айва – рецепти приготування на зиму: варення з айви, компот, джем, цукатыи конфітюр з айви + покроковий рецепт з фото
Автор:Анастасія
Їсти айву в сирому вигляді люблять не всі. Причина – своєрідний, терпкий смак. Ті, хто включає цей плід в свій раціон, найчастіше використовують найрізноманітніші способи його приготування: варять джем або варення, роблять компот, вино, цукати, пастилу, конфітюр, мармелад… А скільки існує рецептів м’ясних страв з айвою! Якщо ви зібралися консервувати ці фрукти на зиму, в допомогу вам – покрокові опису варіантів заготовок з фото.
Зміст
1 Рецепти варення айвового
2 Особливості приготування джему і конфітюру з айви
Багато господині традиційно варять варення або джем, які взимку можна покласти в пиріг або пиріжки, з’їсти з млинцями, оладками або хлібом. Є чимало рецептів цього смачного ласощі з айви. Наприклад, один з простих варіантів говорить:
розчиніть в 1 л води 0,7 кг цукрового піску;
поставте сироп на повільний вогонь;
додайте до нього 1 кг айви, нарізану часточками (плоди попередньо вимийте, очистіть від шкірки і серцевини);
періодично знімаючи піну, варіть, поки шматочки фруктів не стануть м’якими;
вийміть айву, а сироп, помішуючи, доведіть до густоти;
після цього знову покладіть в нього скибочки, прокип’ятіть і розлийте по стерильним банкам.
Варення з айви
Можна повозитися трохи довше і приготувати варення з тертої айви. Для цього:
Очистіть 1 кг вимитої айви від шкірки, видаліть серцевини.
Самі плоди поки відкладіть, а очищення помістіть в каструлю, залийте їх водою, щоб «плавали».
Доведіть до кипіння і варіть півгодини під кришкою на повільному вогні.
Вимкнувши піч, дайте відвару настоятися.
Коли рідина охолоне, злийте її в емальований посуд.
Поставте відвар на вогонь, всипте 1 кг цукру, перемішайте і варіть до закипання. Пропорції – орієнтовні, можна зробити варення більш або менш солодким, по своєму смаку.
Натріть очищену раніше айву на некрупною тертці або з допомогою комбайна.
Покладіть її в киплячий сироп.
Тепер уже всі разом ще раз доведіть до кипіння.
Після цього томіть варення на повільному вогні не більше 1 ч.
Розкладіть гарячу заготовку по стерильним банкам, накрийте пластмасовими кришками.
Рада. Варення на сиропі з очисток буде густіше і ароматні, ніж те, що зварено на звичайній воді. Секрет в тому, що в процесі приготування солодкий розчин насичується терпкими і іншими корисними речовинами.
Дуже смачним, за відгуками багатьох господинь, виходить айвове варення з горіхами і лимоном. Приготувати його можна, наприклад, за таким рецептом:
Помити 1 кг айви, розрізати плоди на 4 частини і нарізати їх на часточки, видалити серцевини.
Приготувати сироп, вскипятив 0,2 л води з 0,4 кг цукру.
Проварити айву в сиропі 10 хв., вимкнути вогонь і залишити варення на півдня.
Потім знову прокип’ятити протягом 5 хвилин, остудити і поставити, щоб варення знову постояло півдня.
Після цього в третій раз довести солодку масу до кипіння, додати 10 г ваніліну; 50 г подрібнених волоських горіхів; 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками (шкірку з нього зчищати не потрібно).
Зняти варення з вогню, відразу ж розкласти по стерильним банкам.
Особливості приготування джему і конфітюру з айви
На відміну від варення, джем має більш густу консистенцію, до того ж – однорідну. У ньому немає шматочків фруктів, а сама основа близька до желе. Щоб приготувати ароматний джем з айви:
Вимийте 1 кг айви, видаліть з плодів серцевину і частково – шкірку.
Наріжте шматочками, покладіть в каструлю і залийте водою. Вона повинна трохи покривати айву.
Варіть, поки шматочки не стануть м’якими. На це піде близько 45 хв.
Якщо залишилася вода – злийте її, з айви приготуйте пюре (блендером, виделкою, товкачиком – чим зручно).
Додайте 350 гр цукру і 1/4 ч. л. лимонної кислоти.
Перемішайте, поставте на повільний вогонь і варіть до загустіння (це близько 30 хв.).
Розлийте гарячий джем по стерильним банкам.
Джем з айви
Конфітюр схожий на джем, але не виглядає як густе пюре за рахунок менш однорідної консистенції. Якщо ви хочете приготувати цю смакоту:
Очистіть від шкірки і серцевин 1,5 кг стиглої айви.
Плоди наріжте шматочками і покладіть у воду з лимонною кислотою (пропорції: на 1 л 2,5 г).
Очищення складіть у ємність з 0,5 л води, приготуйте відвар.
Візьміть тільки 0,3 л з отриманої гарячої рідини (без шкірки і серцевин), додайте 1 кг цукру і зваріть густий сироп.
Натріть часточки айви, які полежали у воді, з лимонною кислотою, на тертці.
З’єднайте айвову стружку з сиропом і варити до прозорості. Рідина почне швидко густіти і стає желеподібною.
За кілька хвилин до кінця варіння додайте в конфітюр лимонну кислоту (5,5-8 г).
Знявши з вогню, розлийте по стерильним банкам і закрийте кришками (можна і пластмасовими).
Рада. Такий конфітюр можна зберігати при кімнатній температурі, головне – в темному місці.
Як приготувати компот і цукати з айви
Швидке приготування смачного айвового компоту складається з таких етапів:
Підготовка айви. Добре промийте її, розріжте на 4 частини і видалити серцевину. Шкірку залиште.
Варіння сиропу. На кожні 3 л води візьміть по 1 ст. цукру (250 г).
Розкладання айви. Помістіть її в простерилізовані банки об’ємом 3 л. Зробіть це таким чином, щоб кожна ємність виявилася заповнена приблизно на 1/5.
Проваріть киплячий сироп 5 хв., розлийте його по бутлях.
Загорніть банки переверніть і накрийте ковдрами.
Через добу приберіть ковдру, дайте бутлях охолонути і приберіть їх в темне місце.
Рада. По смаку в компот з айвою додають яблука, часточки лимона і навіть корицю.
Ще одне ласощі, яке легко приготувати вдома, — айвовые цукати. Це доповнення до гарячого чаю чи солодкого плову. Для приготування потрібно:
Цукати з айви
Зварити сироп, додавши в 1 л води, 1,3 кг цукру.
Помити 1 кг айви, видалити серединки, плоди нарізати часточками по 1,5-2 див.
Опустити часточки в гарячий сироп. Ємність струсити, щоб солодка рідина обволокла кожен шматочок айви.
Поставити посуд з айвовыми скибочками на стіл, накрити чистим бавовняним рушником і не чіпати до охолодження.
Через 12 год поставити ємність на плиту, довести до кипіння, потім проварити протягом 7 хв. на самому мінімальному вогні, який можливий.
Повторити процедуру з охолодженням і повторним кип’ятінням. Зробити так 4 рази, щоб часточки стали щільними і злегка прозорими.
Помістити скибочки на сито або друшляк, дати сиропу стекти.
Покласти цукати на деко і підсушити на сонці або в ледве прогрітій духовці.
Перед зберіганням посипати цукром.
Зробивши такі смачні заготовки, ви забезпечите свою сім’ю вітамінами на довгі зимові місяці.
Варення з айви
Джем з айви
Цукати з айви