моєму. Після пересипаємо в емальований/алюмінієву глибоку ємність і наливаємо воду (вона повинна покрити ягоди повністю). Ставимо ємність з ягодами на плиту і варимо на слабкому вогні до повного їх розм’якшення (на це піде приблизно 15-20 хвилин після того, як маса закипить).
Дістаємо ягоди і перетираємо їх в друшляку (макуха нам не знадобиться). Отриману масу знову виливаємо у воду, де кипіли ягоди. Друшляк покриваємо двома шарами марлі і ставимо на яку-небудь емальовану ємність. Виливаємо в нього ягідну масу і гарненько проціджуємо. Макуха знову викидаємо, а проціджений сік залишаємо настоятися 2-3 години.
Желе з калини
Через відведений час сік перелити в ємність так, щоб не збовтати осад. Потім висипаємо туди цукор і ставимо на вогонь, щоб розчинити його. Отриманий калиновий сироп необхідно повторно процідити, а потім знову поставити на невеликий вогонь, поки маса не увариться до початкового об’єму (коли ще не додавалася вода). Готовий продукт розливаємо по скляним (попередньо стерилізованим) банкам і закатуємо. Виходить відмінне желе на зиму.
Варення з калини
Немає нічого простіше, ніж приготувати калинове варення. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
- ягоди калини – 1 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- вода – 400 мл
Ягідки необхідно добре промити і обірвати з кистей, обсушити. Довести до кипіння воду і обережно пересипати туди підготовлені ягоди для бланшування. Готуємо сироп і заливаємо їм ягоди, попередньо витягнуті з води. Залишаємо на 10-12 годин. Через відведений проміжок часу ставимо масу на слабкий вогонь, чекаємо, поки вона закипить і не знімаємо з вогню близько 30 хвилин, періодично знімаючи пінку. Готове варення переливаємо в стерилізовані банки і закочує їх. Неймовірна смакота гідний до зими.
Джем з калини
Джем з калини – відмінний продукт, який, крім усього іншого, можна сміливо використовувати в якості прикраси на торти, тістечка і т. д. Щоб його приготувати, нам потрібні ягоди калини (1 кг), цукор (1 кг) і вода (2 ст. ложки). Ягоди ретельно миємо й обриваємо з гілочок. Їх потрібно або подрібнити в м’ясорубці або в блендері. Пюре обов’язково перетріть через сито, щоб видалити всі кісточки. Макуха на цей раз нам знадобиться. Його треба залити водою і прокип’ятити. Отриману воду додати ягідне пюре.
Ставимо масу на повільний вогонь і додаємо туди цукор. Чекаємо поки закипить і тримаємо на слабкому вогні хвилин 30. При необхідності тривалість варіння можна збільшити. Головне, щоб маса як слід загусла. Після знімаємо її з вогню і перелити в попередньо простерилізовані банки. Закочує їх.
Джем з калини
Вино з червоної калини
Вино з червоної калини дуже ніжне на смак і відрізняється тонким ароматом. Головне, до того як приступити до приготування вина, потрібно вибрати відповідну кількість цукру в залежності від того, яке вино ви плануєте готувати: столове, десертне або лікер.
Для приготування столового вина необхідно таку кількість інгредієнтів: ягідний сік – 1 л; вода – 1,6 л; цукор – 300 р.
Для приготування десертного вина необхідно таку ж кількість соку, але води вже трохи менше – 1,2 л, а цукру, навпаки, більше – 400 р.
А от для приготування лікеру співвідношення інгредієнтів різко відрізняється від двох попередніх варіантів (оскільки він повинен мати дуже тягучу консистенцію і солодкий смак): на 1 літр соку піде лише 200 г води і 450 г цукру.
Ягоди ретельно перебираємо і розминаємо в пюре. Потім поміщаємо в ємність для бродіння і залишаємо там на кілька днів. Не забудьте накрити ємність марлею, щоб запобігти потраплянню пилу, комах і поставити її в тепле місце.
Рада. Для того щоб прискорити процес бродіння, додайте в калинове пюре невелику жменю родзинок.
Цукор висипати в калинове пюре необхідно частинами: першу на 4-й, другу – на 7-й і останній – на 10-й день. При перших ознаках бродіння – появі бульбашок і піни на поверхні ягідної мезги, напій потрібно процідити, відокремивши мезгу від сусла і перелити в бутель або великі банки, на шийку яких потрібно надіти медичну рукавичку і виконати в ній невелику дірочку.
Залишаємо підлозі готове вино бродити приблизно протягом місяця. По закінченні цього періоду вино потрібно перелити в який-небудь бутель і закрити його кришкою. На цей раз період витримки необмежений, але він повинен становити не менше одного місяця.
Калина з цукром без варіння
Неймовірно простий і смачний рецепт калинових ягід з цукром пропонуємо вашій увазі. Знадобиться лише ягода і цукор в однакових пропорціях. Ягоди потрібно ретельно вимити і трохи обсушити, потім засипати цукром. Висипаємо ягідно-цукрову масу в попередньо простерилізовані банки і пастеризуем їх протягом 40 хвилин. після залишається лише закатати банки і після охолодження прибрати в прохолодне місце.
Червона калина – смачна і дуже корисна ягода і ви зможете в цьому переконатися, достатньо лише спробувати приготувати хоча б пару зимових заготовок за нашими рецептами. Успіху і приємного апетиту!