Зміст
Чому в тваринних продуктах білка більше
Відомий Фрідріх Енгельс, багато часу присвятив філософії природи, заявив, що життя – це форма існування білкових тел. У якомусь сенсі він поставив знак рівності між феноменом життя і маленькими грудкуватими молекулами протеїнів. А раз так, то без білків існування організмів неможливо.
Кожній живій істоті необхідно де їх роздобути. З рослинами все ясно: ці автономні створення нікого не їдять, синтезуючи все, що їм потрібно, з води, вуглекислого газу та невеликої кількості солей, що витягають із ґрунту. Тварини на такі фокуси не здатні, тому в пошуках білків поїдають або рослини, або інших тварин.
Здавалося б, в рослинах білків повинно бути істотно більше. Ан немає: все багатшими вони крохмалем, а ось протеїнів у зелених листочках накопичується чи пара відсотків. Справа в тому, що рослинам ці сполуки потрібні в меншій мірі, оскільки їм не треба бігати, проводити нервові імпульси і переносити кисень у крові. Якщо шукати білки в рослинах, то тільки в їх насінні, оскільки зародку без білкового запасу не пробитися до світла.
У м’ясних і молочних продуктах міститься найбільша кількість білка
Тварини використовують білкові речовини набагато різноманітніше: для руху, захисту від інфекцій і отрут, синтезу різноманітних молекул і гормонального управління організмом. Відповідно, вміст поліпептидів – це ще одне найменування білків – в них може досягати 20 і навіть 25%.
Всі білки повноцінні однаково
Якщо уявити собі молекулу білка у вигляді намиста, то кожна його намистина – це амінокислота. Причому намистини неоднакові за формою і розміром, оскільки для створення білків наші клітини використовують 20 типів амінокислот. Всі вони діляться на дві групи:
- 12 замінних, наприклад серин, гліцин, аланін;
- 8 незамінних, наприклад лізин, метіонін, триптофан.
Деякі уявляють собі замінні амінокислоти так: не вистачає намистин певного фасону, замінюємо їх іншими. Насправді, якщо клітці не вистачає, наприклад, серину, вона бере іншу амінокислоту і з неї «майструє» серин, а потім вбудовувати його в білкову молекулу.
Незамінні амінокислоти неможливо створити з інших, їх можна отримати з їжею. Тому чим різноманітніше харчування, тим більше ймовірність витягти з нього все необхідне. Правда, тут ми знову бачимо парадокс: рослини, яким і білків потрібно мало, з легкістю будь-які синтезують амінокислоти.
Увага! Дитячий організм не може виробляти цілих 10 амінокислот: всі незамінні плюс аргінін і гістидин.
М’ясо – переможець чемпіонату за вмістом білка
Кинемо погляд на таблицю і побачимо, що верхні рядки хіт-параду білкових продуктів займає різноманітне м’ясо. Джерелом протеїнів для людства завжди були промислові тварини (олені, зайці, борова дичина), рогата худоба (корови, кози, вівці), свині, свійська птиця (кури, гуси) і навіть такі представники фауни, як кити, тюлені, кенгуру.
Таблиця вмісту білка в м’ясних продуктах
І це цілком логічно, оскільки м’ясо – це м’язи, а вони скорочуються за допомогою особливих білків, якими буквально набиті м’язові клітини. Втім, субпродукти: печінка, серце, язик – якщо і поступаються м’ясу за вмістом поліпептидів, то ненабагато. А для повноцінного харчування важливо не стільки зміст білка, скільки відсутність труднощів з його засвоєнням. Тваринний білок в цьому відношенні дає велику фору рослинного.
Увага! Білок перетравлюється тим легше, ніж шматок постнее. Тому для дітей і для проблемних шлунків рекомендується вибирати нежирне м’ясо.
Які ще продукти заповнять наші білкові потреби
Людина сформувався як істота всеїдна, тому якісне харчування передбачає різноманітність продуктів. Складемо список відмінних джерел білка.
Вміст білка в основних продуктах
Список можна доповнити горіхами, крупами і всім, що зроблено з борошна. Однак рослинний білок важко засвоюється, оскільки клітини наших зелених «братів» покриті целюлозним панциром. Ще складніше впоратися з переварюванням грибів: їх білки захищені потужним шаром хітину.
Білкові компоненти їжі забезпечують організм сировиною для побудови м’язової маси і сотень молекул-інструментів, що допомагають обміну речовин і регуляції функцій тіла. Важливо пам’ятати, що для отримання всіх 20 типів амінокислот страви на обідньому столі повинні бути якомога різноманітніше.