Зміст
Скажи мені, якого ти кольору…
Навіть ті, хто зовсім не розбирається в різновидах грибів, напевно зможуть описати, як виглядає білий гриб: отакий здоровячок з коричневою голівкою на товстій ніжці білого кольору. Саме так його зазвичай зображують на картинках. Однак мало-мальськи досвідчені грибники знають, що виглядати білий гриб може по-різному – це залежить і від віку, і від місця зростання.
- У ялинових лісах білі гриби мають буро-коричневе гладку капелюшок і досить довгу товсту ніжку.
- У соснових – зустрічаються екземпляри з темно-фіолетовою капелюшком, і під шкіркою м’якоть їх часто має темно-червоний відтінок.
- У дубових лісах капелюшки грибів сіруваті, іноді в світлу цятку.
- У березняку капелюшки грибів світлі, майже одного кольору з ніжкою.
Насиченість забарвлення гриба залежить і від того, наскільки освітленому місці він росте – чим менше там сонячних променів, тим світліший колір.
Молодий білий гриб
Форма капелюшка гриба опукла (у молодих грибків вона схожа на кулю, у зрілих краю капелюшки загинаються вже не так сильно). М’якоть грибочка досить щільна, у молодих — біла, у старих з легкої жовтизною. Ніжка у білих грибів світла, зазвичай з сітчастим малюнком, у зовсім молодих екземплярів вона майже кругла, з часом стає більш подовженою, що розширюється донизу.
Де шукати лісового богатиря
Білими грибами зазвичай багаті старі мшистые, але не сирі ліси. Втім, і в лісі з піщано-глинистим грунтом можна зібрати хороший урожай. Люблять ховатися лісові красені під опалим листям і хвоєю, під деревами, в невисокій траві. А ось де точно шукати їх не варто, так це в густих сирих хащах, у заболоченій місцевості, в заростях високих трав, на відкритих сонцю галявинах – такі місця вони не люблять. Ростуть гриби цілими сімействами: знайшли один – шукайте поблизу ще кілька.
Великий урожай білих грибів приносить тепле літо з помірною кількістю опадів. Надлишку вологості і різких перепадів температур вони не люблять. В надто спекотне літо білі гриби частіше трапляються червиві.
- Якщо літо вдалося спекотним, шукайте гриби поблизу дерев, у низинах, в траві.
- Якщо погода переважно дощова – на височинах, де сухіше.
Період збору білих грибів – з червня і приблизно за жовтень – до похолодання. Вважається, що з’являються білі гриби приблизно в той же час, що і мухомори, і воліють вони приблизно однакові місця. У досвідчених грибників є прикмета: знайшов мухомор – шукай поруч і білі.
Важливо! Збирайте гриби правильно, щоб не пошкодити грибницю. Акуратно зрізайте ніжку в нижній її частині. Можна викручувати її з землі.
Федот, та не той
Білий гриб легко сплутати з жовчним грибом, зовні схожим, але неїстівним. Звертайте увагу на такі особливості:
- Виворіт капелюшки у білого гриба жовтувата, у жовчного – ніби з брудним нальотом.
- Ніжка жовчного гриба зазвичай має не світлий, а темний сітчастий візерунок.
- М’якоть білого гриба – біла або ледь жовтувата, у жовчного вона рожева.
- Жовчний гриб буде мати неприємний гіркий смак.
Будьте уважні, щоб не набрати неїстівних грибів
Зустріли дивний «білий гриб» червоного відтінку? Обійдіть його стороною – це так званий «сатанинський гриб», теж неїстівний. Щоб остаточно переконатися в тому, що знахідку не місце у вашому кошику, розламайте або розріжте м’якоть – у сатанинського гриба місце зрізу посиніє або почервоніє.
Рада. Розмір білого капелюшка гриба може досягати 25 см в діаметрі, але занадто великі гриби-переростки з-за надлишку в них клітковини важко засвоюються організмом. До того ж вони часто бувають червивими. Самі підходящі для збору примірники – з капелюшком діаметром близько 5 див.
Їсти чи не їсти?
Білий гриб хороший своїми смаковими якостями. Якщо у свіжому вигляді він має слабкий аромат, то під час приготування набуває насичений грибний запах і смак. Гриби смажать, варять, солять, сушать. До речі, якщо калорійність сирих, смажених або маринованих грибів всього 22-26 кКал (на 100 г), то в сушених вона 286 кКал. Концентрація білка у сушені гриби дуже висока, тому що страви з них на рідкість поживні.
Цінні білі гриби вмістом корисних елементів:
- вітамінів А, В1, С, Д;
- рибофлавіну (він важливий для здоров’я щитовидної залози, шкіри, волосся, нігтів);
- полісахаридів і сірки володіють протипухлинними і противоинфекционными властивості);
- лецитину (перешкоджає відкладенню холестерину, корисний для судин);
- эрготионеина (важливий для здоров’я печінки, нирок, очей);
- ?-глюкану (підтримує імунну систему).
Але є у грибів і пара істотних мінусів.
На дворі літо чи осінь? Отже, беріть на замітку наші інструкції – і вперед, на грибне полювання!