Цукерки «Корівка», приготувати в домашніх умовах

Цукерки «Корівка» — популярна солодкість, але не багато хто знає, що ці цукерки можна приготувати вдома. Причому без шкідливих добавок, а тільки з натуральних продуктів. Раніше бабуся часто варила такі цукерки, але ми не знали що це цукерки – «корівка», просто варили в каструлі молоко з цукром і розливали в металеві миски, а потім розламували на шматочки і їли. Було дуже смачно, а може це смак дитинства? «Корівка» це та ж цукрова помадка або молочна готується з молока та цукру, але якщо до неї додати ще трохи вершкового смаку, то виходять дуже смачні цукерки. А для цього треба частину молока замінити вершками, або додати вершкове масло цукерки вийдуть більш м’якими.

Для приготування візьмемо 0,5 літра молока, 1 кілограм цукру, 100 мл вершків 20% жирності та 50г вершкового масла. У молоко додати вершки і закип’ятити, всипати в кипляче молоко, цукровий пісок, добре розмішуючи, щоб він не осів на дно, додати масло. Зменшити вогонь і варити помадку не накриваючи каструлю кришкою, щоб з молока вільно випарувалася зайва волога. Ми не просто варимо і розчиняємо цукор в молоці, але і выпариваем частина рідини. Розмішувати треба постійно, тому що вершкова маса буде увариваться і густіти.

Вершково-молочна помадка буде готова, коли придбає світло-коричневий колір і буде відходити від стінок каструлі. Перевірити готовність можна, взявши ложку, трохи суміші і опустити в склянку з холодною водою. Якщо помадка розчиниться і сповзе з ложки, значить треба поварити ще. Якщо маса утворює кульку у воді і склеїться в пальцях, і з неї можна зліпити фігурку, значить «корівка» готова. Молочну помадку зняти з вогню і відразу розлити у формочки або вилити на лист, змащені маслом, хоча якщо в помадці досить вершків вона не приклеїться до формі. Потім помадку охолодити і нарізати на шматочки будь-якої форми, дати цукерок трохи підсохнути і зберігати в щільно закритій банці в прохолодному місці. Якщо маса застигала на деку, то просто нарізати рівними брусочками або ромбиками. Викласти в коробку на пергамент і накрити пергаментом, потім можна викласти ще ряд цукерок. Зберігати при звичайній температурі, але щоб не було дуже жарко.

Якщо цукерки зварені добре вони застигнуть, при кімнатній температурі їх не треба ставити в холодильник. Не слід додавати в масу ванілін, какао та горіхи, це буде вже не «Корівка», а щербет.