Зміст
Банан — корисний, але швидкопсувний продукт
Банани володіють високою поживною цінністю і містять:
- 1,5 г білків;
- 0,5 г жирів;
- 21 г вуглеводів;
- 1,7 г рослинних волокон;
- вітаміни групи B, A, C, E, K, PP;
- кальцій, селен, залізо, фтор, цинк, калій та інші мікро – і макроелементи.
Вживання бананів на регулярній основі сприяє зміцненню кісткових тканин, здорової роботи серця й органів зору, покращує травлення, кров’яний тиск і функціонування нирок.
Банани – продукт швидкопсувний, тому правильний вибір і дотримання правил зберігання здатні продовжити свіжість бананів, уберігаючи їх від почорніння. Для зберігання протягом 5-7 днів рекомендується вибирати зелені і неушкоджені плоди.
Наявність коричневих цяток і тріщин на шкірці свідчить про те, що їх потрібно їсти відразу або зберігати не більше доби. Теж відноситься і до повністю жовтим дозрілим плодом.
Перевірені способи зберігання стиглих цілих плодів
1. Цей тропічний фрукт буде зберігатися довше, якщо вибрати плоди з зеленими стебловими хвостиками. Принісши гроно бананів додому, не поспішайте її розривати. Краще щільно оберніть харчовою плівкою стеблові хвостики і закріпіть плівку скотчем. Обмежене надходження кисню до цієї частини плода, що дозволить продовжити термін зберігання на кілька діб. Тримайте їх при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів — це дозволить вберегти їх від почорніння.
2. Якщо шкірка бананів все ж почорніла, їх необхідно перекласти для зберігання в холодильник. Найкращим місцем для цього служать дверцята холодильника або середня полку. Знижена температура затримають циркуляцію газу, що збереже свіжість бананової м’якоті.
Рада! Банани в шкірці не слід заморожувати, оскільки після розморожування, вони перетворяться в неаппетитную кашу.
3. Якщо повністю дозрілі банани потрібно зберегти протягом кількох діб, то їх слід відокремити від зв’язки і зберігати кожний окремо. Загальмувати процес перезрівання бананів може спільне зберігання стиглих бананів з недозрілим авокадо або грушею.
Якщо хвостики бананів обмотати плівкою, вони будуть зберігатися набагато довше
Способи збереження зелених бананів
1. Зелені банани прекрасно зберігатися у відкритому вигляді при кімнатній температурі і досягнуть харчової зрілості протягом 2-3 днів. Дозрівання прискориться, якщо скласти їх в паперовий пакет, додавши туди кілька яблук або помідорів і помістити в сухе тепле місце. Яблука і помідори будуть випаровувати етилен і процес дозрівання підуть прискореними темпами.
2. Якщо є можливість, зберігайте банани підвішеними у прохолодному (t° 15°), добре провітрюваному і захищеному від світла приміщенні — так довше вони будуть залишатися жовтими. Для цих цілей може підійти комора або підвал. Зберігання в підвішеному стані дозволяє уникнути появи плям-пролежнів на бананах. Для цієї мети рекомендується використовувати спеціальну підставку промислового виробництва.
Увага! Якщо банани помістити в холодильник – вони почорніють від переохолодження. Дана зміна кольору пояснюється проходженням процесу розпаду пігменту, що міститься в шкірці, а зовсім не гниттям. При цьому почорніння шкірки не відображається на свіжості м’якоті плоду.
3. Банани слід зберігати окремо від більшості інших плодово-ягідних і овочевих культур, оскільки виділяється більшістю з них, газ етилен провокує гниття цих тропічних фруктів. Не варто також тримати разом зелені, жовті і почорнілі банани, оскільки це прискорює процес потемніння шкірки у жовтих і зелених плодів. Те ж саме відбувається, якщо банани зберігаються в целофановій упаковці, провокує скупчення виділяється фруктами етилену і конденсату, що приводять у результаті до розвитку процесів гниття.
Популярні способи зберігання плодів без шкірки
1. Для збереження нарізаних і очищених бананів, їх слід скласти в герметичну ємність, що дозволить скоротити можливість їх контакту з повітрям, тим самим збереже їх від почорніння.
Очищені банани можна зберігати в морозилці
2. Якщо потрібно зберегти очищені банани на тривалий термін, то їх слід заморозити. Для цього їх нарізають кружечками або подрібнюють до пюре, розфасовують невеликими порціями і кладуть морозильну камеру. У замороженому стані банани збережуться кілька місяців. Розморожувати їх слід при кімнатній температурі, а потім використовувати для приготування різних солодких страв. Цим же способом можна зберегти і перезрілі банани.
3. Зберегти очищені плоди від почорніння можна за допомогою лимонного, апельсинового, ананасового або яблучного соків. Для цього достатньо злегка збризнути їх одним з названих соків. Ще один спосіб зберегти свіжість – це замочити очищені банани на 2 хв. в розведеному оцті (пропорція 1:4).
Рада! Якщо не вдалося вберегти банани від почорніння, приготуйте з них морозиво, пудинг, смузі або начинку для випічки.
4. До речі, якщо з перезрілих бананів приготувати фреш, то його можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, помістивши в герметичну ємність. Ця ж рекомендація стосується і банановому смузі, тільки якщо він готується без додавання молока.
Так як термін зберігання свіжих бананів в домашніх умовах обмежений 2-8 днями, немає особливого сенсу запасатися ними цими плодами запас, краще купувати їх у міру необхідності. Вибираючи банани для вживання протягом доби, віддавайте перевагу стиглим плодом з шкіркою в коричневих плямочках, оскільки вони самі солодкі.