Зміст
Можна для засолювання капусти використовувати пластикову тару?
Раніше для квашення капусти використовували переважно дерев’яні бочки. Але у міській квартирі користуватися ними не дуже зручно. Тому господині найчастіше вибирають для цього іншу тару: емальовані каструлі або баки, скляні банки і навіть пластмасові відра. Але чи підходить пластик для засолки капусти, адже при її сквашивании виділяється кислота, яка може вступати в реакцію з матеріалом при зіткненні?
Пластик, що випускається сьогодні, цілком безпечний. Але для засолювання капусти підійде не будь-пластмасова тара, а тільки та, що призначена для харчових продуктів. Після покупки відповідного відра його потрібно кілька разів добре вимити. Потім бажано набрати в нього води і потримати близько доби. Потім просушити тару, краще на свіжому повітрі.
Увага! Відра з кольорового пластику – не самий безпечний варіант для засолювання капусти. Краще взяти вироби з безбарвної або білої пластмаси.
Підготовка сировини для засолювання
Збираючись квасити капусту, спочатку потрібно правильно вибрати її. Для засолювання підходять пізні та середньопізні сорти. Качани повинні бути тугими, без гнилі, пошкоджень. Краще вибирати качани капусти побільше, щоб було менше відходів. Верхні листя качана знімають, при необхідності якісь пошкодження на ньому вирізують. Потім вилок капусти потрібно помити, після чого розрізати на дві половини. Кожну з них порізати ще навпіл і видалити качан. Після цього кожну частину шаткують або ріжуть шматками в залежності від того, як вирішено квасити капусту.
Необхідний для закваски інгредієнт – це сіль. Підійде і звичайна харчова, тільки крупного помелу і не йодована. Для поліпшення смаку, надання готовому продукту привабливого відтінку, і щоб капуста стала більш хрусткою, використовуються різноманітні добавки. Найпоширенішою є морква, її шаткують або ріжуть кружальцями. Але популярні та інші добавки:
Підготовка капусти до засолюванні
- ягоди журавлини, брусниці – роблять капусту смачніше, надають їй декоративність;
- насіння кропу, лавровий лист, перець, інші прянощі застосовуються для ароматизації;
- хрін, кора дуба – для отримання більш хрусткою капусти, збільшення терміну її зберігання;
- буряк – забарвлює овоч у приємний рожевий колір;
- кислі яблука – надають страві ніжний фруктовий аромат.
Рада. Роблячи засолювання капусти в перший раз, бажано суворо дотримуватися вибраного рецепту. А експериментувати краще вже після набуття достатнього досвіду в квашенні цього овоча.
Як солити капусту в пластиковій тарі шматками
Для заквашування капусти зовсім необов’язково її дрібно шаткувати. Дуже смачною вона виходить, якщо засолити її великими шматками. Для цього необхідно:
- прибрати верхні листя качана, вимити його, розрізати навпіл, а потім ще на дві частини. Видалити качан, потім порізати ці частини на шматки потрібного розміру;
- вистелити дно підготовленого пластмасового відра корою дуба або капустяним листям. Потім заповнити тару порізаними шматками капусти і злегка ущільнити їх;
- для ароматизації викласти зверху листям вишні або смородини. А поверх застелити капустяними листками;
- приготувати розсіл з розрахунку 500-600 г солі на 10 л води і залити ним укладені у відро шматки капусти, щоб повністю покрити їх рідиною;
- накрити зверху капусту чистої натуральної тканини (льон, бавовна) або марлею, потім дерев’яним кружком або відповідного розміру тарілкою, після чого поставити гніт.
При температурі від 17 до 22 градусів бродіння капусти буде йти близько 5-7 днів. Процес засолювання потрібно контролювати, своєчасно видаляючи утворюється зверху піну і протикаючи капусту до дна дерев’яною паличкою, щоб випустити з неї гази. Коли овоч заквасится, краще не тримати його в такому вигляді в пластмасовій тарі, а перекласти в скляні банки, прибравши їх на зберігання в холодне місце.
Капуста з буряком
Кусковая капуста з морквою, буряком і спеціями
Любителі гострих страв для заквашування капусти можуть взяти рецепт і складніше – з буряком, морквою, різноманітними спеціями. На 2,5 кг капусти потрібно 200 г моркви, 1 невеликого розміру буряк, 7 зубчиків часнику, по кореню петрушки і селери, 2 стручки гострого червоного перцю, 1 пучок кінзи. А щоб зробити розсіл, потрібно взяти до 3 л води близько 160 г солі, 10 штучок горошку чорного перцю, 2 лаврових листа, трохи кориці.
Приготування:
- спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього потрібно закип’ятити воду і додати необхідні для розсолу продукти. Ретельно розмішати, поки сіль не розчиниться, і кип’ятити на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Потім відставити в сторону до охолодження;
- підготовлену капусту порізати великими шматками. Дно відра викласти капустяними листками. Укласти поверх порізані шматки капусти шарами, чергуючи їх з сумішшю з тонко нашинкованих моркви і буряка, часнику, коріння, зелені, гострого перцю;
- накрити поверх капустяним листям і залити розсолом розсолом;
- застелити поверх капустяного листя чистою тканиною і накрити тарілкою або кружечком. Поставити зверху гніт;
- залишити капусту для засолювання в достатній теплі на 5-7 днів. Як тільки вона просолится, прибрати на зберігання.
Квашена або солона капуста поживна і корисна. А якщо все було приготовлено правильно, то вона обов’язково вийде хрусткою, ароматною і дуже смачною. Не варто боятися її квасити, адже складним цей процес може здатися лише на перший погляд.